Италия. Страна моря и солнца

Область богата реками. Ее пересекает с запада на восток главная итальянская река По с притоками (Таро, Парма, Энца, Панаро и др.). Ряд менее значительных водотоков впадает непосредственно в Адриатику: Рено, Рабби, Ронко, Савио и др. Большинство рек и речек области начинается в Апеннинах.

Самый большой город области – Болонья (374 тыс. жителей). Другие крупные города (в тыс. жителей): Модена (180), Парма (177), Реджо-нель-Эмилия (167), Равенна (149), Римини (138), Феррара (132), Форли (112).

Язык Эмилии-Романьи

Жители области говорят на особом языке из группы итало-романских языков, хотя официально их диалекту центральные власти статус языка не присвоили. Эмильяно-романьолский язык тем не менее признан международным лингвистическим сообществом. На этом языке говорят не только в Эмилии-Романье, но и в некоторых провинциях Ломбардии, Пьемонта, Венето, Тосканы и Марке, а также в Сан-Марино. Общее число говорящих на эмильяно-романьолском оценивается в 3 млн человек. В языке различают два диалекта: эмильянский и романьолский.

Вина Эмилии-Романьи

Больше всего область славится своими шипучими винами: это прежде всего красное игристое ламбруско, которое известно в сухом и полусухом вариантах, хотя в некоторых провинциях можно встретить и сладкое ламбруско. Ежегодно производится около 50 млн бутылок ламбруско из одноименного винограда, растущего преимущественно к югу от По. Считается, что сухое ламбруско лучше всего подходит к богатой региональной кухне. Шипучие вина делают также из других сортов винограда – как белого (мальвазия, треббьяно, ортруго), так и красного (бонарда, барбера). Лучшие вина делают на юго-востоке области, в Романье: десертное «изюмное» альбана, красное санджовезе, «Треббьяно ди Романья». В Эмилии изготовляют каберне, мерло, барберу и прочие вина.

Кухня Эмилии

Эмилианская (или болонская) кухня в Италии считается синонимом обильного и основательного питания. В отличие от Романьи эмилианская кухня характеризуется большей изощренностью. Именно потому, что Эмилией долгие столетия управляли герцогские дворы, здесь распространились более изысканные блюда.

Эмилиянская кухня начала складываться во времена Возрождения. Однако было бы неверно говорить о единой кухне, потому что в каждом крупном центре складывались свои кулинарные школы. В Парме такую «школу» основал Винченцо Червио, в Болонье – Джулио Чезаре Тирелли и Бартоломео Стефани и т. д. Тем не менее еще с XVI в. кухню Эмилии называли «грасса», то есть «жирная». Город Болонья получил даже прозвище Ла Грасса.

Основу эмилианской кухни составляют первые блюда. Прежде всего это тальятелле. Их можно сравнить с известной нам лапшой. Только для изготовления этого блюда мука смешивается только с яйцами; в нее не заливают ни капли воды. К мучной основе добавляется рагу алла болоньезе (мясо в томатом соусе) или обжаренная в масле ветчина на ребрышках.

Лазанья

Особую разновидность представляют зеленые тальятелле, где мучная основа смешивается в морковью и шпинатом. Из зеленой пасты (макаронных изделий) в духовке можно приготовить лазанью, подмешав к мучной основе рагу алла болоньезе, соус бешамель и сыр «пармиджано редджано».

Среди других первых блюд можно назвать императорский суп, королевский суп, граминью (вид сорной травы) с сосисками и сливками, пасту с фасолью, суп «в мешочке», ризотто алла пармиджана из риса, выращенного в дельте реки По, и др. Ко вторым блюдам относятся различные котлеты, тушенная с пряностями телятина, моденские дзампоне (фаршированные свиные ножки), эскалопы в бальзамическом уксусе. Особенностью региональной кухни являются блюда из конины (например, пикула д’каваль) и ослятины.