Я никого не ем

Готовить, как «Крем зеленый фисташковый».

3 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 100 г шоколада.

Каймак

Сливки смешать с сахаром и ванилином и, помешивая, нагревать, пока не загустеют и не начнут темнеть. Затем снять с плиты и взбить.

3 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, ванилин.

Соусы, подливки

Соус «Бешемель» сладкий (1-й вариант)

Масло растереть с сахаром и ванилином. Продолжая растирать, добавить муку и сливки. Нагреть, все время мешая, но не доводя до кипения, пока не загустеет. Когда слегка остынет, ввести желтки и протереть крем через сито. Поставить в холодильник.

Примечание. Ванилин можно заменить шоколадом или 0,5–1 стаканом сиропа из подрумяненного сахара (см. рецепт). В этом случае уменьшить порцию сахара и не добавлять желтки.

100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки, 3 стакана сливок (молока), 2 желтка, ванилин.

Соус «Бешемель» сладкий (2-й вариант)

Масло размять, добавить, растирая, муку, сливки, сахар с ванилином и варить, помешивая, но не доводя до кипения, пока не загустеет. Когда остынет, ввести желтки и перемешать.

Примечание. Можно добавить тертый шоколад или 0,75 стакана сиропа из подрумяненного сахара (см. рецепт).

150 г сливочного масла, 0,75 стакана муки, 2,5 стакана сливок (молока), 0,75 стакана сахара, 5 желтков, ванилин.

Соус миндальный горячий (холодный)

Полтора стакана сливок вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодных сливок, размешанных с крахмалом. Когда закипит и загустеет, добавить молотый миндаль и растертые с сахаром и разведенные оставшимися сливками желтки. Полученную массу, помешивая, нагревать, не доводя до кипения, пока не загустеет, и сразу же подать или охладить.

3 стакана сливок (молока), 4,5 ч. ложки картофельного крахмала, 50 г сладкого и 3 шт. горького миндаля, 3 желтка, 0,5 стакана сахара.

Соус шоколадный горячий (холодный)

Готовить, как «Соус миндальный горячий (холодный)».

3 стакана сливок (молока), 4,5 ч. ложки картофельного крахмала, 100 г шоколада, 3 желтка, 0,5 стакана сахара, ванилин.

Подливка из клюквенного сока холодная (горячая)

Приготовить клюквенный сок (см. рецепт). Полстакана холодного сока смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной сок. Когда закипит и слегка загустеет, добавить сахар.

3 стакана клюквенного сока, 1,5 ч. ложки картофельного крахмала, сахар.

Подливка из отвара сушеных фруктов

Готовить, как «Подливку из клюквенного сока холодную (горячую)».

3 стакана отвара сушеных фруктов, 1,5 ч. ложки картофельного крахмала, сахар.

Подливка из подрумяненного сахара

Приготовить полпорции сиропа из подрумяненного сахара (см. рецепт), развести его водой. Треть сиропа остудить, смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий оставшийся сироп. Когда закипит и загустеет, подать к столу или поставить в холодильник.

Для сиропа: 0,5 стакана сахара, 0,75 стакана воды; 1,75 стакана воды, 1,5 ч. ложки картофельного крахмала.

Подливка из ягодного сиропа, холодная (горячая)

Стакан сиропа смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой в кипящий оставшийся сироп. Когда закипит и загустеет, подать к столу или поставить в холодильник.

3 стакана ягодного сиропа, 1,5 ч. ложки картофельного крахмала.

Глазури

Глазурь фисташковая

Сахар, белок, молотые фисташки, лимонный сок растирать деревянной ложкой, пока масса не посветлеет и не загустеет.

0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,25 стакана фисташек, сок из 0,5 лимона.

Глазурь миндальная

Готовить, как «Глазурь фисташковую».