Грузинские блюда

Грибов — 500 г, лука репчатого — 1–2 головки, масло топленное — 2–3 ст. ложки, винный уксус — 1–2 ст. ложки; зелень кинзы и соль — по вкусу.

Шампиньоны тушеные с орехами

Очищенные свежие шампиньоны хорошо вымыть, нарезать ломтиками, уложить в сотейник, добавить масло (растительное), посолить и хорошо потушить.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком, солью, зеленью кинзы и развести винным уксусом. Полученную массу присоединить к грибам, перемешать и через 5 минут снять с огня. При подаче на стол посыпать укропом.

Грибов — 500 г, масла растительного — 2 ст. ложки, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока — 1–2 дольки, винного уксуса — 1/4 стакана, кинзы — 4 веточки; укроп и соль — по вкусу.

Опенки с орехами

Очищенные свежие грибы нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она едва покрывала грибы и варить до полуготовности. Потом вынуть грибы шумовкой, немного остудить, отжать, а затем очень мелко нарезать, вместе с репчатым луком, положить в чистую кастрюлю, влить туда же процеженный грибной отвар и варить до готовности. Затем добавить истолченные грецкие орехи, соль, чеснок, имеретинский шафран, мелко нарезанную зелень кинзы и через 3–5 минут снять с огня.

Грибов — 500 г, лука репчатого — 2–3 головки, очищенных грецких орехов (толченых) — 1–2 ст. ложки, чеснока — 1–2 дольки, зелени кинзы — 3 веточки; соль — по вкусу.

Грибы печеные в кеци

Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов, промыть, обсушить и посыпать солью.

Разогреть кеци, разложить на нем подготовленные грибы, накрыть вторым разогретым кеци, на который насыпать горячих углей и печь до готовности.

Грибы жареные над горящими углями

Над горящими древесными углями поместить чистую, металлическую решетку, на которую уложить подготовленные вышеуказанным способом грибы и жарить.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком, стручковым перцем, зеленью кинзы и солью, развести винным уксусом и холодной кипяченой водой.

Жареные грибы переложить в соответствующую посуду, залить подготовленным ореховым соусом и подать.

Грибов — 500 г, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока — 1–2 дольки, зелени кинзы — 3–4 веточки; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Соусы, подливки

Соус ткемали (А)

(для мясных и рыбных блюд)

Перебранные и промытые ткемали положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыть их, и поставить варить

Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня и протереть вместе с отваром через сито или дуршлаг. К полученной массе (которая должна быть средней густоты) добавить толченые зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, полей-траву (омбало) и хорошо перемешать.

Ткемали — 2 стакана, зелени кинзы и укропа — по 2 веточки, полей-травы (омбало) — 1 веточка, чеснока — 1 долька; перец стручковый и соль — по вкусу.

Соус ткемали (Б)

Перебранные и промытые ткемали положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла их, и поставить варить.

Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня, удалить косточки и поставить кастрюлю с ткемали на огонь. Добавить истолченные с солью зелень кинзы (хорошо с семенами), укроп, чеснок и стручковый перец и дать 1 минуту покипеть. Сняв с огня протереть ткемали через сито и слить в соусник. Готовый соус должен иметь густоту жидкой сметаны.

Ткемали — 2 стакана, зелени кинзы — 1 веточка, укропа — 2 веточки, чеснока — 1 долька; перец стручковый и соль — по вкусу.

Соус ткемали (В)

Перебранные и промытые ткемали или алычу положить в кастрюлю, залить двумя стаканами воды (кипятка) и варить 10–15 минут. Затем снять с огня, удалить косточки, остудить, добавить чеснок, соль, зелень (кинзу, укроп, омбало) стручковый перец и перемешать, после чего протереть сквозь сито, слить в соусник и подать.

Ткемали — 500 г, воды — 2 стакана, чеснока — 2–3 дольки, зелени кинзы — 3 веточки, укропа — 4–5 веточек; зелень омбало, стручковый перец и соль — по вкусу.

Соус ткемали (Г)

Ткемали сварить вышеуказанным способом, положить вместе с отваром на сито и хорошо протереть. Потом добавить истолченный чеснок, молотый красный стручковый перец, очень мелко нарезанную зелень (кинзы, петрушки, укропа) и зеленый лук, посолить и перемешать.

Ткемали — 500 г, чеснока — 2–3 дольки, зеленого лука — 5–6 перышек, зелени кинзы — 3–4 веточки, укропа — 5–6 веточек, петрушки — 2 веточки; перец и соль — по вкусу.

Соус из неспелого винограда (А)

(для блюд из жареной птицы, поросенка и рыбы)

Неспелый (зеленый) виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в чистую посуду. Затем добавить истолченные с солью зелень кинзы и чеснок и перемешать. По желанию, можно добавить толченый стручковый перец.

Неспелого винограда — 500 г, зелени кинзы — 3–4 веточки, чеснока — 1 долька; соль — по вкусу.