Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки и жир. Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и нарезать. Мясо, жир, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку два раза. Добавить лимонный сок, смешанный с медом и специями. Фарш вымешивать 10–15 мин, затем ввести соль и муку, перемешать еще раз. Поставить на 1–2 ч в холодильник.

Сформовать из фарша продолговатые котлетки, нанизать на шампуры, слегка прижать. Жарить на углях или в духовке при температуре 200 °C 15–25 мин, регулярно переворачивая.

Люля-кебаб из свинины с цедрой апельсина

Время приготовления

1 час

|состав:|

Жирная свинина – 600–700 г, оливковое масло – 1 ст. л., винный уксус – 2 ст. л., средние репчатые луковицы – 3 шт., мед – 0,5 ч. л., петрушка – 4–5 веточек, чеснок – 3 зубчика, тертая апельсиновая цедра – 2 ст. л., соль, кориандр, белый перец по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки. Лук и чеснок очистить, зелень вымыть и мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку, второй раз пропустить вместе с луком, чесноком, петрушкой. Добавить в фарш масло, уксус, мед и цедру, тщательно перемешать и поставить на 2 ч в холодильник. Сформовать продолговатые котлетки. Выложить их на смазанную жиром фольгу, сверху накрыть другим куском фольги и выпекать при температуре 200 °C 10–15 мин. Затем аккуратно снять фольгу, перевернуть кебабы и, не накрывая, выпекать еще 7–8 мин.

Люля-кебаб из курицы

Время приготовления

1 час 15 минут

|состав:|

Куриное мясо – 700 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, мука – 2–3 ст. л., петрушка или укроп – 3–4 веточки, панировочные сухари – 2–3 ст. л., соль, паприка, кориандр, молотый черный перец по вкусу.

|приготовление:|

Куриное мясо вымыть, очистить от кожи и сухожилий. Лук и чеснок очистить, зелень вымыть. Мясо, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, муку, а если фарш получился жидковатым, то и панировочные сухари. Перемешивать руками 10–25 мин, затем сформовать шар и отбивать фарш в течение 5 мин. Готовый фарш положить в холодильник на 1–2 ч. Затем сформовать из него продолговатые котлетки, нанизать на шампуры и жарить на углях или в духовке при температуре 200 °C 15–20 мин, регулярно переворачивая.

Люля-кебаб из курицы с сыром на противне

Время приготовления

1 час

|состав:|

Куриное филе – 600 г, болгарский перец – 2 шт., твердый сыр – 100 г, крупная репчатая луковица – 1 шт., мука – 2–3 ст. л., петрушка – 2–3 веточки, укроп – 3–5 веточек, чеснок – 2–3 зубчика, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Куриное филе вымыть, удалить кожу. Лук и чеснок очистить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Перец вымыть, удалить семена и плодоножки. Мясо, лук, чеснок и перец пропустить через мясорубку. Добавить сыр, муку, зелень, соль, специи и перемешивать 15 мин, чтобы масса получилась однородной и вязкой. Фарш поставить на 1 ч в холодильник. Затем сформовать из него небольшие продолговатые котлетки.

Нанизать на шампуры или деревянные палочки и поместить в духовку, разогретую до 200–220 °C. Выпекать 15 мин, регулярно переворачивая. Подавать готовое блюдо с салатом из свежих помидоров и огурцов, заправленным растительным маслом.

Заливное и холодцы

Заливная телятина

Время приготовления

1 час 30 минут

|состав:|

Телятина – 1 кг, морковь – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., желатин – 20 г, соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Для украшения: маслины – 20 шт., вареные яйца – 4 шт., зелень укропа.

|приготовление:|

Очистить морковь и лук, телятину зачистить от пленок. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю с холодной водой, добавить специи и соль. Кастрюлю поставить на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне 40 мин. Готовый бульон процедить. Предварительно растворенный в воде желатин влить тонкой струйкой в бульон при постоянном помешивании, довести до кипения и остудить. Мясо нарезать порционными кусками, выложить в формочки или глубокое блюдо, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из моркови, маслинами и зеленью. Залить бульоном и поставить в холодильник. Подавать на стол после того, как бульон застынет.

Заливное из говяжьего языка