Как француженки сохраняют фигуру

Электрические барбекю помогли решить эту проблему – в них просто-напросто нет огня, соответственно, и жир не подгорает. Это отличное решение для тех, кто плохо умеет управляться с огнем, для тех, у кого нет сада, или же для тех, кто просто не хочет возиться «с этим шашлыком». Новшества: стали выпускать барбекю с емкостью для воды – так исключается возможность подгорания жира, а готовка становится более здоровой и источает меньше аромата. Второе нововведение: наконец-то появились вертикальные жаровни, в которых абсолютно исключен контакт с открытым огнем и подгорание жира, поэтому приготовленные в них продукты великолепно пахнут.

Правила, которые необходимо соблюдать

Для жаренья красного мяса, например говяжьих ребрышек, угли должны быть очень горячими, само мясо должно быть комнатной температуры, и его стоит слегка полить растительным маслом. Положите мясо на решетку, подождите несколько минут, пока оно схватится, потом переверните кусок на 180° – мясо должно обжариваться со всех сторон. Жарьте в зависимости от того, какое мясо вы хотите приготовить – более или менее зажаренное, побыстрее или подольше, но по мере прожаривания мясо следует убирать от источника тепла все дальше и дальше – чтобы оно пропеклось в середине и не подгорело. Чтобы понять, готово мясо или нет, попробуйте его пальцем: если оно еще мягкое, значит, в нем еще много крови, если твердое – оно готово. Соль способствует выводу из мяса соков и сахаров и препятствует образованию румяной корочки, которую мы все так любим. Поэтому мясо рекомендуется солить только один раз, где-то в середине. Если же вы хотите, чтобы в нем сохранилось еще больше соков, не солите его, даже когда перевернете на другую сторону.

Шарлотка из яблок и груш в кленовом сиропе

За исключением английского крема, который, кстати, можно и не добавлять, в этом десерте совершенно нет жиров. Соответственно, для начинки надо использовать вкусные яблоки и груши.

На 8 человек

900 г яблочного пюре

900 г грушевого пюре

1 бриошь (сдобная булочка)

150 г английского крема

2 столовые ложки кленового сиропа

1 чайная ложка корицы

Снимите с булочки бриошь корочку. Уберите из пюре лишнюю воду: для этого положите его в сито и дайте стечь. В натекший сок добавьте кленовый сироп.

Теперь отрежьте от булочки четыре ломтя. Обмакните их в кленовый сироп и положите на дно формы. Нарежьте оставшуюся часть булочки одинаковыми прямоугольниками, слегка обмакните их в сироп и выложите вдоль стенок формы. Теперь положите в центр пюре и закройте сверху корочками. Полейте сверху остатками сока. Заверните в пленку и поставьте на 24 часа в холодильник. Подавать, полив английским кремом и присыпав корицей.

Для мяса птицы жар должен быть несколько слабее, хотя все равно достаточно сильным. Вы готовите шашлык из мяса, чередуя его с овощами? Тогда, прежде чем нанизывать овощи на шампуры, приготовьте их на пару – так они меньше подгорят.

Оригинальные способы чревоугодия

Барбекю по-прежнему остается наилучшим способом приготовления рыбы, но помните, что не любую рыбу можно жарить на гриле. Старайтесь выбирать более плоскую, с упругой шкурой (каменного окуня, морской язык, дораду, сардины, макрель, солнечника и т. д.) – это гарантия того, что рыба пропечется одинаково. Купив рыбу, почистите ее, но не счищайте чешую, она предохранит мякоть от подгорания. Прежде чем начать обжаривание, сбрызните рыбу растительным маслом, им же смажьте решетку – так рыба к ней не пристанет. Маленькие кусочки кладите ближе к сильному жару – где-то на расстоянии 10 см, большие – подальше, сантиметров в 15–20 – так они хорошо пропекутся. Чешую можно в нескольких местах надрезать – так рыба будет готова быстрее.