К праздничному столу

Раки в сметане

30 раков, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 л сметаны, зелень укропа, соль.

Раков обдайте кипятком, выпотрошите, вымойте щеткой в проточной воде и положите в котелок. Добавив ложку масла, тушите, пока не покраснеют (10 минут). Влейте сметану, посолите, всыпьте нарезанную зелень укропа и держите на огне накрытыми еще 15 минут. Подайте с соусом, образовавшимся во время тушения. Отдельно подайте гренки из булки.

Печеный картофель

Картофель чисто помойте. Когда земля под костром прогреется и накопится зола, отодвиньте горячие дрова, сделайте небольшое углубление, насыпьте в него горячую золу, положите картофель, засыпьте золой, а сверху — горячими головнями. Печется картофель 20—25 минут.

Рыба, печенная на палочках

Рыба, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте, слегка посолите, порциями наденьте на палочку и пеките над раскаленными углями.

Лесной шашлык

1 кг мяса, 200 г копченого сала, 400 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки уксуса, молотый перец, соль, вино.

Мясо приготовьте дома. Нарежьте его кубиками, слегка отбейте, посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте в холодильник. У костра мясо наденьте на шампуры вперемежку с кусочками сала, кружочками очищенного картофеля, кольцами лука. Жарьте шашлыки над углями без пламени, часто переворачивая. Сбрызните вином.

Дикая утка, запеченная в глине

Дикая утка, соль.

Неощипанную утку выпотрошите, хорошо вымойте и натрите внутри солью. Поверх перьев обмажьте толстым слоем глины и положите на камни, под которыми подожгите хворост. Через час-полтора расколите глиняную форму. Перья отстанут от тушки вместе с глиной. Мясо запеченной в глине дикой утки сочное и нежное. На гарнир испеките на костре яблоки.

Грибы с яйцами

500 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2—3 яйца, 100 г твердого сыра, соль.

Шляпки грибов вымойте, нарежьте соломкой. Жарьте в масле, все время помешивая, до готовности. Вбейте яйца, посолите, перемешайте. Когда масса загустеет, снимите с огня и посыпьте сыром.

Печеные сыроежки

Сыроежки, соль.

Шляпки сыроежек выложите на металлическую решетку. Каждую посолите и пеките до готовности.

Малиновый суп

800 г малины, 200 г сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки.

Если вы насобирали в лесу малину, попробуйте сварить из нее суп. 1 стакан лучших ягод поставьте в тень, а остальные залейте 2 л кипятка, несколько минут прокипятите, затем процедите. В сок всыпьте сахар, влейте растертую с мукой сметану и закипятите.

Суп охладите. Пейте из чашек, положив в каждую по нескольку свежих ягод малины. К супу подайте гренки из булки.

ПРИНИМАЕМ ГОСТЕЙ

 Каждый прием гостей требует тщательной подготовки. Поэтому подумайте, в какой день его устроить, назначьте конкретное время. Гостей пригласите заранее — при встрече, по телефону или письмом. Неприлично делать это через других лиц. Не собирайте у себя большую компанию, которую потом негде будет разместить. Если кто-то из ваших знакомых, поблагодарив за внимание, сказал, что по каким-то причинам прийти не может, не требуйте исчерпывающих объяснений и не обижайтесь.

Итак, вы уже знаете окончательный состав гостей и можете задуматься над меню. Составьте список продуктов, которые нужно купить. При этом помните, что удачный прием зависит не от большого количества закусок и блюд, а от умелого их подбора, вкусного приготовления, эстетичного оформления стола, от приятной атмосферы за столом.

Не включайте в меню однотипные кушанья: если на закуску подаете рыбу, то горячие блюда планируйте из других продуктов. Не готовьте два блюда из птицы или два одинаковых соуса. Не советуем подавать и такие кушанья, в состав которых входят одинаковые компоненты.

Майонез, уксус, растительное масло, кофе, напитки купите заранее.

Приобретите бумажные салфетки и проверьте столовую посуду и белье.

За день-два до приема можно испечь сладкое печенье, запечь мясо.

Накануне купите хлеб для бутербродов, масло, фрукты.

Обязательно привлеките в помощь себе мужа и старших детей: поручите им сделать покупки в магазине, убрать и проветрить помещение, переставить мебель так, чтобы было просторнее. Для домашних цветов найдите такое место, чтобы они не мешали. Украшая квартиру срезанными цветами, соблюдайте чувство меры. Обязательно оставьте одну или две вазы для букетов, которые, возможно, принесут гости. Приготовьте для гостей чистые полотенца, мыло, щетки для одежды и обуви, освободите вешалку.

До прихода гостей сделайте салаты и бутерброды. Блюда, которые вы собираетесь подать горячими, доведите до такого состояния, чтобы как можно меньше заниматься ими перед подачей на стол. Уберите на кухне лишнюю посуду, чтобы не мешала. Украсьте закуски на блюдах и накройте стол. Хорошо иметь маленький вспомогательный столик. На нем ставят запасные тарелки, напитки, хлебницу. За час до прихода гостей все приготовления должны быть закончены.