К праздничному столу

Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте, разрежьте вдоль хребта, удалите кости, посолите, поставьте на 1 час в холодное место. Тем временем приготовьте начинку. Рис хорошо промойте и сварите в небольшом количестве воды до полуготовности. Воду слейте, к рису добавьте маргарин, накройте и поставьте на 10—15 минут в горячую духовку. Затем рис, охладив, выложите в миску, посолите, поперчите и  смешайте с крупно рубленными яйцами.

 Подготовленную начинку выложите  на филе, сверните в рулетики, перевяжите белой ниткой, обваляйте в муке, обмакните в яично-молочную смесь и обваляйте в сухарях. Жарьте в небольшом количестве растительного масла. Затем сложите крученики в посуду, полейте растопленным сливочным маслом и, не накрывая, поставьте и духовку.

Перед подачей на стол выложите крученики на продолговатые блюда (не забудьте перед этим вытянуть нитки), посыпьте тертым хреном и украсьте листочками петрушки.

К рыбным крученикам подайте салат из моркови, яблок и хрена.

Салат из моркови, яблок и хрена

1 кг моркови, 1 кг яблок, 2 корня хрена, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, сахар, соль.

Морковь, яблоки, хрен вымойте. Морковь и хрен очистите, натрите на мелкой терке. Яблоки с кожурой натрите на крупной терке. Все продукты соедините, заправьте солью, сахаром по вкусу, хорошо перемешайте со сметаной и майонезом и выложите горкой в стеклянные салатницы. Украсьте листочками петрушки.

Сладкий перец, фаршированный овощами

3 кг зеленого сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 петрушки с зеленью, 600 г белокочанной капусты, 1 кг помидоров, 1 стакан растительного масла, сахар, соль.

Для соуса: 6 луковиц, 500 г помидоров, 0,5 стакана растительного масла, сахар, соль.

Большие стручки сладкого перца вымойте, отрежьте верхние части вместе с плодоножками, выньте семена. Опустите перец в подсоленный кипяток и через 2—3 минуты откиньте на сито, чтобы стекла вода.

Тем временем приготовьте начинку и соус. Для начинки вымытые и очищенные овощи, кроме помидоров, нарежьте соломкой и потушите в растительном масле. За 5—10 минут до готовности добавьте нарезанные помидоры, соль и сахар по вкусу. Сняв с огня, всыпьте покрошенную зелень петрушки. Для соуса поджарьте в растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте натертые на терке помидоры, прокипятите, заправьте солью и сахаром.

Наполните стручки перца приготовленной начинкой, сложите в кастрюлю, влейте немного воды, а когда закипит, добавьте соус и тушите под крышкой 30—40 минут. Выложите на блюда широким концом вниз, полейте соусом.

Фаршированная утка

1 утка, зелень петрушки, соль.

Для начинки: 100 г булки, 50 г сливочного масла, утиная печень, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка сухарей, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Замоченную в молоке и слегка отжатую булку порубите с печенью до образования однородной массы. Масло разотрите с желтками и натертым на терке луком, белки взбейте в пену. Продукты соедините, посолите, поперчите, всыпьте мелко нарезанную зелень петрушки, сухари и хорошо перемешайте.

Утку посолите, нафаршируйте приготовленной массой, зашейте, положите в гусятницу, сбрызните водой и запекайте в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком. Если сока мало, подливайте воду.

Запеченную утку выложите на доску, вытяните нитку. Нарежьте птицу порциями (обычно получается 4—5 порций) и выложите на продолговатое блюдо в форме целой утки. Украсьте зеленью петрушки.

На 20 человек следует приготовить 3—4 утки.

Помидоры, фаршированные мясом и грибами

4 кг помидоров, 1 кг вареной телятины, 500 г свежих грибов, 200 г маргарина, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.

Грибы очистите, вымойте, нарежьте соломкой, обжарьте с нашинкованным луком в маргарине, соедините с мелко рубленным мясом, зеленью петрушки и укропа, заправьте по вкусу солью и перцем, обжарьте. В помидорах срежьте верхнюю часть, выньте мякоть и наполните подготовленной начинкой.

Сложите помидоры в широкую посуду, влейте сметану, добавьте мякоть помидоров и поставьте на 15—20 минут в горячую духовку.

Подайте с отварной спаржевой фасолью, причем стручки фасоли выложите горкой посередине тарелки, а фаршированные помидоры уложите вокруг. Полейте блюдо соусом, который образовался при запекании помидоров.

Спаржевая фасоль с маслом

2 кг спаржевой фасоли, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, сахар, соль.

Очищенные от волокон стручки фасоли положите в подсоленный и слегка подслащенный кипяток. Варите до мягкости. Затем выньте их из воды и выложите на блюда. Посолите, полейте растопленным маслом с поджаренным в нем сухарях.

Груши в шоколадной помадке

2 кг груш, 800 г сахара, 1 стакан белого десертного вина.

Для помадки: 500 г сахара, 1 стакан воды, 1 ч. ложка уксуса, 100 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин.