Как француженки сохраняют фигуру

Всегда старайтесь использовать для варки овощей домашний бульон (см. рецепт). Но чтобы каждый раз, как вам захочется отведать супчику, вам не приходилось варить бульон, сварите сразу же побольше, как только у вас появятся кости, мясо с костями или обрезки, и заморозьте его. В таком случае у вас всегда будет под рукой свежий бульон. Хотите быстро сделать домашний протертый суп? Просто разбавьте бульоном овощное пюре. Вам все равно больше нравятся бульонные кубики? Тогда делите каждый пополам, так у вас получится не очень соленый и гораздо более натуральный по запаху бульон. Ваш суп слишком жидок? Дайте ему несколько минут покипеть на маленьком огне – он загустеет. Травы, чтобы сохранить их аромат, следует добавлять только в самом конце (исключение составляют специи с ярко выраженными вкусами: тмин, лавровый лист и розмарин). Наконец, никогда не ставьте в холодильник еще горячий суп, температура внутри холодильника повысится, что может отрицательно сказаться на качестве продуктов, которые там хранятся.

Но если суп остается питательным и после того, как его несколько раз ставили в холодильник, а потом снова разогревали, так почему бы не есть его сразу в холодном виде, безо всяких разогреваний? Я говорю про холодные супы, про ледяной андалузский гаспаччо, вишийский суп, овощные пюре (особенно с холодной сметаной и цветной капустой) и т. д. Это идеальное средство утолить ваш аппетит, такой суп придаст вам бодрости, в самих продуктах сохранятся все витамины, а при готовке можно будет избежать применения жиров. Смешайте суп миксером. Тщательно выбирайте продукты: они должны быть спелыми, свежими и вкусными. Что может быть печальнее, чем суп из пожухлых кабачков или чересчур водянистых помидоров? Готовьте суп в тот же день, как покупаете продукты, холод огрубляет овощи, они становятся менее вкусными и питательными. И не храните супы слишком долго – особенно холодные – может начаться процесс распада овощей. Кстати, стоит подумать и о том, чтобы использовать не обычную, богатую хлором воду, а минеральную или фильтрованную.

Хорошие идеи

Вы уже очень много знаете, поэтому сейчас я поделюсь с вами парочкой простых рецептов нескольких легких холодных и горячих супов.

– испанская (зеленая) дыня, йогурт с булгуром, лаймовый сок, листики мяты и щепоточка имбиря;

– вареная свекла, говяжий бульон, звездчатый анис, лук-скорода. В центр тарелки положите ложечку йогурта, смешанного с яблочным уксусом;

– гаспаччо с клубникой (клубника придаст супу завершенность). В центр тарелки положите ложечку пюре из авокадо, лимонного сока и перца (или гуакамоле[28], разбавленного водой);

– огуречное пюре с травами: два огурца, стакан жидкой сметаны, стакан овощного бульона или воды, полпучка мяты, полпучка кервеля, три былинки укропа, сахар;

– протертый суп с горошком: к банке зеленого горошка добавьте равное по объему количество куриного бульона и потомите пять минут на небольшом огне. В горячий бульон положите несколько былинок мяты и дайте минут 10 настояться. Вытащите мяту и пропустите суп через мясорубку. Посыпьте сверху рубленой зеленью.

Барбекю, или Искусство обращения с огнем

Это очень древний способ приготовления пищи. Как говорит Мишель Герар: «Научитесь жарить на огне – овладеете секретом всех искусств»[29].

Есть два типа жаренья на огне: традиционный, когда пища жарится на дровах, древесном угле, виноградных лозах и т. д., и современный, когда блюдо готовится на электрической или газовой плите, покрытых специальным антипригарным или алюминиевым покрытием, второе для домашних кухонь предпочтительнее. Выбрали переносной мангал? Установите его в хорошем месте и смотрите, чтобы он был защищен от ветра, вдруг вашим соседям не понравится запах? И не ставьте его слишком близко к стене – она может быстро закоптиться, и к вашим чудесным бегониям – эти растения совершенно не выносят жары. Наконец, не стоит устанавливать мангал под пористыми крышами – три поворота шампуров, и ваш шифер или черепица покроются жирной пленкой.

Канцерогенные или нет?

Так стоит ли часто есть барбекю, которое все диетологи неизменно включают в свои режимы? Мы знаем, что этот способ приготовления считается диетическим, потому что в нем используется только тот жир, что есть в самих продуктах. Но ведь этот жир падает на раскаленные угли, в результате чего образуются углеводороды, которые, как мы знаем, способствуют развитию раковых заболеваний. Отсюда и боязнь заболеть раком, если есть жареное мясо и, как следствие, отказ от него. Не ешьте шашлык слишком часто, и никакой опасности не будет, просто следите, чтобы продукт ни в коем случае не соприкасался с прямым огнем. И не ешьте обугленные краешки.