К праздничному столу

Для крема желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы, смешайте с крахмалом, затем постепенно влейте теплое молоко. Поставив на плиту, непрерывно помешивайте, пока масса не загустеет, но до кипения не доводите. Крем охладите, добавьте цедру и сок лимона или растворенную в воде лимонную кислоту.

Пену приготовьте следующим образом. Взбейте белки. Когда пена загустеет, постепенно всыпьте сахар, не переставая взбивать, до полного его растворения.

Торт можно подавать как горячим, так и холодным.

Кофе замороженный

50 г молотого кофе, 1 л воды, 100 г сахара, 200 г сливок, 200 г сметаны или мороженого.

В нагретый кофейник всыпьте половину количества кофе, залейте кипятком. Через 20 минут всыпьте оставшийся кофе и долейте кипяток. Поставьте на кипящий чайник на 6—10 минут. Ставить на огонь не следует — это ухудшает его качество. Заваренный кофе слейте, смешайте с сахаром, охладите, влейте прокипяченные и охлажденные сливки и поставьте в морозильник. Время от времени перемешивайте. Когда кофе заморозится, образовав крупчатую массу, разложите его по высоким узким стаканам, сверху положите по ложке мороженого или сметаны, смешанной с сахарной пудрой и ванилином.

ЧЕМ ДОМ БОГАТ

Внезапный звонок поднял вас из удобного кресла, в котором вы коротали вечер перед экраном телевизора. Отворяете двери — какая неожиданность! Давний друг, приехав в командировку, решил вас навестить. Ясное дело, гостя следует попотчевать. А время уже позднее, ближайший гастроном закрыт.

Что ж, давайте попробуем обойтись теми продуктами, которые каждая хозяйка должна иметь дома. Это колбаса, сливочное масло, творог, яйца, горчица, майонез, кофе — все, что необходимо для ежедневного питания, а также консервированный зеленый горошек, рыбные консервы и собственноручно замаринованные огурцы, помидоры, сладкий перец, грибы.

У вас есть холодильник, поэтому мясные продукты, сметану, сырки, яйца можно покупать дважды в неделю про запас. Овощи и фрукты нужно покупать через день, а хлеб, булки, молоко — каждый день. Один раз в неделю постарайтесь испечь что-нибудь сладкое к чаю или следите за тем, чтобы у вас в доме всегда было магазинное печенье.

Чтобы иметь свежую зелень, поставьте в мисочку с водой срезанную верхушку корня петрушки. Большую луковицу срежьте сверху на полсантиметра и поместите в консервную банку с влажным песком. Через несколько дней вырастут зеленые перья.

Имея все это под рукой, вы сможете быстро приготовить непритязательные, но аппетитные закуски для неожиданного гостя.

Тонко нарежьте очищенную от шкурки колбасу, а кусочки ветчины сверните трубочками, положив внутрь дольки сваренных вкрутую яиц. Нарезанный плавленый сырок выложите на тарелке в виде лепестков ромашки вокруг маринованных грибов или огурцов. Сваренные вкрутую яйца, разрезанные вдоль и залитые майонезом и сметаной, украшенные зеленью,— также неплохая закуска.

Если вы решили подать рыбные консервы, выложите их из банок на тарелки и придайте блюду вид домашнего приготовления. Сардины и шпроты в масле выложите в селедочницу хвостиками в одну сторону, украсьте их кружочками лимона или листьями зеленого салата. Сельдь в желе осторожно выньте из банки и, разместив кусочки один возле другого, выдавите на них кондитерским шприцем майонез. Украсьте ломтиками яйца, огурца, помидора. Обложите желе. Рыбные консервы с овощами подайте так: посередине овощи, а вокруг — рыба. Украсьте зеленью петрушки.

Всегда выручат вас небольшие бутерброды или гренки. Используйте для их оформления нарезанный зеленый лук, маринованный сладкий перец, рубленое вареное яйцо.

В меню, которое мы предлагаем, вы можете выбрать не только закуски, но и горячие и десертные блюда, которые можно приготовить на скорую руку. Стол для неожиданных гостей можно накрыть цветной скатертью или положить под каждую тарелку полотняную или бумажную салфетку. Украсят стол 2—3 цветка в низкой вазочке.

Все блюда, кроме горячих, подайте сразу. Гость садится, где ему удобнее, а хозяйка, накрыв стол, должна как можно реже заглядывать на кухню, не суетиться, ничем не показывать гостю, что его приход задал ей хлопот.

Если к вам пришли друзья посмотреть телепередачу или просто повидаться и вы хотите угостить их, приготовьте несколько бутербродов. Гости продолжают сидеть на своих местах, а хозяйка подает каждому тарелочку с бутербродами, а затем стакан чая, сока или чашечку кофе и печенье.

В теплый, погожий день гостей можно принять на балконе, веранде или в саду. В этом случае пригодится небольшой столик, на котором разложите маленькие салфетки, а на них — закусочные тарелки, вилки, рюмки. Подайте такие закуски и кушанья, которые можно есть без ножа. На десерт предложите гостям ягоды или фрукты.

Если вы сумеете занять гостей интересной беседой и будете исполнять свои обязанности хозяев легко и непринужденно, то они оставят ваш дом с наилучшими впечатлениями и хорошим настроением. А это доставит удовольствие и вам.

МЕНЮ ДЛЯ НЕОЖИДАННЫХ ГОСТЕЙ

Бутерброды с рыбным паштетом