К праздничному столу

Вишни в карамели с мороженым

Эликсир из кофе

Клубничный крюшон

Черешневый напиток

Молочно-абрикосовый коктейль

Комбинированные бутерброды

1 булка формового хлеба, 200 г сливочного масла, 200 г острого твердого сыра, 200 г нежирной ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, жареные грибы, красный сладкий перец, зеленый лук.

С вчерашнего хлеба срежьте острым ножом корку, после чего нарежьте хлеб вдоль ломтиками толщиной 1 см. Намажьте их маслом и накройте тонко нарезанным сыром такого же размера. Условно разделите ломтики на четыре части. На одну часть положите тонкие кусочки ветчины, на другую — кружочки помидоров, затем — жареные грибы и наконец — нарезанный соломкой сладкий перец. Бутерброды посыпьте мелко рубленными яйцами, зеленым луком и выложите на застланный бумажной салфеткой продолговатый поднос.

Салат на копченой сельди

1 копченая сельдь, 3 отварные картофелины, 2—3 маринованных гриба, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1/3 стакана растительного масла, 1 ч. ложка горчицы.

С сельди или другой копченой рыбы осторожно снимите кожу, удалите кости, нарежьте филе порциями, выложите на продолговатую тарелку. Между кусочками рыбы положите кружочки картофеля, нарезанные соломкой грибы. Полейте растительным маслом, растертым с горчицей, посыпьте луком.

Заливной рыбный рулет

2 кг рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 2 помидора, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Для отвара: рыбьи головы и кости, 2 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1—2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 5 ч. ложек желатина, соль.

Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте, разрежьте вдоль хребта, удалите кости, посолите и оставьте на 1 час. Из овощей, рыбьих голов, костей, 2 л воды и специй приготовьте отвар. Марлевую салфетку обдайте кипятком, выкрутите, смажьте маслом. Положите на нее слоями рыбное филе, вареные яйца и посыпьте молотым перцем. Сверните салфетку, оба ее конца перевяжите белой ниткой, положите рулет в процеженный отвар и держите на слабом огне 25—30 минут.

Сваренный рулет положите на тарелку и придавите грузом. Когда остынет, выньте из марли, осторожно выложите на продолговатое блюдо, нарежьте порциями, украсьте зеленью петрушки, дольками помидоров и кружочками лимона. Отвар соедините с желатином, охладите. Готовое желе мелко нарежьте и обложите им рулет. К этой закуске подайте острый соус.

Мясной салат с помидорами

1 кг помидоров, 500 г ветчины или жареного мяса, 4 малосольных огурца, 2 яблока, 300 г зеленого горошка, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка горчицы, зелень сельдерея, сахар, молотый перец, соль.

Нарезанные кружочками помидоры посыпьте солью, перцем, сахаром и разложите на круглом блюде. Сверху, покрывая помидоры, выложите массу, приготовленную из зеленого горошка, натертых на крупной терке яблок, нарезанной кубиками ветчины. Поверх массы разложите кружочки огурцов. Салат полейте растертой с майонезом и горчицей сметаной, посыпьте крупно рубленными яйцами и зеленью сельдерея.

Телятина под майонезом

2 кг телятины, 200 г маргарина, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан белого сухого вина, 0,5 банки майонеза, 1 —2 ст. ложки сметаны, 0,5 кг помидоров, молотый перец, соль.

Мясо вымойте, отделите от костей, слегка отбейте, сбрызните вином, посолите, поперчите и обжарьте в жиру. Затем положите в посуду, добавьте нарезанные кружочками морковь, лук, влейте вино, накройте и тушите на слабом огне до готовности.

Охлажденное мясо перед подачей на стол нарежьте тонкими ломтиками, выложите на блюдо, полейте размешанным со сметаной майонезом, обложите дольками помидоров.

Салат из редьки, огурцов и яиц

500 г белой редьки, 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 0,5 стакана сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль.

Очищенную редьку натрите на крупной терке, соедините с нарезанным луком, заправьте солью, перцем и смешайте со сметаной.

Салат выложите горкой в круглую салатницу. Вокруг вперемежку положите кружочки яиц и огурцов.

Икра из кабачков

1 кг кабачков, 2—3 луковицы, 800 г помидоров, 0,5 стакана растительного масла, 2—3 стручка зеленого сладкого перца, 1 стручок красного сладкого перца, 1 лавровый лист, сахар, соль.

Очищенные кабачки разрежьте вдоль, удалите семена, натрите на крупной терке и тушите в собственном соку на слабом огне. Покрошенный лук слегка потушите в растительном масле, добавьте нарезанный соломкой зеленый сладкий перец, через 5—6 минут — натертые на терке помидоры, а затем кабачки и лавровый лист, заправьте солью и сахаром по вкусу.

Подайте икру холодной в салатнице, украсив колечками красного сладкого перца.

Шашлык из рыбы

1 кг рыбы, 400 г копченой грудинки, 300 г свежих грибов (маслята или сыроежки), 200 г твердого сыра, 200 г сливочного масла, 2 луковицы, 3— 4 помидора, 1 лимон, молотый перец, соль.