К праздничному столу

Творог, добавив в него соль, разомните, а затем разотрите с маслом. Приготовленной массой намажьте ломтики булки и на каждый положите тонкий кусочек ветчины, свернутый рулетиком. Рядом с ветчиной положите дольки яйца и смешанный с майонезом хрен. На части бутербродов хрен можно заменить дольками помидоров.

Крученики из сельди в растительном масле

5 сельдей, 2—3 луковицы, 1 стакан растительного масла, 3—4 лавровых листа, 10—12 горошин черного перца, 1 ст. ложка горчицы, 1 лимон, 2 ст. ложки томатного соуса.

Снимите с сельдей кожу, отрежьте головы и хвосты, осторожно удалите кости и залейте рыбу на 2 часа молоком. Затем каждую ее половинку смажьте горчицей, посыпьте мелко нарезанным луком, сверните в рулет и заколите заостренной спичкой. Сложите в банку слоями, между которыми положите лавровый лист, 2—3 горошины перца и кружочки лимона с кожурой. Залейте крученики растительным маслом и оставьте на 2—3 Дня.

Перед тем как подать их на стол, выньте спички, разрежьте каждый поперек, выложите на тарелку, полейте растительным маслом и украсьте кружочками лимона, обмакнув их до половины в томатный соус.

Рыбные калачики в желе

1 кг мелкого хека, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2—3 горошины, черного перца, 0,5 лимона, 4 ч. ложки желатина, зеленый салат, уксус, соль.

Очищенную рыбу вымойте в воде с уксусом, сверните каждую калачиком, свяжите белой ниткой и посолите. Из овощей, специй и 1,5 л воды приготовьте отвар, добавьте в него 1 столовую ложку уксуса, положите рыбные калачики и варите на слабом огне 15—20 минут. Рыбу осторожно выложите на блюдо, украсьте фигурно нарезанной морковью и зеленью петрушки. Растворите в горячем отваре предварительно замоченный желатин. Когда отвар остынет, залейте им рыбу.

Перед подачей на стол положите по краям блюда половинки кружочков лимона, зеленый салат.

Яйца в майонезе

6 сваренных вкрутую яиц, 0,5 банки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 2 огурца, зелень петрушки, соль.

Острым ножом разрежьте яйца вдоль на половинки. На продолговатую тарелку налейте смешанный со сметаной майонез. Для остроты можно добавить 1 чайную ложку горчицы. Половинки яиц выложите на блюдо желтками вверх и посолите. В каждый желток воткните листочек петрушки. Обложите ломтиками помидоров и огурцов.

Язык под острым соусом

1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 лавровый лист, 2—3 горошины черного перца, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 2— 3 ст. ложки сметаны, 100 г маринованных грибов, 1 ч. ложка горчицы, уксус или сок 0,5 лимона, соль.

Язык с помощью щетки хорошо вымойте, залейте кипятком и варите около часа. Затем выньте, подержите несколько минут в холодной воде, снимите кожу. В бульон опустите овощи, специи, язык, посолите и варите до готовности. Когда бульон остынет, выньте из него язык и нарежьте наискось тонкими пластинками. Выложите их на круглое блюдо.

Приготовьте соус. Смешайте майонез со сметаной, добавьте нарезанные кубиками грибы, посолите, заправьте горчицей, уксусом или лимонным соком и хорошо перемешайте. Залейте соусом язык, а затем посыпьте его нарезанной зеленью петрушки.

Паштет из печени в холодце

500 г свиной печени, 500 г говяжьей печени, 300 г жирной свинины, 200 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Для бульона: 1 кг говяжьей голени, 1 телячья ножка, 1 луковица, 1 петрушка, 1 морковь, 3—4 лавровых листа, 2—3 зубка чеснока, 6—8 горошин черного перца, ломтик свеклы, черный молотый перец, соль.

Печень вымойте, снимите с нее пленку, после чего залейте на ночь молоком. Утром мясо вместе с печенью потушите в небольшом количестве воды, охладите и дважды пропустите через мясорубку. Добавьте масло, соль, молотый перец и хорошо разотрите. Приготовленной массой заполните предварительно смоченные в холодной воде формы и поставьте в холодильник.

Порубленную говяжью голень и разрезанную вдоль телячью ножку положите в кастрюлю, залейте 2 л воды, посолите и поставьте на огонь. Когда начнет закипать, соберите пену, а затем положите овощи, специи и варите на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет отделяться от костей (3—4 часа). Бульон процедите и налейте так, чтобы покрыл дно, в две формы, несколько большие, чем те, в которых застывал паштет. Когда бульон слегка застынет, положите на него нарезанные кружочками яйца и листочки петрушки. После полного застывания бульона выложите на холодец, перевернув формочки вверх дном, паштеты, залейте их бульоном, охладите. Чашку бульона закрасьте свекольным соком, вылейте в тарелку, охладите.

Перед подачей на стол формы с паштетом подержите минуту над паром, обведите по краям формы ножом и выложите паштет на плоские блюда. Цветной холодец крупно посеките и обложите им паштет.

Салат «Мухоморы»