История мира в 6 бокалах

Кофейни, формируя и отражая общественное мнение, служили уникальным мостом между государственным и частным мирами. Теоретически кофейня была общественным местом, открытым для любого человека (за исключением женщин, по крайней мере в Лондоне), но непринужденная обстановка, удобная мебель и привычный круг общения создавали уютную, почти домашнюю атмосферу. Социальные различия оставались за порогом. При условии соблюдения определенных правил все клиенты были равны. По словам одного поэта, «джентри, торговцы, все приветствуются здесь и могут без ущерба для своего достоинства сидеть за одним столом». Связанная с алкоголем практика произнесения заздравных тостов была запрещена, а каждый, кто начинал ссору, должен был искупить вину, заказав для всех присутствующих кофе.

Значение кофеен было наиболее очевидно в Лондоне, который в период с 1680 по 1730 год потреблял больше кофе, чем какой-либо другой город на земле. Дневники интеллектуалов того времени усеяны ссылками на кофейню. Слова «сюда в кофейню» часто встречаются в знаменитом «Дневнике» Сэмюэля Пипса. Запись за 11 января 1664 года описывает дух космополитизма, царивший в кофейнях того периода. «Там обсуждались вопросы как глубокие, так и тривиальные, и вы никогда не знали, с кем могли бы встретиться или что могли бы услышать… Сюда в кофейню зашел сэр У. Петти и капитан Грант, и мы говорили о музыке. Там был молодой джентльмен, я полагаю, что он купец, его имя мистер Хилл, который путешествовал и, я думаю, понимает в этом вопросе. Мы также говорили об искусстве памяти… и на другие самые интересные темы. Давно я не был в такой прекрасной компании. Я должен позаботиться о том, чтобы знакомство с этим мистером Хиллом продолжилось… Разговор зашел также о полковнике Тернере, о грабеже, за который он, вероятно, будет повешен».

Дневник Гука показывает, что он посещал кофейни ради дискуссий с друзьями и коллегами, переговоров с создателями приборов и проведения научных экспериментов. В феврале 1674 года он перечисляет темы, обсуждавшиеся в Garraway’s, престижной кофейне того времени: предполагаемый обычай индийских торговцев держать вещи не только руками, но и ногами; потрясающая высота пальм; восхитительный вкус королевского ананаса; новый экзотический плод из Вест-Индии.

Кофейни были центрами самообразования и инноваций, литературы и философии, в некоторых случаях – политических интриг, но прежде всего местом для обмена новостями и сплетнями. В совокупности они функционировали как интернет эпохи Просвещения.

Инновации и спекуляции

Первая кофейня в Западной Европе открылась не в центре торговли и бизнеса, а в университетском городе Оксфорд в 1650 году, за два года до лондонского заведения Паскуа Розе. Хотя связь между кофе и научным процессом сегодня для всех очевидна, изначально это было не так. Когда кофе стал популярен в Оксфорде и продажи кофеен выросли, власти университета пытались их прикрыть. Энтони Вуд, историк и биограф оксфордских знаменитостей, был среди тех, кто осудил энтузиазм по поводу нового напитка. «Почему происходит постоянное и серьезное уклонение от учебы в университете? – спрашивал он. – Ответ: из-за кофейни, где они проводят все свое время». Но оппоненты кофе ошибались – именно благодаря академической дискуссии кофейни стали популярными, особенно среди тех, кто

интересовался развитием науки или «естественной философией», как ее называли в то время. Кофе не только не снижал интеллектуальную активность, но, наоборот, стимулировал ее. Кофейни называли «копеечными университетами», так как каждый мог принять участие в дискуссии, заплатив пенни за чашку кофе. Как говорилось в песенке того времени:

Такой великий универ,
здесь нет и места лени.
Легко стать можешь школяром,
лишь уплати ты пенни.

Среди молодых людей, полюбивших кофейные дискуссии во время учебы в Оксфорде, был Кристофер Рен. Его главным образом вспоминают сегодня как архитектора собора Святого Павла в Лондоне, но Рен был одним из ведущих ученых и основателей Королевского общества, учрежденного в Лондоне в 1660 году. Его члены, в том числе Гук, Пипс и Галлей (астроном, в честь которого назвали комету), часто собирались в кофейне после собраний общества, для того чтобы продолжить дискуссию. Типичный пример: 7 мая 1674 года Гук записал в своем дневнике, что продемонстрировал улучшенную форму астрономического квадранта в Королевском обществе, а затем повторил демонстрацию в кофейне Garraway’s, обсудив результат эксперимента с Джоном Фламстидом, первым королевским астрономом. В отличие от формальной атмосферы, царившей на заседаниях общества, непринужденная обстановка кофейни как нельзя лучше способствовала дружеской беседе и обмену идеями.