Я не сдамся! (СИ)

Сегодня в рабочей зоне был другой мужчина, но примерно такой же национальности, как и тот, что работал здесь вчера. Маше удалось немного подглядеть, как он делает шаурму и одновременно успевает еще много чего: завернуть курицу-гриль в лаваш и фольгу, сложить в пакет, вскрыть пару упаковок с замороженными чебуреками и поместить их в металлическую корзинку для фритюра, в другой отсек засыпать картофель, посолить масло, достать лоточки и маленькие емкости для соуса, все сложить, упаковать и передать клиентам по ту сторону прилавка. Делал он все очень и очень быстро, при этом умудрялся переворачивать в воздухе нож для курицы и шаурму. Первое было сделано ради забавы, а второе позволяло быстро и на лету поместить рулетик из лаваша в бумажный пакет, чтобы его удобнее было есть. Но больше всего девушку удивил порядок на хромированной поверхности рабочей зоны. Мужчина делал все с бешеной скоростью, но при этом умудрялся соблюдать чистоту. А если что и ронял, то тут же протирал тряпочкой. Маша заметила, что после этого он всегда выбрасывал перчатки в корзину и надевал новые. Это зрелище завораживало.

Девушка привыкла, что репутация у подобных заведений часто оставляет желать лучшего: тараканы, грызуны, мухи, полная антисанитария и мясо неведомых зверей, заявленное как куриное. В шаурмечной у Сурена все было явно иначе.

— Это Адилхан, — пояснил хозяин заведения. — В три часа поток клиентов спадет, и он покажет вам, Мария, и остальным кандидатам мастер-класс по приготовлению шаурмы. — Он повел кистью в воздухе, указывая на зал: — У нас тут еще выпечка, чебуреки, картошка, куры и напитки, но с этим работать не так сложно. Кур насадил на вертел, и они сами готовятся, чебуреки и картошку загрузил во фритюр, поставил таймер — и можно о них забыть, выпечку подогрел в СВЧ — с этим вообще каждый справится. А вот шаурма — это другое. Это полноценное блюдо, которое требует технологии, навыка и скорости. Поэтому сегодня будем судить именно по шаурме. Кто справится, тот и займет место Адилхана.

— А он куда? Увольняется что ли?

— Нет, куда ж я хорошего мастера уволю. Адилхан будет приходить, но только два дня в неделю, в остальные дни он теперь на другой точке. А здесь остается Ахмед, которого вы видели вчера, Надира, которая работает за занавеской на чае-кофе, занимается приемкой, следит за кассой, убирается и делает еще много дел, и... новый сотрудник.

— Или сотрудница, — подмигнула Маша.

Несмотря на всю ее напускную уверенность, внутри уверенности не было вовсе. Она не умеет готовить шаурму и уж тем более делать это столь же молниеносно как Адилхан. Остальные кандидаты, как вчера обмолвился Сурен, придут уже с опытом и наверняка обойдут ее по всем пунктам. Но сдаваться раньше времени было не в Машиных правилах.

Ближе к трем часам людской поток действительно спал, а к палатке успели подойти остальные потенциальные сотрудники. Всего их было трое: двое кавказцев и один мужчина славянской наружности. Последний, как оказалось, вообще работал на черноморском побережье в самый сезон и со скоростью проблем явно не имел. Поток из метро совершенно его не пугал. Всех кандидатов разместили вдоль стены, чтобы было видно рабочую поверхность, и Адилхан сказал:

— Сейчас покажу наши стандарты. Что, сколько и в какой последовательности класть на лаваш, как правильно резать и рубить мясо на куски поменьше, как крутить и как правильно укладывать в гриль. Ждем клиента и внимательно смотрим. Потом будет нужно повторить.

— В первую очередь оцениваем скорость, — произнес Сурен. — Адилхан в среднем справляется за 35-40 секунд, от вас ждем за минуту, максимум полторы. Затем смотрим на качество: лаваш не должен порваться, соус не должен вытекать. Третьим пунктом оцениваем соблюдение технологии, но отмечу: это не значит, что он малозначимый.

К палатке подошли двое мужчин в строительных комбинезонах и заказали две стандартных шаурмы в сырном лаваше. Адилхан сразу принялся за работу, попутно быстро объясняя, что делает:

— У нас три вида лаваша, но технология не особо отличается. Сырный — это стандарт. Кладем на поверхность, зрительно делим на 3 части, на первую треть кладем соус, смазываем, ждем 15 секунд, чтобы он слегка впитался в лаваш; в это время прикидываем количество порций, смотрим на очередь и срезаем нужное количество курицы на глаз. У нас две порции, значит, примерно вот столько. Видите, на вертеле все нанизано кусками? Половина одного куска — это как раз две порции. Мы кладем много мяса, поэтому у нас много постоянных клиентов. С опытом все придет, и будете резать уже на глаз. Рубим двумя ножами — один прямо, другой под углом, вот так. Если уже нарубили, то, конечно, этот этап пропускаем. Если нет, следим, чтобы соус не лежал дольше 15-20 секунд. Теперь следим за выкладкой. Мясо выкладываем в два этапа: до и после овощей. Заворачиваем край...