История сладостей. От дикого мёда до эскимо

Сладкая мякоть содержит аминокислоты, способствующие выработке дофамина, улучшающего настроение. Рекомендуется съедать 1 банан в день, чтобы не было перепадов настроения. Плоды также не содержат аллергенов и рекомендованы в период лактации. Они могут стать и первым прикормом после грудного молока, обеспечить организм малыша полезными веществами и особенно клетчаткой. Углеводы в банане способствуют усвоению кальция из молочных и кисломолочных продуктов.

А ещё банан — единственный в мире продукт, в составе которого есть природный серотонин — гормон счастья.

Если заботитесь о фигуре, выбирайте в качестве перекуса слегка недозревшие и не очень сладкие бананы. Они не менее полезны, чем ярко-жёлтые и ароматные, но содержат меньше сахара.

Клён

Бо́льшая часть этого сладкого древесного сиропа, имеющего насыщенный темно-янтарный цвет, производится в Канаде — недаром лист сахарного клёна стал национальной эмблемой страны. Древесной сок добывается и используется на государственном уровне не только в Канаде, но в других североамериканских странах, где напиток превратился в любимое блюдо.

Сбор сока начинается в конце января и заканчивается в конце апреля. Выглядит все почти так же, как и при добыче более привычного нам берёзового сока: в стволе дерева сверлят отверстия, вставляют трубочки, сок стекает в ёмкость.

В странах, образовавшихся после распада Советского Союза, жидкость добывается в меньших объёмах, поскольку традиционно здесь применяется берёзовица.

Человечество научилось получать из клёна не только сок, но и сироп. Для его изготовления производится выпаривание воды из древесной жидкости, при этом происходит загустевание сладкого продукта и превращение его в тягучую массу с отличными вкусовыми качествами.

Потом сок сгущают, выпаривая в плоской жаропрочной посуде, не добавляя ни грамма сахара. Процесс это небыстрый, ведь сок на 98 % состоит из воды. В итоге из 40 литров исходного сырья получается около литра ароматного сиропа, который прекрасно сочетается с блинами, вафлями и прочими десертами.

Клён имеет большое количество разновидностей, однако добыча сока может осуществляться только самыми «сладкими» сортами. Размеры деревьев являются достаточно большими: они имеют метровый диаметр и тридцатиметровую среднюю высоту.

Консервация данного продукта не принята, несмотря на достаточную простоту и эффективность этого способа заготовки. Как считают истинные ценители кленового сока, сохранить напиток наилучшим образом можно с помощью окислительного процесса. Для этого производится выливание продукта в эмалированную ёмкость, после чего он закрывается крышкой и устанавливается в подвал или другое прохладное помещение примерно на 7 дней. Результатом химических реакций, происходящих при контакте с воздухом, становится потеря напитком сладковатого привкуса и превращение его в кислый продукт.

«Заготовительный» процесс можно считать завершённым после того, как на дне ёмкости образовалась определённая взвесь, а сам напиток превратился в мутный. Далее производится разлитие продукта по бутылям и закрытие его обычными крышками из пластмассы. В подобном состоянии хранение сока может осуществляться до 4 лет, без утраты им оригинальных полезных свойств.

Сок клёна содержит большое количество витаминов, минеральных и антиоксидантных веществ: фосфор; кальций; калий; магний; железо; цинк; органические и жирные кислоты; каротиноиды. витамин C; витамин PP.

Данные вещества имеют многогранное влияние на человека:

Фосфор и кальций регулируют минеральный баланс в организме и поддерживают прочность костных тканей.

Кальций и магний нормализуют работу сердечной мышцы и снижают уровень артериального давления.

Каротиноиды улучшают зрение и состояние кожных покровов.

Витамин C поддерживает иммунитет и защищает организм от внедрения чужеродных агентов.

Сок клёна имеет небольшую калорийность — около 15 калорий на 100 грамм — и может быть включён в диету без вреда для массы тела.

Кленовый сок укрепляет кости. Стакан кленового сока обеспечивает до 1/6 суточной потребности организма в кальции и фосфоре. Данные минералы улучшают обменные процессы и повышают минеральную прочность костей. Кленовый сок рекомендован пожилым людям, а также женщинам после менопаузы. Именно у данных категорий людей чаще всего встречается остеопороз (снижение прочности костей), приводящий к развитию патологических переломов.

Оказывает антиоксидантное действие. Установлено, что кленовый сок обогащён фенольными антиоксидантами. Антиоксидантные вещества нейтрализуют свободные радикалы, образующиеся в ходе окислительного стресса. Свободные радикалы могут вызвать повреждение любых клеток организма и способствовать появлению пролиферативных процессов. Также отмечено повышение частоты встречаемости аутоиммунных и различных хронических заболеваний при низком уровне антиоксидантов в диете. Сок кленового дерева рекомендуется принимать лицам, имеющим опухоли в анамнезе или отягощённую наследственность.