Итоги № 25 (2013)

Мнения на этот счет расходятся. Одни эксперты солидарны с американцем и уверены, что с точки зрения диетического питания синтетическую композицию из отдельных элементов составить гораздо проще и перспективнее, чем подбирать отдельные продукты. Другие же утверждают, что нет ничего лучше натурального пищевого продукта. «Такой богатый и продуманный состав смеси совсем не гарантирует того, что все эти вещества на сто процентов будут восприняты человеческим организмом и полностью усвоятся, — рассказывает врач-диетолог Марина Аплетаева. — Даже из очень качественных витаминных комплексов и пищевых добавок питательные вещества усваиваются организмом гораздо хуже, чем из их природных источников в полноценном и сбалансированном составе, в полном составе аминокислот». К тому же количество не всегда показатель качества. «Также столь многочисленные компоненты сойлента могут приходить в некоторый дисбаланс друг с другом, — продолжает врач-диетолог. — Существуют микроэлементы-агонисты: один микроэлемент хорошо всасывается в присутствии другого. Например, кальций в присутствии витамина D, а витамины группы B — вместе с молочными жирами. Есть же, наоборот, противоречивые элементы. Такое мы наблюдаем в солях: чтобы не образовались оксалаты, нужна определенная некислая среда».

В этом случае остается только удивляться мудрости матушки-природы. К примеру, клубника очень богата каротиноидами, и также в ней очень много витамина С. Эти питательные компоненты дружат и очень хорошо усваиваются. «Постепенное поступление элементов гораздо правильнее с точки зрения физиологии питания, нежели употребление всего и сразу, — рассказывает Марина Аплетаева. — Все должно поступать в свое время и в свой срок, сезонно. Ранние летние овощи, богатые витамином С, как раз больше всего необходимы нам сразу после весны, когда организм ослаблен. Дальше следует сезон накопительных витаминов: к примеру, каротиноидов, которыми богаты капуста, морковь, свекла, это все нам даст более длительный запас этих веществ».

Вопросы вызывает и консистенция растворимого сойлента. Эксперты отмечают, что пищеварительная система человека физиологически настроена совсем на другой тип питания. «Жидкая пища хороша для грудных детей, у которых желудочно-кишечный тракт пока еще полностью не сформировался, — отмечает Марина Аплетаева. — Взрослым же людям, особенно в пожилом возрасте, увлекаться жидкими и пюреобразными продуктами не стоит. Последствия постоянного употребления такой пищи могут быть очень серьезными и опасными. К примеру, это чревато гипотонией кишечника, а потом и полной его атонией».

Еще одна засада: за счет грубой пищи стимулируется выработка соляной кислоты. Соответственно, при поступлении в желудок жидкого питания она выделяется менее активно. Таким образом, белки, для которых необходима кислая среда, усваиваются гораздо хуже. Кроме того, процесс переваривания начинается еще в ротовой полости. Слюна, выделяющаяся при жевании, содержит ферменты, запускающие процесс переваривания еды. Если не жевать — он не начнется...

Впрочем, не только физиология человека прочно связана с нормальными продуктами — его культура и традиции тоже. Психологи выступают против сухого однообразного пайка. «Традиционная система питания — это средство энергетического и информационного обмена, а также эффективный антидепрессант, — рассказывает психолог Анна Зотова. — Посиделки за столом — целая система общения, способ приведения психики в нормальное состояние. При бешеных скоростях, на которых живет сегодня человек, хочется на минуточку остановиться, присесть за стол в кругу близких и родных. Лишать себя передышек в качестве традиционных застолий — большой удар по психике».

Психологические аспекты употребления пищи важны не только с точки зрения получения морального удовольствия, но и с физиологической стороны. «Эмоциональная составляющая при употреблении продуктов питания необходима для их усвоения. Эстетическое восприятие еды, ее формы, способа подачи, красок, присутствующих на тарелке, — все это оказывает непосредственное влияние на процесс пищеварения. Наибольшую пользу будет приносить та пища, которая доставляет нам эмоциональное удовольствие», — уверена Марина Аплетаева.

Итак, выходит, что человечество не сможет отказаться от естественных продуктов и перейти на полезные коктейли? Не факт. «Сойлент — это хорошая и актуальная задумка, но с весьма ограниченной сферой применения. В качестве функционального питания, лечебного, медицинского или космического — решение, конечно, идеальное, — отмечает Сергей Белков. — Но вот перспективы у сойлента в качестве ежедневной пищи вряд ли имеются».

Будущее подобных разработок, считают эксперты, заканчивается ровно там, где человек воспринимается как биологическая машина, которой требуется «бензин», и не более того. И все-таки... Можно не сомневаться, что каждая такая разработка будет аккумулирована человечеством, чтобы выживать в экстренной ситуации. А пока — поешьте лучше клубники...

: Empty data received from address