Грузинская домашняя кухня

3. Перед подачей харчо должен настояться 30 минут. При подаче на стол посыпать пряной зеленью (укропа, кинзы и петрушки).

Полезные советы

Тклапи можно заменить алычой, помидорами, томатом-пюре, гранатовым соком по вкусу.

Мало знать, как готовить харчо, важно понимать, в каких случаях его нужно подавать. Суп харчо – далеко не диетическое блюдо, так как он содержит огромное количество жира. Сочетание букета приправ, добавляемых в суп, может стать не только неполезным, но и небезопасным для здоровья человека. Употреблять такой суп часто не стоит. Зато в поездках на природу вы можете приготовить харчо в котелке и на костре. Для детского питания харчо категорически не подходит.

Харчо из курицы с орехами

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

1 курица,

4 луковицы,

1,5 столовой ложки муки,

0,5 стакана ткемали (или 500 г помидоров),

1 стакан очищенных грецких орехов,

4–5 долек чеснока,

1 чайная ложка хмели-сунели,

1 чайная ложка толченых семян кинзы,

2 столовые ложки зелени кинзы,

черный и душистый перец, лавровый лист, соль – по вкусу.

1. Предварительно подготовленную и промытую куриную тушку нарезать небольшими кусочками, залить 2–2,5 л холодной воды и варить до полуготовности мяса.

2. В отдельной кастрюле потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона, добавить куски курицы, вынутые из бульона, и тушить, периодически помешивая, еще 15 минут.

3. Всыпать пшеничную или кукурузную муку, через 5 минут влить куриный бульон, поварить 10–15 минут.

4. Положить сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, дать закипеть и заправить разведенными в бульоне толчеными грецкими орехами, чесноком, лавровым листом, хмели-сунели, солью, зеленью кинзы.

Полезные советы

Суп харчо должен получиться с кислинкой и с явно выраженным чесночным ароматом.

Харчо с ткемали

6 порций

Время приготовления: 2,5 ч.

600 г говяжьей грудинки,

2 л воды,

0,5 стакана риса,

соль – по вкусу.

1 большая луковица,

2–3 столовые ложки растительного масла,

1 чайная ложка молотого кориандра,

2 лавровых листа,

5–6 горошин душистого перца,

2 столовые ложки соуса ткемали или 10 кислых слив,

1 небольшой пучок петрушки,

1 чайная ложка хмели-сунели,

1 чайная ложка имеретинского шафрана,

2–4 дольки чеснока,

1 небольшой пучок кинзы,

1 небольшой пучок базилика.

1. Грудинку нарезать на куски толщиной 4–5 см, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 2 часов на среднем огне.

2. Затем мясо вынуть, бульон процедить, снова довести до кипения.

3. Рис промыть, всыпать в кипящий бульон и вернуть в кастрюлю мясо. Подсолить по вкусу. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности.

4. Через 10 минут добавить в кастрюлю обжаренный лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить до готовности риса около 15 минут.

5. Добавить в суп ткемали или измельченные сливы и мелко нарезанную петрушку. Всыпать хмели-сунели и шафран. Варить еще 5–10 минут. Снять кастрюлю с огня.

6. Чеснок очистить, истолочь. Кинзу и базилик вымыть, мелко нарезать. Перед подачей добавить в харчо чеснок и зелень, настаивать под закрытой крышкой 10–15 минут.

Полезные советы

«Ткемали» – это красная алыча, поэтому соус ткемали всегда красного цвета.

Харчо с гранатовым соком

4 порции

Время приготовления: 2,5 ч.

2,5 л воды,

500 г говяжьей грудинки или рульки,

4 луковицы,

0,5 стакана риса,

0,5 стакана гранатового сока,

2 чайные ложки хмели-сунели,

0,5 чайной ложки семян кориандра,