Японская диета

Древние трактаты содержали много самой разнообразной информации и о продуктах питания, и об этикете, и о различных секретах. Например, в одном из древних трактатов содержался совет, как правильно есть птицу, перенятый, конечно, у китайцев: «Женщинам следует есть гузку, а мужчинам – ножки». Исходит этот принцип из того, что все предметы относятся либо к женскому началу (инь), либо к мужскому – янь. И если где-то имеется что-то женское, к нему сразу надо подпустить мужское, чтобы получилось единое целое, и наоборот. Видимо, гузка в силу своей формы была отнесена к началу янь, а ножки – к инь. Вот такое интересное древнее правило об уравновешивании мужского начала женским японцы применяли и в еде.

Все перечисленное выше – традиционная японская кухня. Рис, рыба, соевый творог с соевым соусом, овощи – все это в малом количестве и есть японская диета.

Да, да, не удивляйтесь, японцы вообще не признают никаких диет. Они полагают и, в общем-то, совершенно справедливо, что диета – это в первую очередь правильное питание, но ни в коем случае не отказ от еды. По мнению японцев, для здорового питания надо сочетать кратковременное воздержание от пищи с обильным насыщением любимыми блюдами и продуктами.

Для того чтобы лучше представить, что из себя представляет японская кухня, мы предлагаем несколько рецептов традиционных блюд, употребление которых сделает вас стройнее, здоровее и душевно спокойнее.

Рецепты блюд японской кухни

Предлагаем приготовить некоторые блюда японской кухни, которые не только доступны для нас по имеющимся в обращении продуктам, но и достаточно полезны, чтобы подходить к правильному и даже диетическому питанию.

Мы подскажем, как можно полноценно заменить некоторые продукты, имеющиеся в предлагаемых рецептах. Например, хризантему и лотос можно безболезненно заменить шпинатом, лук-батут – зеленым луком, саке – водкой или вином и т. д. Благодаря такой замене все рецепты вполне можно использовать в наших условиях с пользой для здоровья и удовольствием для вкуса.

Первые блюда

Суп-пюре по-японски

Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками или сливочным маслом.

Продукты: картофель, масло сливочное, зелень петрушки

Суп летний

Огурец очищают, нарезают ломтиками. Прозрачный крепкий мясной бульон доводят до кипения, всыпают зеленый горошек и варят 5 минут, затем добавляют соль, соевый соус, ломтик огурца и варят еще 5 минут. После этого бульон процеживают. Отваривают яйца «в мешочек». В тарелку кладут ломтики огурца, горошек, яйцо и заливают горячим.

Продукты: огурец свежий, горошек зеленый, яйцо, соус соевый или зелень, соль.

Холодный суп из салата со сливками

Взбивают сливки, добавляют растительное масло, уксус, соль, толченый чеснок, мелко нарезанный салат, разбавляют смесь холодной водой и посыпают зеленью.

Продукты: сливки, растительное масло, грецкие орехи, чеснок, салат, зелень.

Бульон с трепангами и курицей

Сушеные трепанги промывают холодной водой, кладут в посуду, заливают водой, доводят до кипения, снимают с огня и оставляют в отваре до следующего дня. Через сутки отвар сливают, трепанги заливают холодной водой, снова доводят до кипения и опять моют до полного охлаждения. После этого ножницами разрезают трепанга по всей длине, удаляют внутренности и тщательно промывают в холодной воде. Выпотрошенных трепангов кладут в посуду, заливают холодной водой и дают закипеть, а затем промывают водой. После этого их ошпаривают кипятком, режут ломтиками и добавляют в куриный бульон вместе с соевым соусом, саке, имбирем и солью. Потом режут ломтиками огурцы и кладут в тарелку перед подачей вместе с мелко нарезанным куриным мясом.

Конечно, приготовление такого блюда требует много сил, времени и энергии, но наверняка оно того стоит. Вопрос в том, где взять трепанги.

Продукты: трепанги сушеные, курица, огурцы свежие, соус соевый, саке, имбирь, соль.

Рыбный суп

Красную рыбу натирают солью и оставляют на 5 минут. Затем ее промывают, обсушивают и нарезают кусочками. После этого нагревают бульон (чаще всего куриный), добавляют соевый соус и саке, доводят до кипения, кладут рыбу, через минуту вынимают. Украшают зеленым луком и дольками лимона.

Продукты: красная рыба, куриный бульон, соевый соус, саке, зеленый лук, лимон.

Суп из редьки

Белую редьку натирают на мелкой терке, добавляют воды, доводят до кипения и снимают с огня. Готовый суп солят, перчат, украшают зеленым луком.

Продукты: редька, зеленый лук, соль, перец.

Суп луковый

Варят мелко нарезанный лук-порей, морковь и картофель. Не выливая отвара, готовят овощное пюре. Немного солят, добавляют соевый соус и зелень.

Продукты: лук-порей, морковь, картофель, зелень, соевый соус.

Суп из говядины