Испания: поздний обед

guiso(сущ.), guisado(прилаг.) — эти слова относятся к любому блюду, приготовленному путем кипячения или варки ингредиентов на медленном огне (в противоположность зажариванию)

Н

habas —кормовые бобы

herborister'ia— магазин, специализирующийся на продаже трав, натуральных природных средств и т. п.

horchata —сладкий напиток белесого цвета, изготовленный из молотого земляного миндаля (арахиса); распространен в Валенсии

h'orreo— ангар, где кукурузу сушат на камнях (Астурия и Галисия)

huerto/huerta —огород. Также собирательный термин; например, La Huerta de Murcia — зона выращивания овощей поблизости от города Мурсия

hueva —икра (или молоки), соленая и прессованная, обычно тунца или кефали huevos estrellados— блюдо из яичницы-глазуньи и картофеля; подается в «Каса Лусио» в Мадриде

I

ijar, at'un de —тунец, консервированный в масле

J

jam'on serrano— сушенная на воздухе, так называемая «горная», ветчина (соленый свиной окорок)

К

kokotxa (basq.) — студенистые «щеки» хека, трески и т. п.

L

lac'on— соленая мягкая ветчина, обычно встречается в Галисии и Астурии (копченая свиная лопатка)

lampuga— обычная рыба (дельфин-белобочка)

latifundio —большое сельское поместье

lentejas— чечевица

lomo —филейная часть; lomo embuchado— целиком завяленная свиная корейка

longaniza/longanissa (cat.) — разновидности тонких фаршированных колбас

М

majado, majao— измельченная смесь специй, трав и т. д., часто добавляется к блюду на конечной стадии его приготовления

manchego— ламанчский; по-ламанчски, как, например, queso manchego —ламанчский (овечий) сыр

manteca— нутряное свиное сало

mantecado —сладкий бисквит, изготовленный с измельченными миндалем и свиным салом; (другое название — polvor'on)

manzanilla— 1) сорт хорошего хереса, производимого в Санлукаре-де-Баррамеде; 2) ромашка для настоек; 3) разновидность оливкового дерева

mar i muntanya (cat.)(букв, «море и горы») — любое блюдо, в котором соединены морепродукты и мясо

marinera— общий кулинарный термин для морепродуктов marisco— моллюски

marmitako (basq.) — запеканка из тунца и картофеля

matancera —женщина-специалист в искусстве забоя свиней

matanza— традиционный забой свиней и последующая обработка туш

mazap'an— марципан

mejill'on— мидии

membrillo— айва; dulce de membrillo —паста из айвы, традиционно подается с сыром

menestra— овощной суп, который готовят в основном весной; может также содержать мясо молодого барашка или цыпленка; родом из Наварры

men'u degustaci'on— дегустационное меню

merendero— закусочная, место для пикника

merluza— хек; merluza en salsa verde— хек в соусе из двустворчатых моллюсков, петрушки и чеснока

michirones— мурсийское блюдо из сушеных кормовых бобов

miel —мед; miel de ca~na— сироп из сахарного тростника

migas— жареный хлеб, нарезанный кубиками; с чесноком, с нарубленным вяленым свиным желудком, свиным салом, красным перцем и т. п.

milhojas —слоеный пирог типа «Наполеон», иногда также называется hojaldre(слоенка)

mojama— соленый/вяленый (чаще всего о тунце)

mojo —соус, особенно на Канарских островах; например, mojo pic'on(острый соус), mojo verde(соус с кориандром)

топа— букв. «мартышка»; типично каталонское пасхальное изделие. Изначально сдобная булочка, теперь чаще шоколадный тортик или фигурка

mongetes (cat.) — белые бобы; mongetes amb butifarra— белые бобы с поджаренной на гриле колбасой (популярное блюдо Каталонии)

morcilla— кровяная колбаса

morros— мясо с «морды», обычно свиньи или коровы

mortadela(от ит. mortadella) — нарезанная на ломтики колбаса из тонко измельченной свинины; используется для приготовления сэндвичей; в Испании в ее начинку часто входят оливки

N

n'iscalo (cast.) / rovell'o (cat.) — лесной гриб Lactarius deliciosus(шафрановая молочная шапочка)

~N

~nora— круглый высушенный перец; используется для приготовления пищи в юго-восточной части Испании

О

olla podrida —основательная пища, типичная для города Бургоса; суп-рагу типа косидо

Р

ра amb tom`aquet— 1) каталонская закуска, паэльяиз хлеба или тоста, натертого оливковым маслом и помидором; 2) мелкая железная сковорода с ручками; 3) блюдо из риса, приготавливаемое в такой сковороде (родом из Валенсии)

panceta —вяленый (или соленый) свиной желудок

panellets (cat.) — миндальное печенье, часто украшенное кедровыми орешками или другими орехами; готовится в Каталонии на праздник Крещения