К праздничному столу

Приготовьте крем. Сахар смешайте с молотыми орехами, влейте кофе, разотрите до густоты сметаны, поставьте на несколько минут на плиту, все время непрерывно помешивая. Охладите, соедините с маслом, ванилином и разотрите до образования пышной массы.

Разрежьте бисквит по толщине на две части. Образовавшиеся коржи сбрызните пуншем (сироп, сваренный из сахара, воды и цедры, в который добавлен ром).

Один бисквитный корж намажьте абрикосовым джемом или вареньем, накройте шоколадным коржом, намажьте его ореховым кремом, а сверху положите второй бисквитный корж.

Приготовьте помадку. Из сахара, воды и уксуса сварите сироп. Сняв его с плиты, добавьте масло, лимонный сок, ромовую эссенцию. Чтобы помадка была розового цвета, влейте в нее малиновый сироп. Когда помадка начнет густеть, покройте ею верх и бока торта.

Украсьте торт «цветами». Из нарезанных соломкой орехов или миндаля сделайте лепестки ромашек, из кружочков цедры — серединки, из зеленого мармелада — листочки. Тонкой струйкой растопленного шоколада нанесите на торт декоративные клетки, края обложите половинками орехов, бока обсыпьте молотыми орехами.

Именинный торт с земляникой

Для теста на коржи: 150 г муки, 100 г крахмала, 250 г маргарина, 250 г сахара, 4 яйца, 0,5 ч. ложки соды, цедра и сок 0,5 лимона.

Для теста на бублики: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны.

Для крема: 4 белка, 200 г сахарной пудры, 2 стакана сметаны, 3 ч. ложки желатина, 2—3 ст. ложки белого десертного вина.

Для украшения: 1 стакан земляники.

Разотрите маргарин с сахаром и яйцами до образования пышной массы, подсыпая смешанную с крахмалом и содой муку. Добавив лимонный сок и цедру, выложите тесто в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и выпекайте в горячей духовке (200°) 45 минут.

Приготовьте бублики. Порубите масло с мукой, добавьте сахар, сметану и замесите тесто. Охладив его, скатайте тонкие валики, которые порежьте на

7—10-сантиметровые пальчики. Соедините концы пальчиков и выпекайте бублики в горячей духовке 15 минут.

Взбейте охлажденную сметану с сахарной пудрой, добавьте взбитые белки, а затем осторожно перемешайте с подавленной земляникой и растворенным в вине желатином. Когда крем загустеет, проложите слой его между двумя частями разрезанного по толщине коржа. Этот же крем выложите горкой поверх торта. Чтобы крем не расплывался, оберните торт «поясом» из пергаментной бумаги и поставьте в холодное место.

Перед подачей на стол бумагу снимите. По краю торта вокруг разместите вертикально бублики, чтобы образовалась волнистая кайма. Горку из крема покройте земляникой.

Пирог с вишнями под белковой пеной

Для теста: 300 г муки, 150 г маргарина, 2 желтка, 50 г сахара, 2—3 ст. ложки сметаны, 2—3 ст. ложки сухарей.

Для начинки: 500 г вишен, 500 г сахара, ванилин.

Для белковой пены: 2 белка, 100 г сахара-песка.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, сметану и замесите тесто. Раскатайте, выложите в смазанную жиром форму для торта, наколите вилкой, посыпьте сухарями, положите вишни без косточек, посыпьте сахаром с ванилином и выпекайте в горячей духовке 30 минут. Затем залейте вишни взбитой из белков с сахаром пеной, поставьте пирог в духовку. Выньте, когда пена приобретет золотистый цвет.

Пирог с вареньем

Для теста: 350 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов. 3 желтка сваренных вкрутую яиц, 1 желток сырого яйца.

Для начинки: варенье из абрикосов, гранат.

На водяной бане разотрите маргарин с сахаром, добавьте желток сырого яйца, протертые через сито желтки сваренных вкрутую яиц, поджаренные и потолченные орехи. Снимите массу с бани, всыпьте муку и замесите тесто. Две трети раскатайте, положите на противень, наколите вилкой, а из остатков теста выложите сверху решетку, смажьте белком и выпекайте в горячей духовке (210—240°) 30 минут. На испеченный пирог в клетки решетки выложите абрикосы из варенья кожицей к пирогу. В каждую половинку положите 2—3 зерна граната.

Клубника в крыжовниковом желе

300 г клубники, 500 г крыжовника, 300 г сахара, 1 стакан сметаны, 50 г сахарной пудры, 3 ч. ложки желатина, 3—4 ст. ложки белого десертного вина.

Крыжовник очистите, вымойте, залейте 3 стаканами воды, сварите и процедите. В отваре растворите сахар, добавьте растворенный в вине желатин, охладите. Как только желе начнет застывать, смешайте его с вымытыми и очищенными от плодоножек ягодами клубники и налейте в бокалы или вазочки. Вынесите на холод. Перед подачей на стол на каждую порцию положите ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны или мороженого.

Вишни в карамели с мороженым

500 г вишен, 100 г сахара, 2/3 стакана рома, 600 г мороженого, ванильный сахар.

Из сахара и 1 столовой ложки воды сварите карамель золотисто-коричневого цвета, опустите в нее вишни без косточек. Когда ягоды вберут в себя карамель, посыпьте массу ванильным сахаром.