Как готовить как Хестон (ЛП)

Перед подачей наполните кастрюлю маслом на ¾ и поставьте на сильный огонь. Разогрейте масло, пока его температура не достигнет 180 С. Достаньте пончики из холодильника и обжарьте до золотой корочки.(примерно 5 минут).

Окуните теплые пончики в картофельно-молочный джем и посыпьте картофельным сахаром.

Трижды приготовленные чипсы

Ингредиенты:

1кг молодого картофеля, очищенного и порезанного на брусочки (примерно 2 × 2 × 6см)

Арахисовое масло и масло из виноградных косточек

Соль

Способ приготовления:

Положите нарезанные чипсы в миску и поставьте под проточную воду на 5 минут для промывки.

Налейте 2 литра питьевой холодной воды в большую кастрюлю и положите туда картофель. Поставьте кастрюлю на средний огонь и кипятите, пока чипсы не будут разваливаться на кусочки (примерно 20-30 минут в зависимости от картофеля).

Осторожно выньте приготовленные чипсы и поместите на решетку для просушки. Затем поставьте решетку в холодильник, по меньшей мере, на 1 час, чтобы избавиться от влаги.

Разогрейте фритюрницу или глубокую кастрюлю, наполовину заполненную маслом. (по глубине примерно 10 см.) до 130ºC. Жарьте чипсы маленьким порциями до слегка хрустящего состояния (примерно 5 минут), выньте их из масла и просушите с помощью кухонной бумаги.

Положите картофель на решетку и поместите в холодильник, по меньшей мере, на 1 час. (На этой стадии, если Вы не хотите готовить и подавать чипсы сразу, то оставьте их в холодильнике на 3 дня.)

Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 180ºC и зарьте картофель до золотистого цвета (примерно 7 минут). Высушите и посыпьте солью.

Картофельно-молочный джем

Ингредиенты:

940грамм демерарского сахара (можно заменить коричневым тростниковым)

860 мл цельного молока

Кожура с 4 запеченных картофелин

Способ приготовления:

Положите все ингредиенты в широкодонную кастрюлю и поставьте на умеренно слабый огонь.

Готовьте примерно 2 часа, регулярно помешивая до образования насыщенного коричневого цвета и утолщения, наблюдайте, как меняется консистенция (время зависит от ширины кастрюли). Важно снимать пену, собирающуюся на поверхности жидкости. Когда время пройдет, консистенция будет напоминать джем.

Процедите все в контейнер, накрытый пищевой пленкой и поставьте в холодильник.