Японская кухня в твоем доме: искусство и простота

Замена рыбного соуса, мяса и яиц на растительные альтернативы не только делает блюда подходящими для вегетарианцев и веганов, но и вносит новые вкусы и текстуры в традиционные японские рецепты. Вот несколько рекомендаций:

Рыбный соус: Можно заменить на соевый соус или тамари для добавления солености без использования животных продуктов. Для достижения сложности вкуса, характерной для рыбного соуса, попробуйте добавить немного морских водорослей, таких как вакаме или нори, в маринады и соусы.

Мясо: Тофу, темпе и сейтан отлично подойдут в качестве заменителей мяса благодаря своей текстуре и способности впитывать ароматы соусов и маринадов. Тофу идеально подходит для салатов, супов и блюд на пару, в то время как темпе и сейтан могут быть использованы в более плотных и жареных блюдах.

Яйца: В рецептах, где яйца используются как связующий компонент (например, в омлетах или для панировки), их можно заменить на пюре из авокадо, банана или яблочного пюре для сладких блюд, а для соленых – на веганский яичный заменитель или аквафабу (воду из-под консервированных нута или других бобовых), которая прекрасно взбивается и может служить заменой яичным белкам в муссах и меренгах.

Использование вегетарианского даси:

Вегетарианский даси становится основой для множества японских блюд, предлагая глубокий и насыщенный вкус без использования мясных ингредиентов. Этот бульон, приготовленный из водорослей кобу и грибов шиитаке, обогащает супы, соусы и маринады уникальным ароматом и нотами умами.

Вегетарианский даси: Бульон на основе кобу и шиитаке

Бульон на основе водорослей кобу и грибов шиитаке является вегетарианской альтернативой традиционному даси, добавляя глубокий умами вкус в супы, соусы и другие блюда. Вот как вы можете приготовить его дома:

Ингредиенты:

Водоросли кобу – 1 большой лист (около 20 см в длину)

Сушеные грибы шиитаке – 4-5 штук

Вода – 1 литр

Приготовление:

Подготовка ингредиентов: Нежно протрите водоросли кобу влажной тканью, чтобы удалить лишнюю соль, не смывая при этом естественный белый налет, который содержит много умами. Грибы шиитаке замочите в небольшом количестве теплой воды на 30 минут до их полного размягчения.

Замачивание: Поместите кобу и размягченные грибы шиитаке в кастрюлю с 1 литром воды. Оставьте на ночь замачиваться при комнатной температуре, чтобы максимально извлечь вкус.

Варка: На следующий день поставьте кастрюлю на слабый огонь и медленно доведите до кипения. Как только начнут появляться пузырьки, убавьте огонь до минимума и варите 10 минут. Важно не допускать активного кипения, чтобы бульон оставался прозрачным.

Процеживание: Снимите кастрюлю с огня и аккуратно процедите бульон через мелкое сито или марлю, удаляя водоросли и грибы. Готовый бульон должен быть слегка золотистого цвета с насыщенным ароматом.

Вегетарианский даси: Бульон на основе кобу и шиитаке

Этот бульон может служить основой для различных японских блюд, таких как мисо-суп, удон или соба. Оставшиеся водоросли и грибы не выбрасывайте – их можно использовать в качестве ингредиентов для салатов или гарниров, добавляя питательную ценность и вкус в ваше меню.

Вариативность использования овощей:

Вегетарианская и веганская кухня Японии предлагает неисчерпаемое разнообразие в использовании овощей, делая каждое блюдо уникальным и питательным. Основываясь на сезонности и доступности продуктов, можно экспериментировать с различными комбинациями овощей, создавая насыщенные вкусом и цветом блюда. От свежих салатов до тушеных овощей, каждое блюдо открывает новые аспекты японской кулинарии, подчеркивая важность и ценность овощного разнообразия на столе. Этот блок предоставит советы по выбору и комбинированию овощей, а также вдохновит на создание вкусных и здоровых вегетарианских и веганских японских блюд.

Салат "Цукини и морковь с мисо-кунжутной заправкой"

Этот свежий и питательный салат сочетает в себе хрустящие овощи с нежной мисо-кунжутной заправкой, добавляя яркость и глубину вкуса к вашему столу. Идеально подходит для легкого обеда или в качестве гарнира.

На сколько порций рассчитан рецепт: 4 порции

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Цукини: 2 средних, нарезанных соломкой

Морковь: 2 крупных, нарезанных соломкой

Мисо-паста: 2 ст. л.

Кунжутное масло: 2 ст. л.

Соевый соус: 1 ст. л.

Мед или агава (для веганской версии): 1 ст. л.

Кунжутные семена: 2 ст. л., слегка обжаренные

Зеленый лук: для украшения, нарезанный

Инструменты:

Терка или мандолина

Маленькая миска для заправки

Венчик или вилка

Большая миска для салата

Пошаговая инструкция:

В большой миске смешайте нарезанные цукини и морковь.

В маленькой миске взбейте мисо-пасту, кунжутное масло, соевый соус и мед до однородности.

Полейте овощи заправкой и аккуратно перемешайте.