Искусство правильного питания

Нагреть духовку до 50 °C. Убедиться, что капуста сухая, затем заправить оливковым маслом и добавить соль, перец, хлопья чили по желанию. Добавить в конце сок лайма. Распределить капусту на противне и запекать 40–60 минут.

Паштет из грибов-шиитаке

10–12 порций

● 250 г шиитаке

● ¼ стакана оливкового или трюфельного масла (разделить поровну)

● 1 ст. л. итальянских или прованских трав

● ⅛ стакана семян подсолнечника или грецких орехов

● щепотка морской соли

Слегка обжарить в масле ⅛ стакана шиитаке со столовой ложкой трав, пока не выделится сок. Поместить в комбайнер с семенами или орехами, добавить щепотку соли, оставшееся масло и довести до консистенции пюре. Подавать с брускеттой или крекерами.

Гарниры

Голубой картофель

8 порций

Голубой или перуанский картофель не содержит много крахмала, но богат антиоксидантами, из него получается отличный жареный картофель. Если вы хотите картофель с меньшим содержанием крахмала, замените обычный картофель пальчиковым.

● 4 голубых картофелины

● ¼ стакана оливкового масла

● итальянские травы по вкусу

● морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу

● 3 зубчика чеснока, нарезанных

● 1 небольшая луковица, нарезанная

Нагреть духовку до 220 °C. Порезать картофель кубиками и выложить оставшиеся ингредиенты. Распределить на противне и запекать 30 минут.

Тыква Джоанны

4 порции

● 1 большая тыква

● 1 ч. л. сладкой паприки

● 1 ч. л. чесночного порошка

● 1 ч. л. лукового порошка

● 1 ч. л. свежемолотого черного перца

● 3 ст. л. оливкового масла

● 2 ч. л. бальзамического уксуса

Нагреть духовку до 160 °C. Отрезать концы тыквы, очистить и нарезать вдоль. Убрать семечки и нарезать квадратиками в 2 см. Смешать в миске приправы, масло и уксус.

Залить тыкву полученной смесью. Распределить массу в кастрюлю для запекания. Запекать 20 минут, встряхнуть и запекать еще 25 минут, пока не образуется коричневая корочка, и масса не размякнет.

Овощное фри

6–8 порций

● 4 небольших морковки, порезанных тонкими ломтиками в 1 см

● 1 небольшая брюква, очищенная и порезанная ломтиками в 1 см

● 2–3 ст. л. оливкового масла

● морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Нагреть духовку до 230 °C. Выложить овощи с оливковым маслом, солью, перцем и запекать на противне 20–25 минут, один раз перемешать.

Обед

Бурбонская утиная грудка с яблоками

4 порции

● сок 1 лимона

● 2 жестких яблока, например фуджи

● 450 граммов утиной грудки (или примерно 2 грудки; размер порции — 120–180 граммов для женщин и 180–240 для мужчин)

● 3 ст. л. утиного жира

● 1 ст. л. коричневого сахара

● ½ стакана бурбонского виски

● 2 ст. л. мелко порезанной апельсиновой кожуры

● морская соль

Выдавите лимонный сок в миску. Нарежьте яблоки ломтиками толщиной около 6 мм. Не очищайте их от кожуры. Обмакните каждый ломтик в лимонный сок и удостоверьтесь, что все стороны покрыты им, во избежание пригорания.

Надрежьте утиные грудки со стороны кожи буквой «Х». Нагревайте большую сотейницу на сильном огне в течение 1–2 минут. Положите в нее утиные грудки кожей вниз; убавьте огонь до среднего и готовьте в течение 5–8 минут до приобретения ими золотисто-коричневого цвета. Переверните и готовьте еще 2–4 минуты в зависимости от вашего вкуса. Выньте из сотейницы утиные грудки и положите их на тарелку, чтобы собрать капающий с них жир. Дайте им полежать 5–10 минут. Вылейте жир из сотейницы, оставив 3 ст. л.

Готовьте яблоки на умеренном огне в оставшемся утином жире (яблоки должны лежать свободно). На обеих сторонах ломтей должна появиться светло-коричневая окраска. Перевернув яблоки, посыпьте сотейницу коричневым сахаром и размешайте их, чтобы смешать, в то время как яблоки готовятся еще 1–2 минуты. Уберите яблоки и положите их на бумажное полотенце.

Вылейте бурбонский виски, оставшийся утиный соус и апельсиновую кожуру в сковороду и сделайте огонь сильным. Посыпьте это щепоткой морской соли и варите, пока смесь не уменьшится в объеме на ⅔.