Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Готовым соусом залить медальоны.

Нежные медальоны из телячьей вырезки

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Филе телятины – 600 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., морковь – 1–2 шт., лавровый лист – 1–2 шт., душистый перец – 4 горошины, твердый сыр – 100 г, укроп – 5–6 веточек, сливочное масло – 3 ст. л., клюква – 2 ст. л., петрушка – 4–5 веточек, растительное масло – 4 ст. л., тертый хрен – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Продолговатый кусок телячьей вырезки очистить от пленок и жира, перевязать шпагатом, чтобы придать красивую ровную форму, положить в кипящую воду, добавить очищенную морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, соль и варить до готовности. Готовое мясо аккуратно разрезать поперек волокон на медальоны толщиной 1 см.

Обжарить до образования золотистой корочки в разогретом растительном масле. Тертый хрен смешать с размягченным сливочным маслом, мелко нарезанным укропом и выложить на горячие медальоны. Сыр натереть на средней терке, посыпать медальоны, затем украсить ягодами клюквы и веточками петрушки и подавать на стол.

Куриные медальоны

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Куриное филе – 600 г, сливки – 150 мл, мука – 2 ст. л., чеснок – 2 зубчика, соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Куриное филе вымыть, нарезать тонкими полосками, посолить, натереть специями. К сливкам добавить муку, измельченный чеснок и перемешать. Выложить мясо слоями в форму для запекания. Каждый слой смазать соусом и посыпать зеленью. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–30 мин. Отличным гарниром к блюду будет картофельное пюре или рассыпчатый рис.

Свиные медальоны в горчичном соусе

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Свиная вырезка – 600 г, мука – 5 ст. л., оливковое масло – 6–7 ст. л., базилик – 2–3 веточки, горчица – 2 ст. л., белое сухое вино – 100 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Свинину очистить от пленок и нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см. Мясо посолить, запанировать в 3 ст. л. муки и выложить на сковороду в разогретое оливковое масло. Жарить с двух сторон до образования румяной корочки. Затем смешать мелко нарезанный базилик с горчицей и вином и влить эту смесь в сковороду к мясу, перемешать, тушить под крышкой 5–7 мин. После этого добавить 100 мл воды и муку, разведенную в небольшом количестве воды, еще раз все перемешать и тушить на слабом огне, пока соус не загустеет. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Медальоны из телятины в сливочном соусе

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Филе телятины – 500–600 г, петрушка – 4–5 веточек, сливки – 150 мл, коньяк – 4 ст. л., чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Телятину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2–3 см, обвязать нитками, придавая круглую форму, посолить, натереть специями. Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить мясо с двух сторон до образования румяной корочки. Огонь уменьшить, влить в сковороду коньяк и тушить мясо в коньяке 1–2 мин. Медальоны снять со сковороды, в оставшееся масло положить измельченный чеснок, обжаривать 1 мин, затем влить сливки. На слабом огне довести сливочный соус до кипения. Готовые медальоны залить сливочным соусом и подавать с тушеными овощами и свежей зеленью.

Медальоны по-французски

Время приготовления

1 час 30 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 500–600 г, сало – 50 г, куриная печень – 300 г, средняя репчатая луковица – 1 шт., шампиньоны – 50 г, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 3–4 ст. л., бекон – 70 – 100 г, белое сухое вино – 100 мл, мясной бульон – 150 мл, растительное масло – 5–7 ст. л., соль, лавровый лист и специи по вкусу.

|приготовление:|