И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария

Густые сливки взбить в густую пену, добавить к остальной массе, осторожно перемешать и выложить в приготовленную форму, обложенную чуть влажной марлей. Положить нетяжелый пресс и оставить на 5―7 часов, после чего пресс снять и выложить пасху из формы на блюдо, украсив ее фруктами по своему усмотрению.

Пасха запеченная

Продукты: 1,2 кг отжатого свежего творога, 300 г сливочного масла, 300 г сметаны, 410 г мелкого сахара, 6 желтков, 1 палочка ванили, 150 г цукатов, 100 г миндаля, 100 г изюма.

Приготовление: Творог отжать под прессом и протереть через сито. В широкой посуде растереть сливочное масло с сахаром и ванилью, прибавить туда же густую сметану и сырые желтки, размешать, соединить с протертым творогом, положить цукаты, нарезанные кубиками, изюм и шинкованный миндаль. В огнеупорную форму с отверстием посередине положить марлю и выложить в нее приготовленную пасху не более чем на 3\4 высоты формы, после чего закрыть ее сверху краями марли и поставить в духовку на 4―5 часов на очень маленький огонь. Когда пасха покраснеет и с боков, и в середине и затвердеет, вынести ее на холод для застывания. Готовую пасху выложить из формы и снять марлю.

Пасха заварная

Продукты: 2,4 кг свежего творога, 600 г сахара, 500 г сливочного масла, 410 г сметаны, 5 желтков, 2 пакетика ванилина.

Приготовление: Творог положить в салфетку, завязать ее концы, положить пресс и оставить так на сутки. Затем творог протереть через решето, положить в него сахарный песок, ванилин, растопленное и остуженное сливочное масло, сметану, все хорошо размешать, протереть через решето, поставить на плиту и, не переставая мешать, греть на медленном огне. Когда масса будет довольно теплой, снять с плиты и дать остыть, после чего выложить в обложенную кисеей или марлей форму. Хранить пасху в холодном месте.

Выпечка на радость детям

Пасхальные зайцы

Продукты: 600 г муки-крупчатки, 40 г дрожжей, 1\4 л теплого молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 60 г сахара, тертая цедра от 0,5 лимона, 1 желток, 1 белок, 40 г сахарной пудры, пищевые красители, миндаль и разноцветные леденцы на отделку.

Приготовление: Муку просеять горкой и сделать посередине лунку, куда раскрошить дрожжи и смешать с небольшим количеством сахара, молока и муки. Опару накрыть чистым полотенцем и поставить на 15 минут подходить, после чего положить в подошедшую опару растопленное масло, яйца, соль, сахар и замесить тесто. Тесто накрыть и оставить на 30 минут подходить.

Из картона вырезать шаблоны фигурок зайцев. На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать из него зайцев, уложить на смазанный маслом противень, смазать взболтанным желтком и дать еще 15 минут подойти. Выпекать фигурки в духовке, разогретой до 210 градусов, в течение 10―15 минут. Белок растереть с сахарной пудрой в пену и подкрасить одним или несколькими красителями по своему усмотрению. Готовых пасхальных зайцев раскрасить полученной разноцветной глазурью и украсить леденцами и миндалем.

Гнездышки с пасхальными яйцами

Продукты: 500 г муки-крупчатки, 40 г дрожжей, 1\4 л теплого молока, 50 г масла, 1 яйцо, щепотка соли, 50 г сахара, 1 желток, 18 сваренных в течение 5 минут яиц, масло для смазки противня.

Приготовление: Муку просеять горкой и сделать посередине лунку. Раскрошить туда дрожжи, смешать с небольшим количеством сахара, молока и муки и замесить опару. Накрыть чистым полотенцем и дать постоять 15 минут, после чего добавить растопленное масло, яйцо, соль, сахар и замесить тесто. Оставить тесто на 15 минут подходить, затем выложить на посыпанную мукой доску, разделить на 18 частей, и каждую часть скатать в валики по 50 см. длиной. Скрутить валики спиралью и свернуть в кольцо; концы кольца переплести. Подготовленные гнездышки уложить на смазанный маслом противень, смазать взболтанным желтком, вложить в середину каждого по 1 яйцу и дать тесту 10 минут подойти. Выпекать в течение 15―20 минут в духовке при температуре 210 градусов. После выпечки яйца можно раскрасить.

Традиционные кексы и бабы

Кекс апельсиновый

Продукты: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 200 г сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 чайной ложки соды, 1\3 чайной ложки сока лимона, 2 чайные ложки высушенной, тонко смолотой, просеянной апельсиновой корки, 4 взбитых в стойкую пену белка.