Однажды, по случаю рождения наследника царя (будущего Петра II) 27 ноября 1715 года, после обильного возлияния, Б. П. Шереметев извещает Петра I:
Не пытайтесь узнать, кто такой Ивашко Хмельницкий и является ли он родственником гетману или предком украинского советского лидера. Нет… Так красиво называли… алкогольные, хмельные напитки.
При Петре I в Киеве были разбиты виноградники. Да и не могло быть иначе. На то время Киев был самым крупным южным городом Российской империи.
В течение всего царствования Петра в Киеве шла борьба за право гнать водку. Приведу фразу из универсала И. Мазепы от 16 июля 1694 года о запрете казацкого шинкования спиртными напитками за исключением пива, меда и браги, а также разрешение киевского магистрата на конфискацию тайно изготовленной водки только в присутствии казацкого есаула с наказом:
Четверть века шла тайная и явная борьба за право торговать и изготовлять спиртные напитки. Лишь указ Петра I от 28 марта 1721 года закончил эту «веселую песню».
Петр I не любил князя Д. М. Голицына, организатора боярской партии, а затем главу «верховников». 12 лет (1707–1719) Дмитрий Михайлович командовал войсками Киева и окрестностей, сначала как воевода, а потом как генерал-губернатор. Он был одним из самых высокообразованных людей того времени, владел латынью и многими европейскими языками. В Киевской академии Голицын усовершенствовал свое образование. Общая страсть к книгам и обладание замечательной библиотекой сблизило его с Феофаном, который часто бывал у него, пользовался его книгами. В «Описании Киева», составленного в 1753 году, сказано: