К праздничному столу

Яблоки очистите, разрежьте и выньте сердцевину. Ломтики булки с обеих сторон намажьте маслом, выложите на смазанную маслом тарелку из огнеупорного материала, на каждый ломтик положите половинку яблока выемкой вверх. Насыпьте в выемки сахар с корицей и орехи. Пеките в горячей духовке (200°) 15—20 минут, часто поливая соком, выделяющимся из яблок. Испеченные яблоки посыпьте сахарной пудрой с ванилином. Подайте на стол в той же тарелке, в которой они пеклись.

Пирожные на скорую руку

500 г магазинного печенья.

Для крема: 100 г маргарина, 100 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 желтка сырых яиц, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка растворимого кофе, ванилин.

Для начинки: 2—3 ст. ложки джема, 1 белок, лимонная цедра.

Для украшения: орехи, вишни из варенья, шоколад.

Масло и маргарин разотрите с сахарной пудрой и желтками до образования пышной массы, смешайте с орехами (можно и без них), кофе и ванилином. Хорошо влить в крем 1 ст. ложку коньяка.

Джем разотрите с белком и лимонной цедрой до образования однородной пышной массы. Можно добавить в начинку несколько капель ромовой эссенции.

Сделайте пирожные, соединив по два печенья. Между печеньем проложите крем, верхнее печенье также намажьте тонким слоем крема и украсьте половинкой ореха или вишней из варенья. В остальных пирожных сделайте прослойку из джема и посыпьте их тертым шоколадом. Пирожные выложите вперемежку на стеклянную тарелку и подайте к чаю.

Печенье с джемом

500 г магазинного печенья, 100 г вишневого или абрикосового джема, 2 белка, 100 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов, лимонная или апельсиновая цедра.

Взбейте белки, добавьте в них сахар и цедру. Печенье намажьте джемом, посыпьте дроблеными орехами, сверху чайной ложкой положите взбитые белки, на них — кусочки орехов. Сложите печенье на противень и поставьте на 10—15 минут в теплую духовку (150— 180°).

Чай

4—5 ч. ложек чая, 1 л кипятка, сахар.

Готовьте напиток на праздничный стол только из чая высших сортов. В предварительно нагретый большой фарфоровый чайник всыпьте чай, сбрызните его кипятком. Через 3—4 минуты долейте кипяток, а еще через минуту-две подайте на стол.

Напиток должен быть крепким, приятного золотисто-коричневого цвета. Отдельно подайте сахар, варенье, лимон.

Помните, что приятен и полезен только свежезаваренный чай.

Гренки к чаю

1 булка хлеба, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 50 г маргарина, 200 г джема, сахарная пудра, ванилин. Нарежьте булку тонкими ломтиками, обмакните их в разболтанное с молоком яйцо и поджарьте с обеих сторон в маргарине с маслом. Соедините гренки по два, проложите между ними слой джема, посыпьте сахарной пудрой и подайте горячими на стеклянной тарелке.

Молоко по-французски

2 стакана молока, 4 желтка, 4 ч. ложки сахарной пудры, 4—5 ст. ложек коньяка.

Разотрите желтки с сахарной пудрой, влейте коньяк, а затем горячее молоко, все время помешивая. Налейте в нагретые чашки и сразу же подайте на стол.

Кофейный коктейль

3 ст. ложки растворимого кофе, 1 ст. ложка какао, 100 г сахара, 1 л молока, молотая корица на кончике ножа.

Все компоненты взбейте с охлажденным молоком до образования пены. Подайте в узких бокалах с соломинками.

Коктейль из какао

0,5 л молока, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка сахара, 2 желтка, 1 ст. ложка сахарной пудры, ванилин, пищевой лед.

Молоко закипятите, влейте в него смешанное с сахаром и небольшим количеством холодного молока какао, доведите до кипения. Какао снимите с огня и соедините с растертыми с сахарной пудрой и ванилином желтками. Охладите. Перед подачей на стол взбейте до образования пены, разлейте в стаканы, бросьте в каждый кусочек льда.

0,5 л кефира 0,5 стакана свежих ягод, 1—2 ст. ложки сахара.

Ягоды переберите, вымойте, засыпьте на 1 час сахаром. Затем влейте охлажденный кефир и взбейте в густую пену.

Напиток из свекольного кваса и сметаны

0,5 л свекольного кваса, 2/3 стакана сметаны или кефира, сахар, соль.

Для кваса: 2 свеклы, средней величины, 1 л воды, 1 ломтик черного хлеба, 1 зубок чеснока, сахар, соль.

Свежий свекольный квас взбейте со сметаной, заправив по вкусу сахаром и солью. Напиток подайте холодным.

Для улучшения вкуса перед подачей на стол можно добавить чеснок.

Квас приготовьте следующим образом. Свеклу очистите, вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в банку и залейте холодной водой. Положив корку хлеба, поставьте в теплое место. Через два-три дня квас можно пить.

Медовый напиток

200 г меда, 1 лимон, 1 л воды.

Кипяченую воду, лимонный сок и растопленный мед смешайте и налейте в стеклянный кувшин, охладите. Подайте в стаканах с соломинками, украсив их края спиральками из лимонной кожуры.

Томатный напиток

1 л томатного сока, газированная вода, зелень петрушки, сахар, соль, пищевой лед.