Я никого не ем

Капусту мелко нашинковать, посолить, стушить в масле под крышкой, добавляя кипяток. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и посыпать сахаром. Когда капуста дойдет до готовности, добавить яблоки, масло и тушить до готовности яблок. Затем влить лимонный сок, сметану и прогреть, не доводя до кипения.

Капуста краснокочанная, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 крупных яблок, 1 стакан сметаны, 3 ч. ложки сахара, 1 лимон, соль.

Кочерыжки от цветной капусты (белокочанной, савойской) под соусом «Венский» или «Двинский»

Оставшиеся кочерыжки от любой капусты мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Приготовить «Двинский» или «Венский» соус (см. «Соусы, заправки»). Прогреть в нем кочерыжки, не доводя до кипения.

Капуста цветная «au gratin»

Кочаны надрезать крестообразно по стержню, слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на решето. Стакан отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, смешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, масло, соль и прогреть, не доводя до кипения. Капусту разделить на «букетики», уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, пересыпая тертым сыром, сбрызгивая маслом и соусом. Верх смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Оставшийся соус подать отдельно.

Цветная капуста, соль; для соуса: Зч. ложки муки, 1,5 стакана отвара, 1,5 стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, сыр, соль.

Капуста цветная отварная «au naturel»

Кочаны надрезать крестообразно по стержням, отварить в подсоленной воде, отцедить. Подать с подрумяненными в масле крошками.

Капуста цветная жареная

Кочаны, надрезав крестообразно по стержню, отварить в подсоленной воде, отцедить. Потом нарезать ломтями, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле.

Цветная капуста, мука, яйца, растительное масло, соль.

Капуста цветная, жаренная в кляре

Кочаны надрезать крестообразно по стержню, слегка отварить в подсоленной воде, отцедить и нарезать продольными ломтями.

Муку смешать со сливками и желтками, ввести взбитые белки, соль. Окунать ломти капусты в эту массу — кляр и обжаривать в масле.

Капуста цветная, масло растительное, соль; для кляра: 1 стакан муки, 0,5 стакана сливок (молока), 5 яиц, соль.

Капуста цветная, запеченная под соусом

Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать ломтями. Отвар вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, сливки, размешанные с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, соль, дать остыть. Затем вбить яйца, перемешать. Капусту уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой соусом. Верх смазать яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

Капуста цветная, соль; для соуса: 1 стакан овощного отвара, 1 стакан сливок, 4 ч. ложки муки, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, сыр, соль.

Капуста цветная отварная «a la Balzac»

Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать ломтями. Стакан овощного отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сметану и прогреть, не допуская кипения. Вместо томата-пюре можно использовать помидоры (нарезать их, стушить в масле и протереть). Капусту уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой соусом и посыпая тертым сыром. Верхний слой полить соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Оставшийся соус подать отдельно.

Цветная капуста, соль; сливочное масло, тертый сыр; для соуса: 1,5 стакана отвара, 2 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 100 г томата-пюре, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Капуста цветная под соусом «Бешемель»