Читаем История тела сквозь века полностью

История тела сквозь века

Это «человеческий» взгляд на вино, история происхождения с точки зрения античных богов другая. Родоначальником виноделия в античной мифологии был бог Дионис, он же Бахус, он же Вакх. Его культ в Древней Греции распространился в VIII–VII веках до н. э., но есть и более ранние упоминания. Бога виноделия почитали наравне с Аполлоном, в его честь устраивали пышные празднества, пели дифирамбы. Бахус, плотская любовь и плодородие составляли жизнеутверждающую триаду, вино превращало жизнь в праздник, а обычный прием пищи – в пир. Не случайно один из философских диалогов Платона, в котором впервые упоминается само слово «философия», так и называется – «Пир». Именно из празднеств в честь бога Диониса родился греческий театр, роль которого в истории европейской культуры трудно переоценить. Вино давало ощущение свободы от власти рода и богов, и эта свобода способствовала рождению личного начала, ощущению того, что помимо власти всеобщего, родового, божественного начала, есть еще и некие внутренние, скрытые силы, существующие внутри самого человека. Так рождался самый важный драматический конфликт – конфликт между личным, индивидуальным и общим.

Но при этом обожествлении вина древние греки и римляне осознавали опасность невоздержанности, вино разрешалось пить только с 35 лет.

Неизвестный художник. Процесс виноделия в Средневековье. Миниатюра. 1390-е

Существует еще и трогательная персидская легенда о происхождении вина.

Некий царь спас птицу от змеи. Благодарное пернатое подарило спасителю виноградные косточки, из которых выросла лоза со щедрыми гроздьями. Сок из винограда понравился царю и придворным, все с удовольствием утоляли жажду сладким и ароматным напитком. В один прекрасный день кто-то по неосторожности подал царю подкисший сок, чем привел правителя в ярость. Сосуд с напитком отправили в подвал, подальше от глаз разгневанного царя. Неизвестно, сколько времени кувшин с вином оставался в подвале, но однажды о нем вспомнила любимая наложница государя. У девушки настолько сильно разболелась голова, что она была не в силах переносить мучения. Несчастная решила отравиться, и выпила перебродивший виноградный сок, чтобы свести счеты с жизнью. Напиток подействовал как снотворное, а после пробуждения наступило полное выздоровление. Такова тюркская легенда о том, как появилось вино.

Изображение Диониса с канфаром на амфоре

Вероятно, история красного вина имеет тот же возраст, что и белого, но точных данных об этом нет.

Вино умели готовить в Древнем Египте. По некоторым данным, египтяне изобрели рецепт приготовления вина около 3500 г. до н. э. Поначалу они использовали как ингредиенты финики, инжир, гранаты и другие продукты, которые имели сладкий вкус и поддавались брожению. Из винограда также изготавливали вино, но оно было дорогостоящее, поскольку его импортировали из других регионов, а вырастить собственный виноград было невозможно из-за жаркого климата. Тем не менее, примерно в 3 000 г. до н. э. в дельте Нила были выращены первые виноградники. На сохранившихся барельефах есть изображения людей, собирающих виноград, а также найдены и письменные подтверждения того, что египтяне знали и любили вино.

Виноделие в Греции было развито в конце III тысячелетия до н. э… Эллины делали виноградное вино и совершенствовали его вкус добавлением ароматных трав, меда и орехов.

Древние римляне приняли эстафету виноделия у греков, довели мастерство до совершенства и первыми начали выдерживать вино. Существуют письменные источники, в которых упоминается столетнее вино. Римская империя вела войны и приносила традиции изготовления вина на завоеванные земли.

По распространенной версии, возникновение виноделия связано и с Закавказьем. На землях современных Грузии и Армении искусство виноделия было развито уже 4 000 лет назад.

В европейских странах традиции относительно молодые, но и они исчисляются тысячелетиями. Сначала вино появилось во Франции – VII в. до н. э., потом в Португалии – II в. до н. э. и в Германии – I в. н. э.

Виноградное вино в России начали делать только в годы царствования Петра I – император привез технологии из Европы. В некоторых регионах виноделие уже существовало, но народ на Руси предпочитал пиво и бражку.