История сладостей. От дикого мёда до эскимо

Одно из самых ранних упоминаний о виноградном сиропе относится к V веку до н. э. греческим врачом Гиппократом. Афинский драматург V века до н. э. Аристофан также ссылается на него, как и греческий врач римской эпохи Гален.

Виноградный сироп был известен под разными именами в древнеримской кухне в зависимости от процедуры кипячения. Сироп готовили путём кипячения виноградного сока или сусла в больших котлах, пока он не уменьшился до двух третей первоначального объёма. Римский полководец Плиний Старший утверждает, что виноградный сироп также упоминался как сирайон (греч. «Σίραιον»).

Основное кулинарное использование сиропа состояло в том, чтобы помочь сохранить и подсластить вино, но его также добавляли в фруктовые и мясные блюда в качестве подслащивающего и закисляющего агента и даже давали пищевым животным, таким как утки и свиньи для улучшения вкуса мяса. Айва и дыня хранились в виноградном сиропе и мёде в течение зимы. Сироп часто использовался в качестве консерванта в продовольствии для римских войск.

До широкого распространения недорогого тростникового сахара виноградный сироп был обычным подсластителем в греческой кулинарии, наряду с сиропом рожкового дерева и мёдом. Сироп до сих пор используется в десертах и в качестве сладкой начинки для некоторых продуктов. Хотя виноградный сироп может быть домашним, он также продаётся в коммерческих целях под разными торговыми марками.

Но виноград — это не только невероятно вкусное сочное лакомство. Уже с древних времён люди использовали его при лечении различных заболеваний. Целители использовали сок из незрелых виноградных плодов в качестве жаропонижающего средства, а также как противовоспалительное средство при ангине и язвах во рту, при кровохарканье. Также в те далёкие времена виноград и виноградный сок также ценились как общеукрепляющее, слабительное и мочегонное средство.

Основной составной частью ягод винограда являются сахара (их содержание составляет от 12 до 32 %), представленные глюкозой, сахарозой и фруктозой. Именно они определяют питательную ценность и вкусовые качества винограда. Принимая степень сладости глюкозы за единицу, то степень сладости сахарозы будет выше в 1,45 раза, а фруктозы — в 2,2 раза.

Большая часть виноградных сортов содержит приблизительно одинаковое количество глюкозы и фруктозы, а вот сахарозы в винограде мало. Её содержание достигает всего 5,5 %. Виноградные сахара относятся к моносахаридам и, в отличие от привычного нам свекловичного сахара (сахарозы), не претерпевают значительных изменений в процессе пищеварения, а сразу поступают в кровь. Это очень важный момент для быстрого восстановления сил и укрепления здоровья человека.

Виноградный сахар

Виноградный сахар получают путём сгущения виноградного сока при помощи центрифуги, преобразуя его в виноградное сусло. Важно — не происходит никакой термической обработки. Получившаяся густая жидкость пропускается через натуральный фильтр — диатомитовую землю. Это натуральный природный материал, состоящий, в основном, из остатков водорослей. Он может быть как рыхлым, так и слабоцементированным. Диатомит на 80 % состоит из опала (водного кременезёма).

Диатомит используется в качестве абсорбента не только в пищевой, но и в текстильной, и даже в нефтехимической промышленности, за счёт того, что обладает высокой способностью к абсорбции, большой пористостью, тугоплавкостью, кислотоустойчивостью и слабой звуко- и теплопроводностью.

Далее сахар либо оставляют в жидком виде, либо высушивают до получения мелкого белого порошка, по консистенции напоминающего муку. В виноградном сахаре нет никаких синтетических добавок.

После того, как виноградное сусло проходит через диатомит, мы получаем сладкую и густую бесцветную жидкость, не имеющую выраженного вкуса и запаха, а потому прекрасно сочетающуюся с любыми продуктами. Следует учитывать, что получившийся виноградный сахар является экологически чистой продукцией, его можно безопасно разводить в воде, добавлять в самые разнообразные блюда или просто употреблять в чистом виде. В виноградном сахаре содержится непереработанная глюкоза, которая, попадая в организм человека, моментально всасывается в кровь. После его употребления человек практически мгновенно чувствует прилив сил, бодрости и хорошего настроения.

Виноградный сахар рекомендован для употребления как взрослым, так и детям с самого юного возраста благодаря тому, что он является экологически чистым и низкоаллергенным продуктом, а также идеальным подсластителем для различных напитков и выпечки.

Поскольку в составе данного продукта находится лишь сок винограда, то можно смело говорить о том, что такой сахар содержит в себе богатый комплекс минералов и витаминов. Это витамины группы В, С, РР, цинк, железо, фосфор, фолиевая кислота, натрий и другие чрезвычайно полезные компоненты.

Человек всегда стремился к совершенству — этим объясняются все открытия, изобретения, новшества.

Но первый сахар человек получил не из винограда.

Сахар на каждый день