Грузинская кухня

Состав: 1 курица, 200 г очищенных грецких орехов, 5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. кориандра, зелень чабера, тклапи, стручковый перец, соль.

Обмытую тушку нарезать на части, положить в кастрюлю и тушить 10 минут. Добавить нарезанный лук и готовить дальше. Тклапи заранее разделить на части, положить в миску и залить стаканом кипятка, дать постоять 1 час, затем растереть и вместе с жидкостью протереть через сито. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить соль, толченые чеснок, стручковый перец, кориандр, чабер и все тщательно перемешать. Добавить к массе подготовленный тклапи, развести 2 стаканами воды, влить в кастрюлю с поджаренной курицей и варить 10–15 минут.

Чахохбили из курицы

Состав: 1 курица, 4 луковицы, 4 помидора, 1 острый перец, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. аджики, зелень петрушки и кинзы, соль.

Курицу разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю, подлить 2 столовые ложки растительного масла, посолить, закрыть крышкой и тушить на очень медленном огне. Лук порезать на полукольца и обжарить на отдельной сковороде, через 20 минут всыпать к курице. Крупно порезать помидоры и добавить к курице и луку. Если жидкости мало, то можно в кастрюлю налить немного воды. Добавить аджику и размешать. Нарезать зелень и половину добавить к курице, также можно использовать и другие специи по желанию. Тушить еще полчаса. Мелко порезать чеснок. Когда курица станет сильно разваренной, расслаивающейся на куски, добавить к ней чеснок, оставшуюся зелень, специи и соль. Все перемешать и закрыть крышкой. Дать 10 минут настояться без огня и подавать.

Чахохбили по-батумски

Состав: 1 курица, 2 ст. л. томатной пасты, 7 зубчиков чеснока, 1 большая луковица, зелень кинзы и петрушки, 2 лавровых листа, специи (аджика, уцхо-сунели, кориандр, паприка), соль (желательно сванская или адыгейская).

Курицу нарубить порционно, снять кожу. В кастрюлю выложить куски курицы и залить холодной водой, чтобы только прикрыть курицу. Когда вода закипит, огонь убавить и варить еще 15 минут. Далее добавить лавровый лист и лук, мелко порезанный кубиком. Дать закипеть. Выложить томатную пасту, соль и все специи. Варить еще 5 минут. Чеснок мелко порезать ножом, добавить к курице и варить 5 минут. Зелень измельчить и добавить к курице. Дать закипеть и выключить огонь.

Шкмерули с молочным соусом

Состав: 600 г цыпленка, 300 мл молока, 10 зубчиков чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 50 г сливочного масла, зелень кинзы, острый перец, соль.

Помытую и обсушенную тушку цыпленка разрезать вдоль грудной кости и распластать. Можно слегка отбить кухонным молоточком. Потом цыпленка со всех сторон натереть солью и перцем и обжаривать на толстостенной сковороде с небольшим количеством растительного масла. Жарить под гнетом на среднем огне. Тушку перевернуть минут через 10. В ступке растереть чеснок и нарубленную кинзу до кашицеобразной массы. Потом туда влить лимонный сок и перемешать. Можно добавить острый перец по вкусу. Обжаренного цыпленка нарезать порционными кусками. В сковороду с оставшимся жиром добавить молоко, измельченную зелень кинзы, чесночную массу, молотый перец и сливочное масло. Все хорошенько перемешать. Туда же положить куски цыпленка, накрыть крышкой, довести до кипения и тут же снять с огня. Спустя четверть часа можно подавать.

Блюда с чесноком желательно съедать сразу, не оставляя в холодильнике.

Шкмерули со сливочным соусом

Состав: 1 кг цыпленка, 1 ст. л. черного перца, 50 г соли, 500 мл жирных сливок, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. паприки, 50 г сливочного масла, зелень кинзы или базилика.

Цыпленка вымыть, обсушить бумажными полотенцами, разрезать вдоль грудной кости, можно слегка отбить кухонным молотком. На час залить раствором из четверти стакана соли и литра воды. Потом тушку вынуть, промыть под краном и обсушить бумажными салфетками. Натереть молотой паприкой и черным перцем и обжаривать в масле под прессом с двух сторон до румяной корочки. В оставшееся на сковороде масло положить измельченный чеснок, спустя пару минут влить сливки. Все хорошенько перемешать и довести до кипения. После этого в сковороду вернуть разрезанного на куски цыпленка и тушить под крышкой 10 минут.