История специй. От сладкой ванили до острого перца

Ромашку используют при производстве лекарственных средств и косметических продуктов (она улучшает состояние волос, оказывает успокаивающее и смягчающее действие на кожу), биологически активных добавок, а также в качестве пищевого продукта: свежие или сушёные цветы ромашки, эфирное масло ромашки и экстракты цветов можно добавлять в салаты, супы или напитки, а листья ромашки можно использовать в салатах или заваривать как чай.

Ромашка богата биологически активными веществами.

Сельдерей

В древности полезный овощ культивировали в качестве лекарственного и декоративного растения.

Гомер упоминал, что могучих коней мирмидонцев вскармливали васильками и черешковым сельдереем. В Древней Греции сельдерей считали мощным афродизиаком, так как он содержит вещество андростерон. Так называется феромон, который вырабатывается организмом мужчин и привлекает представительниц прекрасного пола.

В Китае пользу сельдерея высоко оценили любители злоупотреблять спиртным в качестве средства от похмелья. В средневековой Британии и Франции корневища и листья сельдерея использовали для приготовления средства от кашля и грудной жабы. В Древнем Египте венки, сплетённые из цветов, веточек оливкового дерева и листового сельдерея, помещали в гробницы.

Мало кто знает, что в Древнем Риме триумфаторов награждали лавровым венком, а атлетов — сельдерейным. В Индии черешковый сельдерей почитали как символ жизненных сил. Сельдерей использовали для очищения нижней чакры, нормализации энергетического баланса в организме.

С древних времён это растение считалось магическим, использовалось в различных обрядах для избавления от проклятий.

Травники-эзотерики в наши дни используют семена сельдерея для лечения страхов, запутанности сознания, придания уверенности в собственных силах.

В Древнем Египте сельдерей выращивали как лекарственное растение. В Древней Греции и Риме листьями растения увенчивали воинов-победителей. В «Одиссее» Гомер называет сельдерей «селинон», то есть «блестящий». Изящную, мелко нарезанную листву сельдерея можно увидеть на капителях коринфских колонн.

С XVI века его начали выращивать в Италии, во Франции и Англии как ароматическое растение.

Первыми использовать в пищу сельдерей стали немцы, в XVII–XVIII веках к ним примкнули французы. Тогда же овощ при Екатерине II попал в Россию, но до поры оставался лишь декоративным растением..

В городах Италии впервые в качестве продукта питания сельдерей начали использовать в XVII веке. Он стал пищей бедняков. Из сельдерея приготавливали незамысловатые первые блюда, гарниры, вторые блюда типа тушёного рагу. Со временем гурманы оценили терпкий аромат и специфический вкус сельдерея, и он стал появляться на столах зажиточного класса и даже аристократов. Сельдерей даже поехал в Новый Свет вместе с первыми колонистами.

Сельдерей имеет корневые, листовые и черешковые сорта. В корневых сортах питательные и ароматические вещества больше сосредоточены в корне, в листовых и черешковых — соответственно, в верхней части растений, однако это подразделение до некоторой степени условно.

Корнеплодный сельдерей образует мясистые, хорошо развитые корнеплоды весом до 500 г. Форма их — от округло-плоской до почти шаровидной. Мякоть иногда с пустотами. Мочковатые боковые корни у большинства сортов покрывают почти всю поверхность корнеплода, у некоторых же — только нижнюю часть.

Розетка листьев полураскидистая или прямостоячей формы состоит в среднем из 15–40 листьев зелёной или темно-зелёной окраски. Черешки листьев тонкие, полые, ребристые, с желобком с внутренней стороны. У некоторых сортов черешки имеют антоциановую пигментацию. При загущённой посадке эти сорта дают хорошую листовую массу и небольшой (80—200 г) корнеплод. Сюда относятся такие сорта как: Албин, Диамант, Егор, Есаул, Каскадэ, Корневой грибовский, Президент РЗ, Юдинка, Яблочный.

Черешковый сельдерей имеет мочковатую корневую систему. Корнеплодов они не образуют. Розетка обычно из 15–20 листьев, редко до 40, компактная, иногда полураскидистая. Листья зелёные и светло-зелёные, выпуклые с наружной стороны, гладкие. При разреженной посадке они образуют мясистые черешки. Ширина их достигает 3–4 см. Сорта этой разновидности возделываются для получения черешков, которые после отбеливания (притенения) теряют зелёную окраску и горечь и приобретают пряный вкус. Сорта черешкового сельдерея можно также выращивать при загущённой посадке для получения листовой массы. Районирован сорт черешкового сельдерея Танго.

У листового сельдерея мочковатая корневая система. Розетка листьев у большинства сортов раскидистая из 50–70, а иногда из 200 листьев. Листья с тонкими, длинными, полыми черешками. Пластинки листа мелкие, в основном с гладкими краями. Встречаются сорта со скрученными (гофрированными) листьями — листовой кудрявый сельдерей. Окраска листьев зелёная, различных оттенков, иногда со слабой антоциановой пигментацией.