К праздничному столу

Вымытые и очищенные апельсины и лимон порежьте кубиками, а фрукты из компота — соломкой. Пересыпьте все сахаром, сбрызните коньяком и поставьте на 2—3 часа в холодильник. Перед подачей на стол разложите в низкие фужеры, украсьте сметаной, хорошо охлажденной и взбитой с сахарной пудрой. Посыпьте подрумяненными крупно дробленными орехами.

Желе из вина

0,25 л красного вина, 0,25 л белого вина, 1 лимон, 100 г сахара, 2 стакана воды, 4 ч. ложки желатина, ягоды (свежие или из варенья), сметана или мороженое.

Красное вино, добавив в него 1 стакан воды и 100 г сахара, прокипятите, влейте сок 0,5 лимона, 2 чайные ложки желатина, предварительно замоченного в чайной заварке и подогретого (чтобы растворился). Непрерывно помешивайте до тех пор, пока жидкость не станет вязкой, после этого разлейте в бокалы. Выложите на желе ягоды (если ягоды из варенья, они должны быть без сиропа).

Так же приготовьте желе из белого вина, вылейте его на ягоды, охладите.

Желе нужно готовить за день до приема гостей. Перед подачей на стол положите на него мороженое или сметану, взбитую с сахарной пудрой, посыпьте натертой на терке лимонной цедрой.

Торт «Пенник»

Для одного коржа: 3—4 белка, 200 г сахара, 0,5 л варенья.

Для крема: 3 желтка, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Взбейте белки в густую пену, затем, не прекращая взбивать, постепенно подсыпьте сахар. Когда он полностью растворится, вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для торта. Выпекайте в горячей духовке (200°), пока корж не подсохнет. Таким образом испеките три коржа. Первый корж намажьте джемом или вареньем без сиропа (малиновое, абрикосовое), накройте его вторым коржом, который смажьте кремом, а затем — третьим. Бока торта обсыпьте крошкой (для этого измельчите срезанные с поверхности коржей неровности). Верх смазывать не нужно. Украсьте торт половинками грецких орехов, ягодами из варенья, обваляв их в сахаре-песке.

Для крема желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы, затем добавьте просеянную муку и, перемешивая, постепенно влейте горячее молоко. Разотрите, чтобы не было комков, и поставьте на огонь. Массу все время перемешивайте, когда начнет густеть, снимите с огня, охладите, добавьте масло (или маргарин), ванилин, коньяк.

Бабка шоколадная

6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек манной крупы, 50 г шоколада, ванилин.

Для крема: 1 стакан молока, 3 желтка, 100 г сахара, 1 ст. ложка крахмала.

Белки взбейте в густую пену, затем, не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Когда он растворится, добавьте желтки, слегка взбейте их и смешайте с манной крупой и тертым шоколадом (шоколад можно заменить 1 столовой ложкой какао). Приготовленную массу влейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.

Выпекайте в горячей духовке (200°) в течение 35—40 минут. Испеченную бабку перед подачей на стол полейте ванильным кремом.

Для крема желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы, добавьте муку, перемешайте и, не переставая помешивать, постепенно влейте горячее молоко. Поставьте на слабый огонь, помешивайте, пока не загустеет, до кипения не доводите. Как только появятся признаки закипания, снимите с огня. Крем разотрите, когда остынет, добавьте ванилин. Для улучшения вкуса можно добавить по чайной ложке сливочного масла и коньяка.

Пирог песочный с какао

Для теста: 600 г муки, 300 г маргарина, 150 г сахара, 2 яйца, 2—3 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ст. ложка какао.

Для начинки: 0,5 л варенья, 200 г молотых орехов, 100 г сахара, 2—3 ст. ложки сметаны.

В просеянную муку, смешанную с содой и лимонной кислотой, добавьте жир, желтки, сметану и замесите крутое тесто. Разделите его на три части, охладите. Одну часть натрите на крупной терке на смазанный жиром противень, сверху выложите слой джема, затем натрите вторую часть теста, предварительно добавив в нее какао и перемешав. Натертое тесто с какао смажьте смесью из орехов, сахара, сметаны и белков, сверху натрите третью часть теста.

Выпекайте в горячей духовке 45 минут. Испеченный пирог нарежьте квадратами, посыпьте сахарной пудрой.

Торт «Андре»

Для теста: 300 г муки, 250 г маргарина, 1 ст. ложка сахара.

Для крема: 4 желтка, 100 г сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1 стакан молока, 1 лимон, 0,5 л варенья.

Для пены: 4 белка, 200 г сахара, 1 стакан молотых орехов.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, сок 0,5 лимона, влейте воду и замесите крутое тесто. Вынесите его на 1 час на холод. Затем разделите на две части, раскатайте коржи, наколите их вилкой и поставьте в горячую духовку (240°) на 20—30 минут. Вынимайте коржи осторожно, так как они очень хрупкие. На неостывший корж положите слой любого варенья, накройте вторым коржом, который смажьте лимонным кремом. Покройте крем пеной с орехами и поставьте в духовку, чтобы пена подрумянилась.