Избранные рецепты из переписки

В кастрюльке взбиваешь нужное количество яиц, добавляешь молоко (как для омлета), соль и ставишь на маленький огонь. При готовке надо помешивать смесь ложкой, т.к. при нагревании у стенок и на дне кастрюли будут появляться сгустки, которые надо отслаивать от кастрюли, чтобы жидкая часть могла тоже загустеть. Момент готовности определяется визуально - кастрюлька полна красивой желтой кашки. Любители могут еще при начальной подготовке добавить лук и варить с ним, а можно горячее кушанье посыпать перчиком, полить соусом любым или поджаркой из лука и грудинки\сальца\бекона.

?????????????

?РАХАТ ЛУКУМ?

?????????????

Для сиропа: килограмм сахара и 300 гр. воды. Для крахмального раствора: 100 гр. крахмала и 200 гр. воды. Сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальный раствор, уменьшить огонь и варить до загустения, все время помешивая. При этом можно добавить несколько ложек сиропа от любого варенья, цедру лимона или апельсина, корицу и хороших орехов (миндаль, фундук). Дальше варить до полутвердого состояния, все время помешивая, чтобы не пригорело. Готовую массу выложить в какой-нибудь лоток с низкими бортиками и дать остыть. Нарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре (можно добавит в нее чуть крахмала - больше гарантии, что не склеится). В моей тетрадочке рецепт отличается от этого только пропорциями, но как я помню, несущественно - поменьше воды для сиропа и побольше крахмала.

????????????????????????????

?НАЧИНКА ИЗ МАКА ДЛЯ ПИРОГА?

????????????????????????????

Как делали еще наши прабабушки: залить мак крутым кипятком и оставить разбухнуть, пока вода не остынет. Еще раз повторить. Воду слить, а мак пропустить через мясорубку (раньше толкли его в медной ступке). Затем добавить к нему сахар, мед, ложку сливочного масла, маленькую чашку молока и поставить потушиться на маленьком огне до выпаривания молока (~30').

??????????????????????????

?МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ N 3 ?

??????????????????????????

3 кг моркови (рецепт в масштабах рынка - на продажу. А я для семьи делаю треть данного рецепта) натереть, посолить по вкусу, добавить уксус - 30.0, дать постоять 1-1,5 часа. Kинзу, предварительно поджаренную, потолочь, засыпать в морковь, раздавить в чеснокодавилке сколько нравится чеснока. Дальше изюминка: перекалить 1 стакан подсолнечного масла + луковица целиком (чтобы стала черная), остудить, залить в морковь, добавить перец красный и черный, перемешать, выдержать в холодильнике 2-3 часа. И можно кушать. Хотя на другой день она намного вкуснее становится.

?????????????????????

?МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК?

?????????????????????

Головки чеснока очистить и положить на полчаса в кипяченную воду, затем промыть. Уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом.

Маринад: на 1 кг чеснока взять 600 г воды, 300 г соли и столько же уксуса.

Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил в течение 10-14 дней. Если нужно, доливать маринад, приготовленный следующим образом: на 0,5 л воды - по 10 г соли и уксуса.

??????????????????????????????????????????

?ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ ?

??????????????????????????????????????????

750 гр. говяжьего филе, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки. 1 ст. молока, 1/2 ст. сливок, 2 ст. ложки перца...

- PART 1. Скрутить филе и связать шнуром или шнурком...

- PART 2. Поставить на нижний ярус (если есть) и запекайте 20 минут на отметке "ВЫСОКО/МИКС/ЖАРКА" или типа этого при 180ўс.

- PART 3. Растопите масло в большом ковше-пирекс в течение 40 сек* на отметке самый высокий. Добавьте муку, хорошо перемешайте и тушите 1 мин. на той же отметке. Помешивая, влейте молоко и тушите еще 2 мин.

- PART 4. Добавьте сливки и перец, хорошо размешайте.

- PART 5. Залейте соусом говяжье филе.

?????????????

?ФАСОЛЬ N 1 ?

?????????????

2 ст. фасоли заливаю водой и оставляю на 1.5-2 часа, затем сливаю воду, заливаю новую и ставлю вариться. Когда сварится, откинуть фасоль на дуршлаг. А вот потом - полный полет фантазии: - добавить поджаренный на масле лук, посолить и перемешать; - то же + томат-пюре+перец+чеснок и т.д.; - 2-3 ст.л. сливочного масла (в фасоль) + 100 гр. сметаны (майонеза) - 0.5 кг картофеля отварить, смешать, добавить сметану (2-3 ст.л.) помидоры, лук, сладкий перец (что есть под рукой); Все сложить в казанок или сковороду и протушить в духовке на слабом огне - можно добавить нарезанных свежих огурцов, сладкого перца, укропа, украсить петрушкой.

?????????????????????

?МЯСО ПО-МЕКСИКАНСКИ?

?????????????????????