История специй. От сладкой ванили до острого перца

Семена (целиком или толчёные) вместе с зеленью применяют в домашнем консервировании овощей (томатов, огурцов, кабачков, патиссонов, сладких болгарских перцев, баклажанов и др.). Петрушка огородная листовая также превосходно подходит для украшения разнообразных блюд. Сушёная петрушка нередко входит в состав различных сухих пряных смесей, которые в пищевой промышленности применяют для приготовления суповых концентратов.

Её широко используют в консервном производстве при изготовлении мясных, рыбных и овощных консервов, кетчупов, соусов и т. д. Нормы употребления петрушки зависят от традиций и вкуса. В среднем свежую зелень добавляют в расчёте 3–5 г на порцию. Сушёные листья в качестве пряности закладывают во все блюда по 0,3–0,5 г на порцию.

Зелень петрушки часто кладут в готовые блюда перед подачей к столу. Корень растения вводят в начале приготовления блюда.

Применение петрушки в медицине

Всегда применяли петрушку с лечебной целью при заболеваниях почек, цистите, отёках сердечного происхождения, при метеоризме и как желчегонное при дискинезии желчных путей.

Отвар свежих листьев петрушки 1:10 увеличивает желчеотделение в 1,5 раза.

Напар в виде чая из корней петрушки употребляют в народе в разных дозах при импотенции, вздутии кишечника, при всех видах болезней мочеполовых органов, при камнях в мочевом пузыре, при водянке как сильное мочегонное средство.

Утверждают, что чай из корня петрушки быстрее «выгоняет сыпь» и сокращает время протекания таких тяжёлых заразных болезней, как корь и скарлатина. Но это подтверждается лишь в части жаропонижающего его действия после появления сыпи.

Сок петрушки стимулирует работу почек, используется при цистите, мочекаменной болезни, отёках, почечных спазмах (противопоказан при нефрите), при воспалении предстательной железы. Укрепляет пищеварительный аппарат, снижает метеоризм. Принимать по 1 столовой ложке сока и мёда 3 раза в день.

Соком из лимона, смешанным с крепким отваром корня петрушки, пользуются для уничтожения веснушек, смазывая лицо утром и вечером. От загара моют лицо отваром петрушки.

Растёртые листья петрушки прикладывают на места укусов комаров и пчёл.

Противопоказано использовать в еду петрушку при оксалурии.

Розмарин

Средиземноморская пряность розмарин известна ещё с библейских времён.

В переводе с латинского её название означает «роса моря», которую древние греки считали даром Афродиты — богини любви, вечной жизни и красоты.

Привлекательность цветов этого вечнозелёного растения отметил древнеримский историк Плиний, предположив, что оттенок голубого неба придаёт им морская пена.

Описание розмарина, кроме произведений этого энциклопедиста, встречаются в хроникальных сочинениях Древнего мира, а позднее — ив европейской литературе (включая фольклор).

Нет специи прекраснее на свете,

Чем розмарин с индейкою в дуэте.

Ещё в античности были замечены такие свойства пряности, как способность:

✓укреплять жизненные силы, разум и сердце;

✓ улучшать память.

Розмарин воспевали и Шекспир, и живший в елизаветинские времена лирик Роберт Херрик, который относился к группе так называемых «поэтов-кавалеров». XVII век как раз был расцветом обычая украшать свадебные букеты и венки невесты олицетворяющим вечную любовь розмарином, как символом верности, постоянства, преданности. Его вплетали в гирлянды при обручении. А перед тем, как сделать первый глоток из чаши, новобрачным полагалось окунуть в вино веточку — на счастье.

Веточка растения в кармане считается мощной защитой от стихийных бедствий, ограблений и злых духов, а девушки ворожат на ней, например, на Хелоуин кладут вместе с золотой монеткой под подушку, чтобы увидеть будущего мужа.

В древности и в Средние века ни одно растение не могло сравниться с розмарином по популярности. Греки посвящали его Афродите и ценили как священное благовонное растение. Римляне украшали им своих героев. В Средневековье считали это растение магическим, с ним было связано много преданий и суеверий. Ещё в давние времена у разных народов о розмарине написаны целые книги. Считалось, что люди молодеют от одного запаха розмарина, что он может сделать человека весёлым и счастливым, избавить от дурных снов. Лечили розмарином чуму, проказу, язвы. Розмарин очень красив в цвету, в Европе его издавна выращивали почти в каждом саду.

Выращивание розмарина

Розмарин — многолетнее, вечнозелёное растение. Относится к семейству мятных, теплолюбиво.

Размножать розмарин лучше всего черенками. Лучшее время для черенкования — поздняя осень. Черенки нужно нарезать из новых побегов старого растения. Оборвите нижние листья и погрузите на некоторое время в стимулирующий раствор (время нахождения в растворе указано в инструкции стимулятора). Затем поместите их в ящики или горшки со смесью торфяного мха с мелкодроблёным гравием. В жаркие дни часто сбрызгивайте черенки из пульверизатора. Обычно они укореняются через 14–20 дней.

Розмарин