Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов

Время приготовления

3 часа 30 минут

Для украшения заливного из мяса можно использовать ломтики лимона, свежего огурца и других овощей, нарезанные кружочками вареные яйца, ягоды клюквы и брусники, а также оливки, маслины, зелень.

|состав:|

Говяжий язык – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., морковь – 2 шт., корень петрушки – 2 шт., черный перец горошком – 8 шт., лавровый лист – 1 шт., желатин – 15 г, яйца, сваренные вкрутую – 2 шт., соль по вкусу, зелень петрушки, зеленый горошек – для украшения.

|приготовление:|

Говяжий язык хорошо промыть, залить водой и поставить на огонь. Варить язык необходимо около 3 часов. За 30 мин до окончания варки языка положить в бульон лавровый лист, целую луковицу, морковь, соль и специи. Затем сваренный язык вынуть и снять с него шкурку. Сделать это легко, если подержать немного язык под холодной водой. Затем нарезать язык на небольшие порционные кусочки и положить обратно в бульон.

Проварить язык еще 10 мин. Подготовить небольшие порционные емкости, на которые выложить кусочки языка. Тем временем замочить желатин и вылить его в процеженный бульон.

Размешать бульон, чтобы желатин полностью растворился. Затем этим бульоном залить кусочки языка. Поставить тарелки с заливным в холодильник для застывания.

Говяжий студень

Время приготовления

8–10 часов

|состав:|

Говядина – 300 г, субпродукты (ноги, уши) – 700 г, морковь – 1 шт., репчатая луковица – 1 шт., корень петрушки – 1 шт. (25 г), чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 3–4 шт., соль, черный перец горошком по вкусу.

|приготовление:|

Нежирное мясо (голяшку, покромку и т. п.) нарубить вместе с костями. Уши, ноги опалить, очистить, ноги разрубить. Субпродукты и кости залить холодной водой (на 1 кг продуктов около 2 л воды), варить при слабом кипении в течение 6–8 ч, периодически снимая жир. Мясо добавить через 3–4 ч после закладки субпродуктов. За 1 ч до окончания варки положить овощи и специи. Мясо и субпродукты вынуть из бульона, слегка охладить, отделить от костей, мелко порубить, соединить с процеженным бульоном, посолить (20 г на 1 кг студня), снова прокипятить не менее 30 мин. По окончании варки можно добавить чеснок. Студень охладить и, не давая застыть, разлить в формы или тарелки. Предварительно на дно формы или тарелки можно положить кружочки вареных яиц, звездочки из вареных овощей. Перед подачей студень накрыть другой тарелкой и перевернуть. Отдельно подать хрен, соленые овощи и русский квас. Студень можно приготовить из говядины, свинины и костей без субпродуктов, но тогда нужно будет добавить желатин.

Куриный студень

Время приготовления

4 часа 30 минут

Нежный, ароматный и очень вкусный холодец.

Куриные ноги и крылышки надо обязательно использовать в этом блюде, благодаря им холодец застывает. Обратите внимание, что этот холодец получается намного нежнее, чем обычный (из свинины и говядины). Подавайте его сразу, как только достанете из холодильника. К студню можно подать горчицу, хрен, сметану с чесноком.

|состав:|

Куриные ножки и крылышки – 2 кг, чеснок – 6 зубчиков, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., петрушка – 1 корень, черный перец горошком – 6–8 шт., лавровый лист, соль по вкусу.

|приготовление:|

Куриные ножки и крылышки вымыть, сложить в кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену.

Лук, морковь и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде 3 мин и добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 часа. Шумовкой вынуть из бульона ножки, крылышки и овощи.

Бульон процедить. Куриное мясо снять с кости и очень мелко порубить вместе с кожей. Положить в форму с высокими бортиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить к куриному мясу. Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.