История тела сквозь века

С этих пор таверна стала популярным местом для неаполитанцев, а ее владелец, собрав хорошее состояние, занялся строительством первой в мире фабрики по изготовлению необычной продукции из теста. Звали этого удачливого бизнесмена Марко Арони, а блюдо, которое он придумал, назвали в его честь «макароны», сложив имя и фамилию изобретателя.

Доссо Досси. Портрет Лукреции Борджиа. 1519

Про спагетти также существует легенда, что они были придуманы в XIII веке в пещере неаполитанского мага. Испробовав и восхитившись вкусом и простотой, император Федерико Второй распространил среди жителей своего королевства эту питательную пищу.

Есть забавная история появления болонской лапши. Бытует мнение, что ее придумал повар специально к свадьбе Альфонса д’Эсте и Лукреции Борджиа. Женщине повар посвятил созданное им блюдо: сделал тесто мягким и блестящим, добавил в него яйца и немного оливкового масла, потом разрезал тесто тонкими полосками «как длинные светлые волосы Лукреции» и предложил его молодоженам и гостям.

Еще одна легенда повествует о том, что первая лапша была придумана немецкими поварами в XIII веке. Они раскладывали тесто таким образом, чтобы получались фигуры в виде мечей, птиц и звезд. Такое тесто употреблялось как обычный хлеб и было далеко по виду от тех макарон, что привычны для нашего времени.

Но легенды остаются легендами, а происхождение слова «макароны» так и осталось тайной. Есть мнение, что они произошли от греческого makaria («блаженная», «счастливая»). Другие же связывают его с древнегреческим глаголом тассаге – «месить», еще считают, что есть связь с первым месяцем исламского календаря мухаррам, в десятый день которого было принято есть лапшу с курицей.

Приготовление пасты. Миниатюра из Tacuinum Sanitatis. XV век

Также предполагают, что слово «макароны» выходит из сицилийского диалекта – maccarruni, что в переводе означает «обработанное тесто». Существует популярная и не особо затейливая байка о том, что слово «макароны» ввел в употребление какой-то безымянный кардинал, который, увидев и попробовав впервые пасту, восторженно воскликнул: “Ма caroni!” («Как это мило!»). Но, вы же понимаете, что из представленных эта версия самая сомнительная.

Существуют легенды, относящие создание макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание богам. А древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае, а Марко Поло привез их в Италию в 1292 г. н. э. Когда Марко сказал, что «открыл» макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны «такие же, как у нас».

Происхождение макарон относят и к этрусским временам, что на 500 лет раньше китайской лапши. Но свидетельства недостаточно убедительны. В одной из этрусских гробниц были найдены инструменты, похожие на иглу для шитья, – их приняли за инструменты для обматывания теста для макарон. Но возможно, они были для чего-то другого.

Первое письменное упоминание мы почерпнули из кулинарной книги Аппикуса, куда включены рецепты лазаньи, а к XII веку макароны стали достаточно важным продуктом, чтобы привлечь внимание законодателей, следящих за качеством продуктов.

В том, что с самого начала и Италия, и Китай были знакомы с макаронами, нет ничего удивительного. Удивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были популярны плоские лепешки. Лазанья – прародитель практически всех форм макарон, – не что иное, как плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша или тальятелле были вполне логичным производным от лазаньи.

Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 года н. э., а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika, что означало «нить», а арабы – rishta, что также означало «нить» на персидском языке. Итальянцы в свою очередь выбрали слово spaghetti, образованного от слова spago – «нить».

Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века), также повсюду имели аналоги. В Китае были вон тоны, в России – пельмени, в Тибете – мо-мо, а в еврейской кухне – креплах. Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока.

Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название macaroni. В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт macrows. В результате получаются плоские макароны, которые советуют подавать изысканно с маленьким кусочком масла и тертым сыром на гарнир. Но на родине к макаронам не относились в это время как к еде высших слоев общества.

К XVIII веку макароны напрочь укрепились в европейской мифологии.