История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора

Эмаль, как правило, может безопасно подвергаться высокой температуре и хорошо реагировать на резкие изменения температуры 95—150 °C без повреждений.

Недостатком такой посуды является её хрупкость, но при бережной эксплуатации данный недостаток не проявляется.

Нержавеющая сталь

Официальным создателем нержавейки считается металлург Гарри Бреарли — английский исследователь, возглавлявший в начале XX века лабораторию по изучению металлов. Деятельность лаборатории курировали сталеплавильные компании Шеффилда

Бреарли добавлял к железу различные присадки и опытным способом исследовал получившиеся свойства металла. Неудачные образцы складировались тут же в лаборатории и со временем ржавели. Однажды учёный заметил, что одна из заготовок, отлитая больше месяца назад, не покрылась ржавчиной, а сохранила свой первоначальный блеск.

В его состав входило железо, хром, марганец, углерод и кремний. Именно Гарри Бреарли в 1913 году получил патент на первый мартенситный сплав, ставший предшественником нержавейки.

На изделиях из нержавеющей стали присутствует маркировка: 18/10, информируя о том, что в составе материала имеется 10 % никеля и 18 % хрома.

В 1821 году французский исследователь Пьер Бертье доказал, что добавление никеля в состав сплава делает его устойчивым к ржавчине. Правда, у этого предшественника нержавейки выявилась другая проблема. Материал получался очень хрупким, что являлось серьёзным недостатком для его использования. В дальнейшем над первоначальным рецептом работал ряд авторов. Один из них — Элвуд Хейнс подал документы для получения патента на год раньше Бреарли, но смог получить его только спустя семь лет.

Кастрюля из нержавеющией стали

Бреарли продолжил свои опыты с необычной заготовкой и выяснил, что получившийся состав устойчив к воздействию кислот. Учёный предложил ведущим металлургическим компаниям использовать прокат с новыми химическими свойствами для изготовления столовых приборов, но не встретил заинтересованности со стороны производителей. Они считали материал бесперспективным, дорогим в производстве и отказались изготавливать продукцию и продвигать её на рынке. Дальнейшая судьба нержавейки оказалась под большим вопросом.

Но через год Э. Стюарт, сотрудник компании, производящей столовые приборы, согласился в качестве эксперимента выпустить пробную партию ножей. Продукция получила высокую оценку среди потребителей и после усовершенствования технологии изготовления компания Шеффилда признала хорошие перспективы нового изобретения на рынке.

Производство набирало обороты. Всего через несколько лет на изобретение были получены патенты в Европе, США и Канаде. В результате сотрудничества Бреарли и Хейнса была создана международная корпорация по производству и изготовлению продукции из мартенситных и ферритных нержавеющих сталей.

При достаточной концентрации хрома (не менее 10,5 % и до 26 % для особо агрессивных сред) на поверхности изделий из нержавейки формируется твёрдая прозрачная плёнка оксида хрома Сг2ОЗ, прочно сцепленная с металлом. Она образует невидимый глазу защитный слой, который не растворяется в воде и препятствует окислению железа, и, следовательно, не позволяет ему ржаветь. У этой плёнки есть ещё одно ценнейшее качество — она самовосстанавливается в повреждённых местах, поэтому ей не страшны царапины.

Долговечный и практичный металл получил широкое распространение в пищевой промышленности. Оборудование, производственные линии, ёмкости и резервуары для транспортировки и хранения продукции, столовые приборы и посуда — роль нержавейки в этой сфере, действительно, огромна.

Столовые приборы из нержавейки приобрели огромную популярность ещё и потому, что позволили избавиться от специфического привкуса, свойственного недорогой металлической посуде. Слой оксида хрома предоставляет возможность наслаждаться естественным вкусом пищи, поскольку препятствует непосредственному контакту вкусовых сосочков языка с металлом.

Антипригарное покрытие посуды

Тефлон