Японская кухня

Принцип сезонности японской кухни привлекателен не только с экономической точки зрения (в сезон многие продукты, естественно, дешевле). Согласно восточной медицине, прием в пищу сезонных продуктов позволяет сохранить здоровье и продлевает жизнь.

Жареные баклажаны с соевым соусом и кунжутом

118 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

3 баклажана

2 столовые ложки растительного масла

1,5 столовой ложки соевого соуса

1,5 столовой ложки семян кунжута

0,5 пучка зеленого лука

соль

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить на 10 мин, в подсоленную воду, откинуть на сито. Жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, добавить соевый соус и жарить до готовности. На другой сковороде обжарить кунжут (без добавления масла). Зеленый лук вымыть. Жареные баклажаны разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута и украсить перьями зеленого лука.

Тушеный дайкон

78 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г дайкона

150 мл даси

1 помидор

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

2 чайные ложки саке

2–3 веточки петрушки

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками, бланшировать в кипящей воде 1 мин, откинуть на сито. Жарить на сковороде в растительном масле 2–3 мин, затем добавить даси, соевый соус и саке, тушить под крышкой на маленьком огне 7–10 мин. Зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать кружочками. Готовый дайкон выложить на тарелку, украсить веточками петрушки и кружочками помидора.

Тушеная фасоль с морковью

385 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г белой фасоли

300 мл куриного бульона

2 моркови

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки сливочного масла

0,5 пучка зелени укропа

1 чайная ложка сахара

соль

Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной кипяченой воде, затем отварить и откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, после чего отварить до полуготовности. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). В кастрюлю положить фасоль и морковь, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень укропа, сахар, соль, влить подогретый бульон и тушить под крышкой на маленьком огне 5–7 мин. Готовую фасоль разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.

Пекинская капуста с яйцом

214 ккал, 25 мин, 3 порции.

Продукты:

300 г пекинской капусты

1 л куриного бульона

5 яиц

2 столовые ложки кунжутного масла

1,5 столовые ложки соевого соуса

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

перец

Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Яйца взбить венчиком. Бульон довести до кипения, влить взбитые яйца, варить 1–2 мин, затем добавить капусту, соевый соус, кунжутное масло, перец. Довести до кипения, снять с огня. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Капусту разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

В овощные блюда в Японии нередко добавляют корень лотоса, считающийся деликатесом. Тонко нарезанный маринованный корень этого растения используют для украшения блюд.

Вареная тыква с семенами кунжута

65 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г тыквы

150 мл даси

3 столовые ложки светлого соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка семян кунжута

Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать тонкими ломтиками. Отварить до полуготовности, выложить в дуршлаг. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, добавить тыкву и варить на маленьком огне до готовно-сти. Разложить ломтики тыквы по тарелкам, посыпать семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.

Тушеные ростки бамбука

109 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г замороженных ростков бамбука

300 мл даси

2 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложка кацуобуси

1 столовая ложка вина мирин

В глубокую сковороду или сотейник влить даси, соевый соус и мирин, положить ростки бамбука и тушить под крышкой на маленьком огне 10–15 мин. Добавить 1,5 столовой ложки кацуобуси, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Вынуть ростки бамбука с помощью шумовки, разложить по тарелкам, бульон процедить. Полить ростки бамбука бульоном и посыпать оставшимися кацуобуси.

Баклажаны, жаренные на решетке

98 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

4 баклажана

150 мл даси

1 столовая ложка тертого имбиря

1 чайная соевого соуса

1 чайная ложка вина мирин