Яды: вокруг и внутри. Путеводитель по самым опасным веществам на планете

Долгие годы грибы относили к царству растений, полагая, что это просто их особенная форма. И только в 1970-х годах накопилось достаточно данных, чтобы выделить грибы в отдельное царство. В действительности эти существа разительно отличаются и от растений, и от животных. Грибы играют важную роль в экосистемах: они разлагают остатки живых организмов и способствуют образованию плодородного слоя почв.

То, что мы называем грибами, – это лишь их плодовое тело. Люди, как и животные, едят именно его. Грибы встречаются почти во всех уголках Земли, и блюда с ними можно встретить в кухнях многих стран мира.

Грибов существует очень много, поэтому для того, чтобы ориентироваться в них, нужна классификация. Одна из самых простых – по съедобности. Выделяют съедобные (и условно съедобные), несъедобные и ядовитые грибы.

Со съедобными грибами всё понятно. Их можно есть. Путаница возникает при разделении на несъедобные и ядовитые грибы.

Несъедобные – это те виды грибов, которые не едят не из-за наличия ядовитых веществ в них, а из-за слишком маленького размера, чрезвычайно горького вкуса (желчный гриб), неприятного запаха (мутинус собачий) или неподходящей консистенции (трутовик, навозник). Эти грибы не вызывают отравлений, и при должной термической обработке и очень большом желании их можно съесть. Будет невкусно и неудобно, но вы не отравитесь.

Ядовитые же грибы при их употреблении в пищу могут вызывать расстройства организма, так как в своём составе содержат токсины. Такие грибы разделяют на те, что вызывают пищевые отравления, приводящие к нарушению деятельности нервной системы, и смертельно ядовитые. Среди более 100 000 видов грибов не так уж много признано смертельно ядовитыми. Но те, что относятся к ним, нужно знать каждому.

Как и токсины растений, токсичные вещества грибов можно разделить на несколько групп.

Циклические пептиды

Одни из самых распространённых видов циклических пептидов – фаллотоксины (содержат семь остатков аминокислот, связанных между собой) и аматоксины (восемь остатков). Они содержатся в различных видах мухоморов, бледной поганке, галерине. Фалло– и аматоксины выдерживают термическую обработку, поэтому грибы, в которых они есть, употреблять категорически нельзя.

N-монометилгидразин

Гемолитический яд; нарушает работу печени, как и гиромитрин, из которого он получается. Содержится в строчках.

Орелланин, гризмалин, кортинарин

Содержатся в ядовитых видах паутинников и волоконниц; поражают почки.

Мускарин

Ядовитый алкалоид содержится в мухоморах, волоконницах и говорушках. Вызывает лихорадочное состояние и тахикардию.

Иботеновая кислота, мусцимол, микоатропин

Тоже содержатся в мухоморах. Отравление ими напоминает алкогольное опьянение. Хотя смертельной опасности не несут, могут вызывать сильное обезвоживание.

Кроме этого, существуют грибы, способные вызывать сильные желудочные и кишечные расстройства (ложноопёнок серно-жёлтый, шампиньон желтокожий) и аллергические реакции (свинушка тонкая). Иногда отличить съедобные грибы от их ядовитых собратьев крайне сложно. Поэтому, отправляясь по грибы, стоит подробнее изучить, как их распознать. В этом разделе мы обсудим самые ядовитые грибы, которые вы можете встретить в лесу.

Поговорим не только о грибах, но и о невидимых глазу микроорганизмах. Хоть они и не видны нам, их деятельность мы ощущаем регулярно. Именно они способны портить продукты и вызывать их гниение, заражение ран, брожение растительного сырья, и с их помощью получают спирты.

Токсины бактериальной природы оказывают воздействие на живые организмы. Их разделяют на экзотоксины и эндотоксины. Первые выделяются бактериями в окружающую среду в процессе их жизнедеятельности и обладают сильнейшим воздействием на живые организмы. Экзотоксины вызывают ботулизм, дифтерию, газовую гангрену и столбняк. Они имеют белковую природу и могут нарушать внутриклеточные процессы, блокируя синтез белка или передачу нервных импульсов, нарушают взаимодействия клеток между собой или увеличивают проницаемость клеточных мембран. Экзотоксины разрушаются под действием температуры, и для них существуют «антидоты» – анатоксины, которые позволяют экстренно обезвредить их.

В отличие от экзо-, эндотоксины – это продукты метаболизма бактерий, которые не предназначены для вывода в окружающую среду. Они высвобождаются в организм человека только в случае гибели бактерий. Эти вещества низкотоксичны, но устойчивы к воздействию высоких температур. По своей природе являются липолисахаридами.[10]

В этом разделе мы рассмотрим несколько мощнейших экзотоксинов, с которыми сталкивается человек.

Мухомор красный

Этот подраздел невозможно было начать ни с какого другого гриба. Именно красный мухомор мы вспоминаем первым, когда говорим о ядовитых грибах. Этот гриб глубоко проник в культуру многих народов, особенно в русскую. Несмотря на токсичность, из мухомора делают настойки и отвары, их сушат, добавляют в пищу.