Японская кухня

Суп из морского судака с морковью и сельдереем

162 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

1 л рыбного бульона

400 г филе морского судака

2 моркови

2 стебля сельдерея

2 клубня картофеля

1 веточка зелени сельдерея

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

перец

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Стебли сельдерея вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея вымыть. Морковь очис-тить, вымыть, нарезать кружочками, спассеровать в растительном масле. Филе судака нарезать небольшими кусочками. Бульон довести до кипения, положить рыбу и картофель, варить 10 мин. Добавить спассерованные морковь и сельдерей, соевый соус, варить 3 мин. Разлить суп по тарелкам, поперчить, украсить листиками сельдерея.

Суимоно из лосося

232 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

600 мл даси

300 г филе лосося

1 стебель лука-порея

1 лайм

1 чайная ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка саке

Филе лосося промыть, нарезать небольшими кусочками. Лайм вымыть, нарезать кружочками. Лук-порей вымыть, тонко нарезать. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и саке, положить рыбу и варить 3–4 мин. Рыбу вынуть, разложить по тарелкам, бульон процедить и залить им рыбу. Украсить суп луком-пореем и кружочками лайма.

Лосось, семгу и горбушу для японских супов можно предварительно отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками и добавить в уже готовый суп перед подачей к столу.

Суп мисо с рыбой и шпинатом

237 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

600 мл даси

200 г отварного филе морской рыбы

1 пучок шпината

2 клубня картофеля

2–3 столовые ложки мисо

2–3 веточки петрушки

соль

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кубиками. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Шпинат вымыть, приготовить на пару, нарезать. Зелень петрушки вымыть. Мисо развести в небольшом количестве даси, оставшийся бульон довести до кипения, положить в него рыбу, шпинат, картофель и мисо, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Суп с лососем, креветками и грибами

221 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

400 мл даси

100 г филе лосося

4 крупные креветки

4 шиитаке

1 чайная ложка соевого соуса

2–3 веточки зелени кинзы

Филе лосося и грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить. Зелень кинзы вымыть. Даси довести до кипения, добавить сое-вый соус. Положить в бульон кусочки рыбы, грибов и креветки, варить на среднем огне 5–7 мин. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью кинзы.

Японцы утверждают, что супы мисо являются эффективным средством профилактики раковых заболеваний. Действительно, все ингредиенты, традиционно входящие в состав мисосиру, очень полезны.

Бульон с огурцами и яйцом-пашот

138 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

400 мл даси

100 г замороженного или свежего зеленого горошка

2 яйца

2 огурца

2–3 веточки петрушки

2 столовые ложки столового уксуса

1–2 чайные ложки соевого соуса

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Налить в кастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения и добавить уксус. В небольшой половник выпустить яйцо, опустить в кипящую воду с уксусом, варить 3 мин. Таким же образом приготовить пашот из второго яйца. Даси довести до кипения, добавить горошек и соевый соус, варить 3 мин. Огурцы и яйца-пашот разложить по тарелкам и залить бульоном с зеленым горошком. Украсить веточками петрушки.

Суп из цыпленка с рисом и сливками

317 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

800 мл куриного бульона

500 г мясо цыпленка

70 мл сливок

50 г риса

1 лимон

1 луковица

1 лавровый лист

1 столовая ложка сливочного масла

0,5 пучка зелени укропа

соль

Лимон вымыть, cрезать цедру по спирали, выжать сок. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, натереть их солью и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить куски цыпленка в сливочном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него куски цыпленка и лавровый лист, варить 10 мин. Добавить рис и зелень укропа, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, заправить сливками.

Суп из курицы с горохом и чесноком

312 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1,2 л куриного бульона

500 г мяса курицы

100 г риса

30 г гороха

1 луковица

2 зубчика чеснока

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка соевого соуса

перец

соль