К праздничному столу

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желток, лимонный сок, сметану и замесите песочное тесто. Поставьте его на 1 час в холодное место. Затем тонко раскатайте, выложите на смазанный жиром противень, наколите вилкой, сверху выложите толстым слоем ревеневый джем и залейте бисквитным тестом.

Бисквитное тесто приготовьте следующим образом. Белки взбейте в пену, затем, не переставая взбивать, постепенно добавьте сахар, смешайте с желтками, мукой и крахмалом. Пеките 40 минут в горячей духовке.

Ревеневый джем приготовьте заранее. Ревень вымойте, нарежьте кубиками вместе с кожурой, залейте кипятком и варите с лимонной цедрой в сахарном сиропе до прозрачности.

Остывший пирог нарежьте квадратами и посыпьте сахарной пудрой.

Корзиночки с кофейным кремом

Для теста: 400 г муки, 150 г маргарина, 50 г сахара.

Для крема: 400 г сливочного масла, 250 г сахара, 6 желтков сырых яиц, 0,5 стакана крепкого черного кофе, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для украшения: грецкие орехи, вишни из варенья.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар и, подливая воду, замесите тесто. Поставьте его на 1 час в холодное место. Затем тонко раскатайте, вырежьте кружки, выстелете ими смазанные жиром формочки, поставьте на противень и пеките в горячей духовке 10—15 минут.

Разотрите желтки с сахаром на водяной бане, добавляя по чайной ложке кофе. Как только масса начнет густеть, охладите ее и соедините со взбитым маслом, ванилином и коньяком. Приготовленным кремом наполните корзиночки. Сверху положите по половинке ореха и вишню из варенья.

Яблочный крюшон

1 кг кислых яблок, 300 г сахара, 1 бутылка белого десертного вина, 1 бутылка шампанского, 0,5 л газированной воды, пищевой лед.

Яблоки вымойте, разрежьте пополам, половинки нарежьте поперек и засыпьте сахаром на 3—4 часа. Затем влейте вино, охладите. Подайте в стеклянном кувшине. К разлитому в стаканы крюшону долейте шампанского и газированную воду. Не забудьте в каждый стакан положить кусочек льда.

МЕНЮ НА ОКТЯБРИНЫ ЛЕТО ОБЕД

Сельдь под майонезом.

Помидоры, фаршированные яйцами.

Рыба, запеченная в сметане.

Холодный борщ.

Пальчики с тмином.

Телятина, запеченная в тесте.

Курица под грибным соусом.

Зеленый салат со сметаной.

Компот из малины и красной смородины.

Салат на абрикосов.

Кофейный торт «Гандзя».

Корзиночки с земляникой.

Черный кофе.

Фрукты.

ЗАКУСОЧНО-СЛАДКИЙ СТОЛ

Бутербродный торг со шпротами.

Гренки с маринованной сельдью.

Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной.

Мясной салат в корзиночках.

Мазагран.

Пирог с абрикосами.

Песочные пальчики с орехами.

Вишневый напиток.

Земляничный крюшон.

Сельдь под майонезом

1 кг сельди, 1 банка майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 стручка сладкого перца.

Сельди выпотрошите, снимите с них кожу, отрежьте головы и хвосты, уда­лите кости.  Филе залейте на 2 часа молоком, а затем нарежьте порциями и выложите на продолговатое блюдо в форме целых рыбин. К каждой приложите голову и хвост. Полейте сельди смешанным со сметаной майоне­зом и посыпьте крупно рубленными яйцами. Украсьте кольцами сладкого перца.

Помидоры фаршированные яйцами

1,5 кг помидоров, 8 — 10 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, 2/3 стакана сметаны, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Помидоры (они должны быть оди­накового размера) вымойте, срежьте верхушки и выньте мякоть. Мелко рубленные яйца, нарезанный зеленый лук посолите, поперчите и сме­шайте со сметаной и помидорной мя­котью. Посоленные помидоры наполните приготовленной массой и накройте верхушками. Сложите на стеклянную тарелку, украсьте листочками петрушки.

Рыба запеченная в сметане

3 кг рыбы, 3 стакана сметаны, 150 г твердого сыра, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, сухари, мука, зелень сельдерея, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте, нарежьте порциями, посолите. Через 2—3 часа ополосните и обсушите, а затем обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Выложите в смазанную маслом глиняную миску, полейте сметаной, смешанной с натертым на мелкой терке сыром и 1 чайной ложкой муки, и посыпьте сухарями. Поставьте в горячую духовку на 10—15 минут.

Блюдо сразу же подавайте на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью сельдерея.

Холодный борщ

Потроха 4 кур, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 1 кг молодой свеклы с ботвой, 2 стакана сметаны, 2 свежих или малосольных огурца, свекольный квас, 4 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, несколько зубков чеснока, зелень укропа, сахар, соль.

Куриные потроха вымойте, залейте 4 л холодной воды и поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, соберите пену, посолите, положите вымытые овощи. Сваренные потроха выньте, опустите в бульон нарезанную свеклу с ботвой и варите до готовности. Снимите с огня, дайте отстояться, соберите жир, заправьте по вкусу свекольным квасом, сметаной, сахаром и растертым с солью чесноком.