К праздничному столу

1 банка сайры или другой рыбы в масле, 200 г острого твердого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, 1—2 ст. ложки майонеза, 1 помидор, сок 0,5 лимона, зеленый лук, зеленый салат, сахар, молотый перец, соль.

Вынув из рыбы кости, измельчите ее, соедините с натертым на крупной терке сыром, крупно рубленными яйцами и нашинкованным зеленым луком. Массу смешайте с майонезом и маслом из консервов, посолите и поперчите по вкусу.

Листья зеленого салата разложите на плоской тарелке, сбрызните растительным маслом и лимонным соком, посыпьте сахаром. На каждый лист положите ложку салата и кружочек помидора.

Салат из маринованных грибов

300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, сахар, молотый перец, соль.

Грибы нарежьте соломкой, яблоко натрите на крупной терке, лук порубите. Все продукты соедините, заправьте растительным маслом, сахаром, перцем, солью. Выложите в салатницу, украсьте кольцами лука и мелко нарезанной зеленью укропа.

Домашний салат

3—4 отварные картофелины, 200 г жареного или вареного мяса, 1—2 соленых огурца, 1—2 яблока, 1 вареная морковь, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2—3 ст. ложки сметаны или майонеза, зеленый лук, сахар, уксус, соль.

Картофель, мясо, морковь, огурцы, яблоки нарежьте мелкими кубиками и соедините с нашинкованным луком. Заправив солью, сахаром и уксусом, смешайте массу со сметаной или майонезом и выложите в стеклянную салатницу, посыпьте мелко рубленным яйцом и зеленым луком.

Салат украсит ваш импровизированный стол, если вы оформите его с выдумкой, используя листья салата, мелкие помидоры или маслины.

Салат из сладкого перца

200 г сладкого перца, 200 г помидоров, 200 г яблок или груш, 2—3 ст. ложки растительного масла или майонеза, зелень петрушки, сахар, соль.

Вынув из сладкого перца семена, вымойте его, нарежьте соломкой, а помидоры, яблоки или груши — кубиками. Продукты соедините, смешайте с растительным маслом, заправьте по вкусу солью и сахаром. Массу выложите в салатницу и украсьте кольцами красного сладкого перца и листочками петрушки.

Салат из соленых огурцов

3—4 соленых огурца, 1 луковица, 2—3 яблока, 2 сваренных вкрутую яйца, 2—3 ст. ложки майонеза или сметаны, зеленый лук, сахар, соль.

Огурцы нарежьте кубиками, яблоки вместе с кожурой натрите на крупной терке, лук нашинкуйте. Подготовленные продукты смешайте с майонезом, заправьте сахаром и солью. Массу выложите в салатницу горкой, посыпьте рублеными вареными яйцами и зеленым луком.

Салат из квашеной капусты

300 г квашеной капусты, 1 —2 яблока, 1 луковица, 2—3 ст. ложки растительного масла, майонеза или сметаны, зеленый лук, сахар.

Капусту смешайте с нарезанным луком, натертым на крупной терке яблоком, растительным маслом, майонезом или сметаной и заправьте сахаром (слишком кислую капусту промойте в холодной воде). Подайте в салатнице, посыпав рубленым зеленым луком.

Салат из зеленого горошка

300 г зеленого горошка, 1 —2 яблока, 1 луковица или лук-порей, 2 сваренных вкрутую яйца, 2—3 ст. ложки майонеза или сметаны, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, сахар, соль.

Зеленый горошек, мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке яблоки с кожурой, рубленые яйца смешайте с майонезом, заправьте солью и сахаром. Массу выложите горкой в салатницу, украсьте разрезанным и уложенным в виде цветка сладким красным перцем и кружочками яйца.

Салат из лука и маринованных огурцов

3 луковицы, 4 маринованных огурца, 1—2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка майонеза, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, зелень петрушки, сахар, уксус, соль.

Очищенный лук нарежьте полукольцами, залейте водой с уксусом и доведите до кипения. Слив воду, охладите. Добавьте к луку мелко нарезанные огурцы, сметану, майонез, соль, сахар и перемешайте.

Подайте в салатнице, украсив зеленью петрушки, кольцами сладкого перца и посыпав рубленым яйцом.

Закуска по-одесски

250 г творога, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 2—3 зубка чеснока, 1 лист зеленого салата, чернослив, клюквенный сок, молотый перец, соль.

Творог пропустите через мясорубку, добавьте масло, сметану, толченый чеснок с солью, перец и все тщательно разотрите до образования однородной массы. В часть ее влейте клюквенный или какой-либо другой сок красного цвета. Выложите массу на тарелку, придав ей форму листа, таким образом, чтобы одна его половина была белой, другая — розовой. Ложкой обозначьте рельефные линии-прожилки, охладите и украсьте листом салата или петрушкой, черносливом, предварительно замоченным в вине.

Гренки по-итальянски

1 булка хлеба, 200 г колбасы или ветчины, 150 г сливочного масла или маргарина, 100 г острого твердого сыра, 1—2 помидора, горчица, соль.