Юный техник, 2011 № 07

Васаби, то есть «японский хрен», ставший знаменитым в России благодаря одноименному фильму с Жаном Рено в главной роли, есть вещество, вдыхая которое люди стопроцентно просыпаются. Приправа, которая используется в японской кухне и представляет собой высушенный и измельченный корень, обладающий очень сильным запахом, обязана этим своим свойствам соединению под названием аллил изотиоцианат. Его острота стимулирует больше носовые проходы, чем язык.

Порошок с приправой и засыпается в устройство Wasabi Alarm, который производит компания Air Water Safety Service Inc. Правда, оно представляет собой не обычный будильник, а пожарную сигнализацию. Его назначение — разбудить человека, если ночью в его квартире начнется пожар. Тут уж, согласитесь, все средства хороши…

НАШ ДОМ В какой посуде еда вкуснее?

Мало кто знает, что одни из первых кастрюль раскопали еще в развалинах древней Помпеи. Так что пользуются ими люди уже давным-давно. Но как выбрать лучшую?

Вначале посуду делали из глины, обжигая ее на костре. В дальнейшем, с развитием металлургии, появилась медная и чугунная утварь. А теперь какой только нет — алюминиевая, из нержавейки, титановая, стеклянная, силиконовая, пластмассовая, бумажная и опять-таки фарфоровая, фаянсовая и керамическая. Какую купить?

Если бы была посуда, которая бы наилучшим образом годилась на все случаи жизни, то выпускали бы только ее. А потому надо просто четко знать, что и для каких целей подходит лучше всего.

Так, в латунной (или медной) посуде издавна кипятили воду и варили варенье. Она долговечна, но медь в пище человеку совсем не полезна.

Чугунная посуда бывает черная, а также обливная, то есть с одно- и двухсторонним покрытием стеклоэмалью.

Черная посуда требует тщательного ухода из-за шероховатой поверхности, иначе появятся следы коррозии.

Сковороды из чугуна моют редко, их протирают чистой тряпочкой, смоченной в мыльном растворе, и следят, чтобы они не ржавели, периодически прокаливая с солью и подсолнечным маслом. Правда, коррозия не оказывает вредного влияния на человека, но может испортить вкус и цвет приготавливаемых блюд, а кроме того, соли железа разрушают витамины.

Алюминиевая посуда поначалу стоила столь же дорого, как золотая или серебряная. Потом, с развитием алюминиевой промышленности, в каждой семье появились алюминиевые кружки, вилки и ложки, а также сковороды и кастрюли. Сейчас от них отказываются, поскольку алюминий вступает в соединение с содержащимися во многих продуктах веществами. Так что теперь алюминиевые кастрюли без царапин рекомендуют использовать лишь для подогрева и кипячения воды. Хотя многие хозяйки еще ценят алюминиевую посуду за то, что в ней не пригорают каши и макароны.

Не пригорает еда также в посуде с тефлоновым покрытием. Однако тефлону свойственны два недостатка. Во-первых, такое покрытие довольно легко повреждается, поэтому мыть такую посуду надо с осторожностью. Во-вторых, исследования ученых-гигиенистов показали, что соединения тефлона имеют свойство переходить в пищу, а это не очень здорово, поскольку, напомним, основа тефлона — это ядовитый фтор.

Поэтому лучше всего, наверное, пользоваться эмалированной посудой, а также утварью из нержавейки, титана, термостойкого стекла и керамики. Каждый вид имеет свои особенности. Так, эмалированная стальная посуда обладает стойкостью против органических кислот, щелочей и солей.

В ней готовят в основном первые блюда, варят овощи. Поскольку пища в такой посуде часто пригорает, ее нужно осторожно использовать для кипячения молока и приготовления молочных каш.

Посуда из нержавейки пригодна для всех видов приготовления пищи. Интересно, что поначалу эту хромо-никелевую сталь (или сплав 18/10) использовали лишь в оборонной промышленности. Но к середине прошлого века в Англии, Франции, Италии, США и, наконец, в СССР из нее стали делать и посуду.

К слову, подобная история произошла и с титаном. По мере его удешевления из титана начали делать не только корпуса подлодок и самолетов, но и легкую, прочную посуду для туристов.

Последнее достижение в технологии «кастрюлестроения» — создание многослойной посуды. Классикой «жанра» считается импортная посуда «Цептер» (Zepter). Однако, на наш взгляд, и в Петербурге делают посуду не хуже, а вот стоит она намного дешевле. Причем в 2001 году впервые в России в городе на Неве был начат выпуск посуды с антипригарным поликерамическим покрытием по технологии, которая раньше разрабатывалась для космического корабля «Буран».