Избранные рецепты из переписки

Сливки велено было взбить, (если сливки магазинные, то стоит иx предварительно упарить - иначе не взобьются) с желтками, потом (по мере взбивания) туда же саxар, сок и цедру, и под конец - белки, которые уже были взбиты до устойчивой пенки, домешать туда же. сложить в форму, заморозить и есть (автор утверждал, что это рецепт любимой бабушки и потому вкусен необычайно).

??????????????

?ЛАМПСКИЙ СУП?

??????????????

Берешь _очень_много_ нарезанного кружочками лука, _много_ мяса (желательно приличного, не жилистого), нарезанного _мелкими_ тонкими брусочками (скажем, 7х7х30 мм), воду и соль. Это все доводится до кипения и варится (внимание,тонкость) не более 3 минут. В готовый суп кидаешь вареную вермишель, и можно есть.

Фишка заключается в том, что мясо после пары минут варки довольно сильно размягчается, а потом опять становится более жестким и тогда уже требует долгой варки.

?????????????

?ОВОЩНОЙ СУП?

?????????????

Тушатся на сковородке помидоры + зеленый сладкий перец + репчатый лук + растительное масло, все это перекладывается в кастрюлю и заливается водой, доводится до кипения, засыпается рис и варится до готовности. Можно добавить тертого сыру. Засыпается зеленым луком и зеленью, после чего поедается со сметаной. Чем больше овощей, тем вкуснее.

?????????????????

?ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ПИВА?

?????????????????

200 гр. маргарина натереть на крупной терке, влить 0,5 стакана пива, 2 стакана муки. Поставить в холодильник на 5 часов. Затем раскатать скалкой до толщины 0,5 мм, вырезать стаканом кружки, каждый кружок посыпать сахаром и сложить пополам, немного прижать пальцами и опять сложить пополам, посыпать сахаром, слегка прижав. Положить печенье на противень, смазанный подсолнечным маслом и выпекать до готовности. Получается слоеное печенье.

????????????????????????????????????????

?ГРИБНОЙ СОУС С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КОТЛЕТАМИ?

????????????????????????????????????????

Берете грибы (если нет свежих, то сушеные) и варите их в кастрюле до полной готовности. Затем перемалываете их вместе с луком (причем лука по количеству должно быть столько же сколько и грибов). Потом все это действо обжариваем на сковородочке до золотистого цвета. После этого поджаренную массу закладываем в грибной отвар. Дальше берем чистую сковородочку (обязательно нагреть) и помещаем на нее муку (кол-во в зависимости от величины кастрюли. На среднюю кастрюлю две столовых ложки) и поджариваем, обязательно помешивая, несколько минут, а затем также помещаем в кастрюлю. Добавляем соль и сахар по вкусу, причем так, чтобы они были сбалансированы. А затем весело помешивая варим до готовности. А в это время кто-нибудь из ваших ничего не делающих домочадцев привлекается к приготовлению картофельных котлет. Предварительно сваренную картошку так же промалываем через мясорубку, добавляем пару яиц и взбиваем массу руками. Затем придаем картофельной массе форму толстой сытной колбасы, обваливаем в муке и запихиваем все это действо в морозилку. Ну а дальше режете картофельную колбасу на биточки и поджариваете, как грешников на медленном огне, кладете в тарелку или в миску или еще во что-нибудь (в соответствии с аппетитом) и смачно поливаете соусом.

??????????????????????????

?МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 1 ?

??????????????????????????

Имеем морковь натертую или порезанную на узкие полоски в сечении 2 х 2 мм или чуть крупнее. Морковь чуть присаливаем (для того, чтобы она стала мягкой). Морковь собираем горкой, в середине которой делаем углубление, в которое насыпаем красный горький перец (не черный, это обязательно). Растительное масло раскалываем на сковородке или в маленьком казане (сотейнике) и выливаем в это углубление. Тщательно перемешиваем. Добавляем: давленный чеснок, молотую киндзу (кориандр), можно свежий - на любителя, уксус (я пользуюсь эссенцией, то мы то люди привычные), сою (у вас это можно купить, такой коричневый соус). В принципе все. Остальные специфические штучки в России отсутствуют и обычно привозятся из Средней Азии. Все перемешивается и настаивается некоторое время.

??????????????????

?ТОРТ МОРКОВНЫЙ ?

??????????????????

На 2 ст. натертой моркови на мелкой терке: 200 гр. растопленного маргарина, ~1 ст. сахара, 1-2 яйца (в зависимости от величины), разрыхлитель или сода+уксус. Муки столько, чтоб тесто было не очень густым.

Желтки растереть с сахаром (можно добавить чуть-чуть кипятка), влить растопленный маргарин, добавить морковь, муку, разрыхлитель и ввести взбитые в пену белки. Выпекать. Крем сметанный. Орехи и прочие добавки поощряются.

??????????????????

?БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ?

??????????????????