Грузинские блюда

Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут, затем снять с огня, протереть через дуршлаг, а затем через сито, добавляя понемногу кипяченой воды. В полученное пюре (жидкое) добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом прибавить толченый стручковый перец, сухие сунели, измельченную зелень (кинзы, петрушки, укропа), репчатый лук и все хорошо перемешать.

Помидоров — 500 г, кипяченой воды — 1/2 стакана, чеснока — 3–4 дольки, зелени кинзы — 3–4 веточки, зелени петрушки и укропа — 3 веточки, репчатого лука — 1 головка; стручковый перец, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и соль — по вкусу.

Соус из помидоров с орехами

(для блюд из жареной птицы)

Помидоры сварить, затем протереть через сито, слить в кастрюлю и поставить на огонь. Через 5 минут с момента закипания добавить истолченные с чесноком очищенные грецкие орехи и варить 5 минут, после чего добавить вместе истолченные стручковый перец, зелень кинзы и соль и варить еще 5 минут.

Помидоров — 500 г, очищенных грецких орехов — 1/4 стакана, чеснока — 1/2 -1 долька; стручковый перец, зелень кинзы и соль — по вкусу.

Соус из помидорного сока

Из очень зрелых сырых помидоров выжать сок, добавить истолченные семена кинзы и чеснок, молотый красный стручковый перец, соль и хорошо перемешать.

Сока помидоров — 1 стакан, семян кинзы — 1/2 чайной ложки, чеснока — 1–2 дольки; молотый красный стручковый перец и соль — по вкусу.

Соус из помидорного сока с орехами

Из очень зрелых сырых помидоров выжать сок. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, укроп и полей-траву хорошо истолочь с солью, развести помидорным соком и смешать с мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком.

Сока помидоров — 1 1/2 стакана, очищенных грецких орехов — 1/4 - 1/2 стакана, зелени кинзы — 4 веточки, лука репчатого — 1 головка; укроп, полей-трава, чеснок, стручковый перец и соль — по вкусу.

Соус из терна

Перебранный и промытый терен положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла его, и поставить варить. Когда терен хорошо разварится, снять с огня, удалить косточки, откинуть на сито я протереть вместе с отваром. В полученную массу добавить истолченные с солью стручковый перец, чеснок, зелень кинзы и укроп и хорошо перемешать

Терна — 500 г, зелени кинзы и укропа по — 3–4 веточки, чеснока — 1 долька; перец стручковый и соль — по вкусу.

Соус из терна и ткемали

Перебранные и промытые терен и ткемали положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода их покрыла, и варить 15 минут. Затем снять с огня, протереть через дуршлаг вместе с отваром. В полученную массу добавить истолченный с солью чеснок, толченые семена кинзы, красный стручковый перец, соль и перемешать.

Терна — 300 г, ткемали — 300 г, чеснока — 1–2 дольки, семян кинзы — 1 чайная ложка; красный стручковый перец и соль — по вкусу.

Соус из кизила (А)

Очень зрелый кизил пропустить через дуршлаг, добавить охлажденной кипяченой воды, толченые семена кинзы, стручковый перец, чеснок, истолченный с солью, сухие сунели, измельченную зелень (кинзы, укропа) и хорошо перемешать.

Кизила — 700 г, воды — 1/2 стакана, семян кинзы — 1/2 чайной ложки, чеснока — 1–2 дольки, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1/2 чайной ложки; стручковый перец, зелень и соль — по вкусу.

Соус из кизила (Б)

Перебранный и промытый кизил положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла ягоды, и варить 10–15 минут, а затем протереть через сито. В полученную массу добавить толченые зелень кинзы, стручковый перец, чеснок, соль и хорошо перемешать.

Кизила — 500 г, чеснока — 1–2 дольки, зелени кинзы — 3–4 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.

Соус из барбариса

Перебранный, очищенный и промытый барбарис положить в кастрюлю, влить воду в таком количестве, чтобы она покрывала содержимое, и варить 15–20 минут, затем снять с огня и протереть через сито вместе с отваром. Потом добавить измельченную зелень (кинзы, петрушки, укропа), стручковый перец (сладкий), зеленый лук и перемешать.

Барбариса — 1 стакан, чеснока — 1–2 дольки, зелени кинзы — 4 веточки, петрушки — 3 веточки, укропа — 5 веточек, зеленого лука — 6 перышек; сладкий стручковый перец и соль — по вкусу.

Соус из кислого лаваша (тклапи)

Кислый лаваш (из ткемали, терна, кизила или сливы) разделить на части, положить в эмалированную или фарфоровую посуду залить кипящей водой так, чтобы хорошо покрыла его, закрыть крышкой и дать постоять несколько часов. Затем хорошо растереть, пропустить через сито, добавить толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок и хорошо перемешать.

Кислый лаваш — 100 г, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль — по вкусу.

Ореховый соус (А)