К праздничному столу

Филе рыбы нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и заверните в тонкие ломтики грудинки. Наденьте на шампуры в следующем порядке: гриб, рыба в грудинке, кружочек лука, кусочек сыра и кусочек помидора. Все продукты смажьте маслом — сливочным или растительным, сложите шампуры на противень и запекайте в горячей духовке.

Подайте горячим вместе с летним салатом из капусты.

Летний салат из капусты

500 г белокочанной капусты, 300 г краснокочанной капусты, 5—6 стручков зеленого сладкого перца, 300 г помидоров, 100 г сливочного масла, 2— 3 ст. ложки растительного масла, тмин, молотый перец, уксус, сахар, соль.

В подсоленный и подслащенный кипяток положите масло, мелко нашинкованную белокочанную капусту и варите несколько минут. Откиньте капусту на дуршлаг, дайте стечь воде и выложите горкой на круглую тарелку. В той же воде проварите несколько минут мелко нашинкованную краснокочанную капусту, выньте ее и выложите вокруг белокочанной. У сладкого перца удалите семена, нарежьте стручки кольцами, залейте кипятком, отцедите и разложите вокруг краснокочанной капусты. Салат посыпьте тмином, перцем, сбрызните уксусом, полейте растительным маслом, украсьте дольками помидоров и зеленью петрушки.

Запеченная свинина с гренками и шампиньонами

2 кг свинины, зелень петрушки, тмин, молотый перец, соль.

Для грибов: 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 0,5 стакана сметаны, соль.

Для гренков: 1 булка, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла.

Мясо вымойте, посолите, поперчите, посыпьте тмином и запеките в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком.

Готовое мясо нарежьте ломтиками. Подайте теплым, обложив горячими гренками (смоченные в молоке ломтики булки обжарьте в сливочном масле) и шампиньонами, потушенными с луком и заправленными сметаной.

Язык в сухарях

1,5 кг языка, 2—3 яйца, 2 ст. ложки молока, 100 г маргарина, мука, сухари, соль.

Язык хорошо вымойте при помощи щетки. Отварите в подсоленной воде. Когда станет мягким, охладите и выньте из бульона. Снимите с языка кожу, нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке, обмакните в яичномолочной смеси, посыпьте сухарями и обжарьте в жиру.

На гарнир подайте спаржевую фасоль со сметаной.

Спаржевая фасоль со сметаной

1 кг спаржевой фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, сахар, соль.

Стручки фасоли очистите от волокон, нарежьте кусочками и потушите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости. Добавьте по вкусу сахар и зажарку из масла и муки. Когда кушанье закипит, снимите с огня и заправьте сметаной. Для остроты добавьте лимонный сок или уксус, лавровый лист.

Помидоры, фаршированные грибами

3 кг помидоров, 800 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 100 г маргарина, 4 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Предназначенные для фарширования помидоры должны быть твердыми и одинаковой величины. Вымойте их, срежьте верхнюю часть, выньте мякоть. Рубленый лук потушите в жиру, добавьте мелко нарезанные грибы и тушите 30—40 минут, время от времени подливая воду. Сняв с огня, соедините грибы с измельченными яйцами, посолите, поперчите и перемешайте с 2—3 столовыми ложками сметаны. Приготовленной начинкой заполните помидоры. Затем сложите их в широкую кастрюлю, добавьте 2— 3 столовые ложки маргарина, сметану, 0,5 стакана воды и поставьте на 15—20 минут в горячую духовку.

Подайте горячими, полив соусом, образовавшимся при жаренье, и посыпав зеленью петрушки.

Торт «Петровчаны»

Для бисквитного теста: 100 г муки, 2 ст. ложки крахмала, 8 яиц, 200 г сахара.

Для шоколадного теста: 100 г шоколада, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка муки, 6 яиц, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, ванилин.

Для крема: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 150 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки черного кофе, ванилин.

Для начинки: 400 г абрикосового джема.

Для пунша: 50 г сахара, 0,5 стакана воды, лимонная или апельсиновая цедра, 2 ст. ложки рома.

Для помадки: 300 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сливочного масла, сок 0,5 лимона, 2—3 ст. ложки малинового сиропа или несколько капель красного пищевого красителя, несколько капель ромовой эссенции.

Для украшения: грецкие орехи, цедра, зеленый мармелад, шоколад.

Сначала испеките бисквит. Взбейте в пену белки с сахаром, добавьте желтки и, подсыпая муку и крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекайте в горячей духовке (200—210°) 30 минут.

Для приготовления шоколадного теста разотрите масло с сахаром, добавляя постепенно по желтку и тертый шоколад. Пышную массу хорошо перемешайте со взбитыми белками, молотыми орехами, мукой, ванилином и выложите в смазанную жиром и посыпанную молотыми орехами форму для торта. Выпекайте в нагретой духовке (190—200°) 45 минут.