Интернет-журнал "Домашняя лаборатория", 2007 №1

Как раз через два часа подъехал очередной гонец, привезший хмель. Конечно, его по-хорошему надо было бы купить вместе с солодом, но голова то дырявая — да и бешеной собаке семь верст не крюк… Отмерив стакан и еще примерно одну пятую, мы засыпали все это в наш котел и сели ждать еще двадцать минут. Непонятный запах становился все отчетливее, а в нем слегка начали пробиваться знакомые с детства пивные нотки…

Комментарии:Хмель, точнее его отвар, не только добавляет желаемую горечь и соответствующий привкус, но и является природным консервантом для пива, препятствуя размножению других микроорганизмов, но не пивных дрожжей. А вот добавление меда для этих целей весьма сомнительно.

Варево продолжалось. Отмерив положенное время, мы начали цедить полученную смесь через марлю. Справились с этим минут за пять и за пару ожогов — руки тряслись (от волнения, ты же понимаешь) и у тех, кто держал сосуд с марлей у горлышка, и у тех кто наливал в него (продукт!). Идея вынести бочонок на балкон была поддержана абсолютным большинством голосов; в комнате и на кухне стало можно дышать. Остудив его до уличной температуры, мы занесли его обратно и, в строгом соответствии с рецептом, добавили туда одну пятую чашки сухих дрожжей. По рецепту-то было лучше добавить пивных, но с приготовлением их мы тоже решили не заморачиваться. Наконец, туда же было насыпано восемьдесят грамм сахара (отмеривалось стаканом опять же — две пятых оного) и… И гонец побежал на этот раз за пивом, ибо аппетит уже разыгрался, а сваренному пиву предстояло простоять еще несколько дней до готовности.

Комментарии:Итак, сахар добавлен, сусло для браги готово. Здесь и пролегает граница между пивом и брагой. Для пива используется смесь сахаристых веществ, полученная расщеплением крахмала, для браги — как правило, сахароза. Брага это на самом деле суррогат пива. В химическом смысле эта разница расплывчата, во вкусовом — она довольна резкая и создается при дальнейшем сбраживании дрожжами. В современных (коммерческих) сортах пива, которые порой сильно смахивают на суррогаты пива, эта разница может нивелироваться различными добавками. Использование хлебопекарных дрожжей, вместо пивных, довершило картину. Пивные дрожжи селектировались, порой столетиями, чтобы делать именно пиво, а не просто спирт. Для целей перегонки на самогон сахару, конечно, было добавлено маловато, но подобная задача ведь и не ставилась. Несколько слов о фильтрации. Если зерно варилось целиком, то отфильтровать отвар можно и через марлю. При использовании дробленого зерна, так провести фильтрацию не удастся, фильтрат всегда будет мутным. В промышленности для этого используются специальные пресс-фильтры и фильтровальные установки, для домашнего пивоварения в принципе можно использовать винные фильтры и установки. Традиционный же путь — фильтровать сусло через осадок из него же, состоящий из кожуры и частиц дробленого зерна.

Вот в таком вот состоянии бочонок простоял день. К вечеру пиво было разлито по бутылкам, а еще через сутки бутылки были закупорены. Нет, я не могу спокойно вспоминать эти сутки. Никогда не думал убедиться в жизненной точности высказывания: "Пиво? теплое? с порошком? из целлофанового пакета? утром? КОНЕЧНО БУДУ!!!" Пиво лилось реками, скажу тебе кратко. В магазине нас уже принимали как родных… Но ведь на этом еще все не закончилось.