Избранные рецепты из переписки

Обжарьте в оливковом масле измельченную половину луковицы и зубчик чесноку. Нарежьте мелкими кусочками 1 кг. говядины и добавьте к обжаренному луку и чесноку. Готовьте мясо на медленном огне при закрытой крышке, время от времени перемешивая и добавляя при необходимости немного воды. Тем временем отварите фасоль из расчета 1 чашка на человека. Когда мясо будет готово на 3/4, добавьте в него фасоль и немного воды, в которой она варилась. Затем выложите туда же чашку помидорной мякоти. Посолите, поперчите и добавьте чайную ложку "чили" - традиционной мексиканской приправы, состоящей из черного перца, душицы и чеснока. Доведите блюдо до готовности при открытой крышке - соус должен загустеть.

???????????????????????????????????????

? КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 1?

???????????????????????????????????????

1 перекручиваю на мясорубке, засыпю солью, перемешиваю - и в баночку. Хранятся всю зиму 2 режу на кусочки длиной 1,5-2 см засыпаю в банку заливаю рассолом, добавляю уксус . Как закуска - нет слов.

???????????????????????????????????????

? КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 2?

???????????????????????????????????????

Стручки режутся на кусочки, отвариваются в кипящей воде несколько минут, вытаскиваются шумовкой, закладываю в 0,5 л банку (стерлизованную), заливаю кипящей подсоленной водой (по вкусу), добавляю 0,5 ч.л. уксусной эссенции. Закатать крышкой.

?????????????????????????????????????????

?ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ ПО-ИРОКЕЗСКИ ?

?????????????????????????????????????????

Форели наисвежайшие прибл.по 750 гр. - 2 шт. 1 лимон тимьян масло сливочное соль крупного помола глина

Вымыть рыбу. Не потроша и не отрезая головы, взять рыбу за жабры и, удерживая на весу одной рукой, провести сжатыми указательным и большим пальцем другой руки по брюшку с тем чтобы выдавить все внутренности. Присолить и посыпать рубленым тимьяном. Обмазать рыбу глиной. Жарить в духовке в течение 4 часов при температуре 180 градусов. Когда рыба будет готова, взломать оболочку, вынуть филе и переложить на тарелки. Подавать без гарнира с лимонным соком и распущенным сливочным маслом. К рыбе подается легкое молодое красное вино при температуре 16 градусов.

???????????????????????

?ДИКИЙ РИС С ГРУДИНКОЙ?

???????????????????????

Дикий рис найти очень сложно. Бывает он добавляется в рис от Дяди Бэна. Такие черные удлиненные зерна. Пойдет и такая смесь.) 300 гр. риса 150 гр. красной фасоли, предварительно отваренной 150 гр. зерен кукурузы, предварительно отваренной 6 больших шампиньонов 750 граммов воды 4 ломтика нежирной грудинки 125 гр. сливок 7 гр. крупнокалиберной морской соли 1 яйцо

Вымыть рис в холодной воде. Залить холодной водой, добавить соли и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в течение 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать рису впитать всю воду в течение 20 мин. Нарезать кусочками ломти грудинки. Обжарить без масла на тефлоновой сковородке (Откуда у индейцев тефлоновые сковородки?!!! прим. пер.) и выложить на бумагу. Очистить и нарезать ломтиками грибы. Обжарить в жире из под грудинки. Добавить обжаренны ломтики грудинки, кукурузу и фасоль. Хорошенько перемешать и выложить в приготовленный рис. Сбить в чашке яйцо и сливки. И также добавить к рису. Выложить в смазанную маслом сковороду и запекать в духовом шкафу при температуре 200 гр в течение 30 минут.

???????????????????????????????????????

? КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА N 3?

???????????????????????????????????????

Режу стрелки на кусочки(такие,чтобы целиком в рот помещались). Потом кладу в банку и заливаю их кипятком. Накрываю крышкой и жду, пока остынет. Потом эту же воду(правдо,воды нужно еще чуть-чуть добавить) кипячу с солью, сахаром и перцем (горошком). Добавляю уксус, заливаю рассолом чеснок и закатываю банку.

?????????????

? РЫБА "ФИШ"?

?????????????

Берется рыба - карп (из другой не знаю). Режется на куски, но так, чтобы пузочку не разрезать, когда кишки вытаскиваешь. Я обычно отрезаю голову рыбы и вытаскиваю внутренности из животика, не повреждая его. Затем, вырезается мякоть возле позвоночника. Прокручиваешь в мясорубке мякоть рыбы, 1-2 средние луковицы, добавляешь 1 яйцо, 1 ст.л.подсолнечного масла, соль, перец. Это фарш.

Начиняешь им вырезанные дырочки, а если останется фарш, то заложить его в пространство, где пузочко. Уложить рыбу в алюминевую кастрюлю, порезать лук с шелухой кружочками (луку можно побольше), порезать 2-3 моркови кружочками и разложить это все поверх рыбы и между ней. Залить водой так, чтобы рыба скрылась. Варить 3-4 часа сначала под крышкой, а как закипит - крышку снять и варить на маленьком огне. Рыбу нельзя мешать, переворачивать, не рекомендуется добавлять воду. Затем остудить в кастрюле и только после этого выложить в блюдо и украсить зеленью. Голову тоже приготовь - она получается самая вкусная.

???????????

?МОРОЖЕНОЕ?

???????????

стакан сливок стакан саxара 2 яйца сок из 1 лимона половинка этого же лимона - потертая.