Избранные рецепты из переписки

Делается крутое тесто из воды/яиц/муки/растительного масла примерно, как для пельменей/вареников, раскатывается до толщины 1-2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался на сковородке, готовиться фарш из говядину/свинины/лука, достаточно жирный, туда добавить перцу (побольше), соли, на любителя - мускатный орех, плеснуть водички, чтобы при жарке образовался сок. Затем фарш выкладывается на тесто (примерно 1.5 ст.л.), тесто складывается вдвое, край надежно защипывается. Главное - чтобы там осталось как можно меньше воздуха осталось, иначе чебурек прорвется и перестанет быть чебуреком. На сковородке достаточно сильно перекаливается растительное масло (подсолнечное рафинированное - самое то), кладутся чебуреки, жарятся до зарумянивания теста. На одной заливке масла можно сделать, не остужая сковороды дюжину чебуреков. Отдельно к чебурекам подать соус - развести томатный соус/пасту водой до густоты кетчупа, добавить соли/перцу/сахару и побольше выдавить чеснока. Хорошо эту смесь заливать внутрь чебурека.

?????????????????????

?КАРТОФЕЛЬ АЛЯ ГУРМЭ?

?????????????????????

1 кг испеченного картофеля размять со сливочным маслом (4 ст. ложки), солью,№мускатным орехом и перцем. Положить в горшок (можно в толстостенную кастрюлю) и залить сметаной (3/4 стакана) Поставить горшок в предварительно сильно нагретую духовку на 10 мин.

??????????????

?ЧЕБУРЕКИ N 2?

??????????????

Могу поделиться своим рецептом: сначала готовим фарш из жирной свинины, добавляем репчатый лук (по вкусу много или мало) соль, черный перец, хорошо перемешиваем и добавляем воду, чтобы чебуреки были сочные. Тесто делаем как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль) и еще немножко водки чтобы тесто было суше. Далее нужны: скалка, блюдце, вилка. Раскатываем небольшой кружок теста и вырезаем по краям блюдца. На половину кружка кладем тонким слоим фарш, накрываем второй половиной и края придавливаем вилкой. Жарить лучше на сале, можно на маргарине.

??????????????????????????

?САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА N 1?

??????????????????????????

С редькой 1:1, потереть на крупной терке, посолить, заправить растительным маслом или майонезом.

??????????????????????????

?САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА N 2?

??????????????????????????

С чесноком. На 0.5 кило 1-2 средних зубчика чеснока. Чеснок мелко-мелко порубить, добавить в потертый топинамбур, посолить, заправка та же.

???????????????

?ТОРТ "ОРБИТА"?

???????????????

1 ст. л. желатина залить 1 ст. воды и поставить на час, потом растворить на медленном огне. 1 л сметаны, 8 ст.л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара (сахара вообще-то можно и меньше, но кто как любит) размешать.

В форму на дно положить бисквит ( предполагался готовый, ибо в те времена бисквиты стоили гроши и продавались там на каждом углу. Но подойдет любой быстропекущийся, типа 2 яйца взбить с 1/2 ст. сахара и смешать с 1/2 ст. муки. В СВЧ печется 4-5 минут). Сметану смешать с желатином, добавить любые ягоды (свежие, размороженные, из компота, из варенья... Только если из варенья, то сахара поменьше) и вылить в форму. Положить в холодильник. Как замерзнет сверху украсить.

??????????????????????????????????????????

?ФЛОТИЛИЯ АЛЫХ ПАРУСОВ У ОСТРОВОВ БУЯНОВ ?

??????????????????????????????????????????

Ингредиенты: Картофель - по 8-10 штук на порцию, средней величины - вроде куриного яйца. Помидоры - той же величины, свежие, красные - 1-2 на порцию. Яйца - куриные, 1 на порцию. Хлеб - батон, не очень свежий (чтоб не крошился при нарезании) 1 ломоть. Сало - не очень старое, запах будет не тот. Петрушка - зелень (если попадется "кучерявая" - ура! "Кучерявая" бывает на базаре, вся такая в завитушках...) Перец черный и красный, острый томатный соус или аджика (домашняя), соль.