Я никого не ем

Кочан капусты, репа, брюква, морковь, картофель, сливочное масло, сметана, укроп, зелень петрушки, соль.

Зразы из свежей белокочанной капусты

Капусту пошинковать, посолить, стушить в масле. Когда дойдет до готовности, смешать с шинкованным, поджаренным в масле луком. Булку очистить от корки, залить горячими сливками и, когда остынет, протереть. Добавить, постоянно растирая, яйца, булку, растопленное масло, соль, муку, перемешать с капустой. Сформовать зразы, обвалять их в муке и обжарить в масле. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками, выложить на него горячие зразы, залить их сметаной или соусом из соленых рыжиков со сливками (см. «Соусы, заправки») и прогреть в духовке, не доводя до кипения.

Кочан капусты, 2 луковицы, 1 булка, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, мука, соль; 0,5 стакана сметаны (соус из соленых рыжиков со сливками).

Капуста белокочанная, тушенная с яблоками

Капусту пошинковать, посолить, стушить под крышкой в масле, добавляя постепенно кипяток; яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Когда капуста дойдет до готовности, положить яблоки, масло, перемешать и продолжать тушить. Добавить еще масла, сметану, лимонный сок, сахар.

Кочан капусты, 6 ст. ложек сливочного масла, 6 крупных яблок, 2 стакана сметаны, 1 лимон, сахар, соль.

Капуста белокочанная, жаренная ломтиками

Кочаны разрезать пополам и отварить в подсоленном молоке. Затем порезать ломтиками вдоль; удалить среднюю часть стержня, ломтики обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле.

2 небольших плотных кочана капусты, 1 л молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

Капуста белокачанная, жаренная ломтиками, под соусом со сливками

Капусту поджарить (см. выше) и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Полстакана молока, в котором варилась капуста, остудить, смешать с мукой и влить тонкой струйкой в кипящие 1,5 стакана молока. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло и сливки. Посолить, прогреть, не доводя до кипения, залить капусту и поставить ее ненадолго в духовку. Затем посыпать рубленой зеленью и подать с оставшимся соусом.

Жареная капуста; для соуса: 2 стакана отвара, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Капуста белокочанная, жаренная ломтиками, под соусом со сметаной

Капусту поджарить (см. выше), выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой горячим соусом, густо смазать верхний слой, посыпать крошками, сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом. Для приготовления соуса молоко, в котором варилась капуста, смешать со сливками. Яйца растереть с растопленным маслом, мукой, сметаной, тертым сыром, соединить с молочной смесью, прогреть, не доводя до кипения.

Жареная капуста; для соуса: 1,5 стакана отвара капусты, 0,5 стакана сливок, 4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сметаны, 50 г сыра, соль.

Капуста белокочанная запеченная

Кочаны разрезать пополам, отварить в подсоленном молоке, отвар процедить. Капусту освободить от сердцевины, нарезать ломтиками и положить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Масло растереть с мукой, яйцами, развести молоком. Залить этой массой капусту, посыпать ее крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

2–3 маленьких кочана капусты, 1,5 л молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 6 яиц, сыр, соль.

Капуста белокочанная, запеченная в сметане

Кочан разрезать пополам и отварить в молоке. Затем нарезать ломтиками вдоль, обвалять в муке, подрумянить в масле. Разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой противне, сбрызнуть маслом, прогреть в духовке. После этого залить сметаной, размешанной с яйцами, и подрумянить в духовке.